"向往大陆"的虱目鱼——走进台湾乡镇系列报道之一

中国水产门户网报道    新华网资讯：土地平旷，楼宇俨然，阡陌交通……这里是台湾中南部一个普通的乡镇——台南县学甲镇。４月１６日，冒着霏霏春雨，本社记者来到学甲，探访这个以虱目鱼养殖加工为主业的小镇。 

    来到镇公所门前，“欢迎新华社记者莅镇采访”几个大字以及冲天而起的礼花，让我们迅速感受到台南乡亲们的质朴和热情。黝黑健壮的镇长谢财旺用带着浓浓闽南腔的话语，给我们介绍学甲镇的历史和现况。 

    方圆约５４平方公里的学甲镇位于台南县北方偏西，北临嘉义，虱目鱼、蒜头、稻米和皮蛋是这里的主要特产。 

    虱目鱼肉质肥腴细腻，营养价值高，是台湾最有代表性的食用鱼种，素有“台湾家鱼”、“台湾第一鱼”之称，也是国际市场上畅销的鱼类之一。其名字的由来也颇为传奇。 

    相传郑成功收复台湾后，吃到这种鱼后，觉得特别鲜美，便问是“什么鱼”？因为闽南语“什么”与“虱目”谐音，当地人误以为郑成功是在给鱼赐名，遂将这种鱼称为“虱目鱼”并沿用至今。虱目鱼迄今在台湾已有３００多年的人工养殖历史，其养殖、食用、产业的种种文化，已深深融入中南部民众的生活之中。 

    时近午饭时间，主人一边给我们聊“鱼经”，一边端上新烹调的虱目鱼菜肴让我们品尝。陪同接待的镇农会李顺治先生告诉我们，虱目鱼的常见料理方法就有１０多种：肉质最佳的鱼肚部位可以用来汆汤、煲粥，多刺的鱼背可以用来做弹性十足的虱目鱼丸或炸鱼排，鱼皮、鱼肠、鱼头等都是名菜，鱼骨头也能拿来熬制高汤…… 

    感受了特色十足的虱目鱼食文化之后，记者在谢镇长等人的陪同下深入到鱼塭、地头采访。学甲的经济不算发达，年轻人大多去了都市发展，现有的约２．８万人大多以农渔业为生，而其中约三分之一人口的生活与虱目鱼息息相关。 

    虱目鱼的采收时间多为深夜或清晨，所以我们只能通过养殖户的描述，感受他们采收时的忙碌和喜悦。捕鱼前三、四小时要先“弄鱼”，目的是让受惊的虱目鱼排掉肠内粪便等杂物。常见的“弄鱼”方法是用机动竹筏在鱼池周围急速行驶，那时虱目鱼会纷纷跳出水面，场面十分壮观。 

    学甲镇养殖的虱目鱼大多销往当地一家名叫洽通实业的加工厂。工厂总经理陈清岳、副总经理黄锦源早些年都曾在大陆居住、经商，后回到家乡全力经营这家工厂。１０多年下来，这家厂如今已基本整合了当地虱目鱼从养殖到销售的各个环节，销售市场则以台湾全岛为主，也有一小部分销往北美地区。 

    记者一边参观冷冻仓库，一边听黄锦源给我们介绍虱目鱼加工过程中的有趣细节。为了解决虱目鱼刺多、食用不便的难题，工厂引进的专业技师通过细致操作，将虱目鱼身上的鱼刺全部剔除。为了提高效率，每条鱼均由４名技师依序处理，约１０分钟即可完成。而长年累月“解鱼”的技师们，对每条虱目鱼身上鱼刺的数量也都一清二楚。“每条鱼有２６２根刺，有了这个数字，基本上也就不会出现‘漏网’之刺了！” 

    据了解，这家工厂目前的主要产品包括整鱼、剔除鱼刺后的鱼肚以及鱼柳、鱼皮、鱼丸、鱼罐头、鱼骨精力汤等，每年的产量约有５０００吨。工厂还正与岛内高校合作研发具有滋补作用的“虱目鱼精”，不久就有望量产、上市。 

    谢镇长介绍说，虱目鱼产业目前已成为学甲镇民们的主要经济来源，而现在岛内市场基本已经饱和，一旦碰上丰年滞销时，养殖户们往往会出现亏本，“所以大家特别希望能把虱目鱼丸等产品打入大陆市场，这样我们就不愁销量，镇民们还会加大投入，收入也会跟着增加了。”谢镇长的脸上满是诚恳，“对于我们这样并不富裕的乡镇来说，只要每年能多赚点钱，老百姓就很开心了。” 

    陈清岳也告诉记者，现在台湾虱目鱼产品进入大陆市场在运输上已没有问题，只是由于水产品关税较高，因此大量“登陆”仍有困难，“所以我们都盼着两岸之间赶快消除贸易上的障碍，让我们能把虱目鱼产品大量推向大陆市场，也让大陆同胞能多尝尝我们美味的虱目鱼”。