天津遇见大鲵：可食用娃娃鱼端上餐桌

中国水产门户网报道    津报网资讯：忘记第一次见到它是在哪里了，反正一下子被这个有着四条腿和一个长尾巴、头扁圆、大嘴小眼睛、皮肤光滑的小东西吸引了。还是6岁的儿子告诉我：这就是娃娃鱼，你看它的四肢是不是像婴儿？它还会叫呢，叫声也像婴儿啼哭。它的祖先是比我们人类更古老的地球居民，是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，是从水生到陆生过渡进化的典型动物，生活在山区的清澈溪流中，是山溪石隙间的隐士。每年7、8月间产卵，雄鲵将卵带绕在背上，2到3周后孵化。  

 

他的学名叫大鲵，是我们国家的二类野生保护动物。听儿子这不知背于哪本科普书的介绍，再看看这个其貌不扬的家伙，心里想，看上去可不像它的名字那样可爱。“五·一”期间朋友聚会，在天地烩旗舰店的大堂里，又看到了养在瓷缸里的娃娃鱼。心下生疑，便向店员打探。

　　原来，这是娃娃鱼的仔三代，是人工养殖。根据国家规定，可以上市销售的必须是仔三代人工娃娃鱼，餐饮机构必须经过省级畜牧水产局渔政处批准，方可经营销售符合特定条件的娃娃鱼。驯养繁殖和运输等相关环节也必须经过许可。天地烩是目前天津市唯一一家获得批准经营娃娃鱼的餐饮机构。目前此店推出了娃娃鱼全宴及金沙娃娃鱼、红酒松茸烩鲵肝等。之后看到有店员在向食客介绍关于娃娃鱼的相关知识及保护规定。

　　据《西泽补遗》记载：相传武陵山区澧水源头（现今张家界武陵源），四周都是悬崖峭壁，没有人烟。一位老者为逃避战乱偕妻来到此，因身体虚弱又饥寒交迫，走投无路正准备投渊自尽时，却发现水中一群生有四条腿、叫声酷似婴儿的鱼在游。老者钓了几尾煮来充饥，其肉鲜味美。老者吃了后精神焕发，苍白的头发不久变黑了。其妻吃过后也年轻了许多，皮肤嫩滑。此间蜀中一道士寻药来此，遇到老者向他讨了一碗汤。喝完后顿觉身轻体健，一道霞光闪过，眼前出现了两尾鱼头尾相交的场面，惊讶的道士忙问老者缘由，老者介绍了自己的离奇经历。道士听完后到深渊一探究竟，顿时领悟了阴阳变化的玄机，创建了太极图，并把这种鱼取名为鲵。

　　娃娃鱼作为一种传统的名贵药用动物，在历代方石中多有记载。如《本草纲目》中有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾”。《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有能“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。现代临床观察，娃娃鱼更有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪在民间的偏方中也各有运用。近十年来的研究表明，大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。

　　娃娃鱼也是一种食用价值极高的经济动物。其肉质细嫩，风味独特，营养价值极高。娃娃鱼肉蛋白含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%，其EAAI指数明显高于其他肉类。

　　也许，正是娃娃鱼这如此多的功效才使得人们对其趋之若鹜。作为万物之灵的人类高傲地面对自然的时候，总是现实而功利的。也正是因为此，国家才做出了一系列的严格规定。作为天津唯一一家获得经营许可的餐饮机构，天地烩希望人类在不违背自然法则的前提下合理开发、享用自然资源，包括大鲵。