天天吃鱼翅鲍鱼未必有营养

中国水产门户网报道近年来，人们外出就餐日甚一日，“天上飞的”“地上跑的”“水里游的”……种类繁多的美味佳肴不仅没有让人完全“营养”起来，却使不少人“吃”出了痛风、高血压、糖尿病等“富贵病”。有关专家就此呼吁重视“餐饮营养”迫在眉睫。
从吃什么到怎么吃
    全国首家专门从事“餐饮营养学”研究的民办科研机构——北京顺峰餐饮营养研究所近日正式挂牌运营，一时间，“餐饮营养”更成为业内外热议的话题。    
    顾客在这里落座后，经过正规营养配餐师培训的点菜员会主动上前询问顾客对“油、盐、糖、味精”等辅料有无特殊要求。当顾客某一类菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)点得太多时，点菜员还会从营养搭配的角度，给予善意提醒。
    研究所同时在《选菜牌》上做文章，除向顾客介绍菜品的营养成分外，还对菜品的适用人群加以说明。例如，“木瓜炖雪蛤”的菜名旁边附有提示“高血糖者适量”，“皇帝蟹三食”提示“高胆固醇者慎食”……“吃什么”与“怎么吃”关系着民族的命运，餐饮业从“好吃求口味”向“吃好求健康”发展是历史的必然。
吃好求健康是大众餐饮的发展方向
    类似做法正在引领着餐饮业的新时尚。中国保健协会会长李深则认为，餐饮企业主动承担起普及“餐饮营养”的社会责任，这是一个积极的信号，说明餐饮业开始进入到健康产业中来。
    著名营养学家、中国营养促进会名誉会长于若木说，吃饭分三个阶段，即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康。其中，吃好求健康是发展的大方向。
不是天天吃鲍鱼就有营养
    1991年，全国餐饮网点的总营业额为492亿元；今年，全国餐饮网点的总营业额将稳步突破8800亿元；明年，有望达到一万亿元。
    “不是天天吃鲍鱼、鱼翅，就有营养了；更不是隔三差五吃顿滋补火锅，就强身健体了。”中国烹饪协会副秘书长边疆认为，在白热化的竞争时代，餐饮业再靠不断发明“药膳”“滋补火锅”等新名词，已经“忽悠”不住消费者了，必须要苦练内功，为菜品打造出营养附加值，消费者才能心甘情愿地给餐饮业“送钱”。
餐饮营养业人才缺乏
    有业内人士对我国餐饮业发展的“瓶颈”——从业人员素质低下、营养人才匮乏表示出深深的忧虑。资料显示，全国的营养师总数不足4000人，而且这些人基本在医院或科研单位工作。据悉，即将出台的《国民营养条例(试行)》规定，100人餐位的餐厅必须配备一名营养配餐员；300人以上餐位的餐厅必须配备一名营养管理师。照此估算，全国营养师人才缺口400万名。目前，餐饮企业营养意识十分淡薄，要想全面普及营养知识，提高从业人员的营养技能，绝非一日之功。
    边疆副秘书长呼吁，我国应该像日本一样尽快出台《营养法》等法律法规，让每位厨师都持“营养师资格证书”上岗，让餐饮业的营养意识和营养行为从强制变成自觉。（据新华社电）







                                                           采集:姜玲