首届河豚美食节引争议专家建议：有限开禁严格管理

中国水产门户网报道    扬州日报资讯：

    昨日，首届中国长江江鲜美食节在全国首个“ 中国江鲜菜之乡”扬中市开幕。我市有两家酒店参加美食节，并获得了主办方颁发的“金牌河豚宴”、“金牌江鲜宴”奖牌。据了解，以河豚来冠名的美食节在国内还是首次，扬州经营河豚菜的餐饮企业也为数不少，这是否意味着一直被禁止加工、经营的河豚能光明正大地走上餐桌了呢？ 
　　记者在江鲜菜汇展上看到，近百个展台上的数百道江鲜菜中，河豚菜几乎占了近一半，是绝对的江鲜菜主角。河豚菜的做法很多，有红烧河豚、河豚球、河豚乌冬面、河豚子等，不少展台上更是清一色的河豚菜，组成了一桌“河豚宴”。 
　　我国食品安全法规明确规定：河豚鱼是有毒鱼类，人食用后极易发生中毒事件，加工、经营河豚鱼是违犯食品卫生法的行为，一旦发现将依法进行行政处罚。河豚鱼到底能不能吃？既然有禁令，为何众多餐馆将河豚捧为招牌菜？ 
　　在美食节期间举行的新闻发布会上，媒体记者就此敏感话题向主办方提问。扬中市烹饪协会会长何百彩说，野生河豚确实含有剧毒，但河豚不像毒蛇，其本身并不产毒，而是受生活环境影响所致，经过水产专家多年研究，现在人工养殖的控毒河豚的含毒量也减少了95％，不致伤人性命，只要烹制方法得当就不会中毒，现在市场上的河豚几乎全部是养殖控毒的。 
　　记者采访部分扬州餐饮企业获悉，养殖河豚在扬州的市场很大，一家餐馆旺季一天能吃掉上百斤河豚，一年的消耗量也有数吨。一家餐饮企业的负责人告诉记者，江鲜是淮扬菜的重要组成部分。 
　　专家：有限开禁，严格管理 
　　江苏省烹饪协会副秘书长彭东升介绍说，人工养殖控毒河豚在市场上获得了广泛肯定，也将养殖河豚的合法化提上了日程，近年来，有关部门多次就此进行调查和讨论，但至今一直没有定论。其实，法律法规并没有明确规定，禁止经营人工养殖控毒河豚。 
　　彭东升说，作为行业协会，一直在提倡有限开禁，但离不开严格管理。现在吃河豚，已经不用“拼死”，长江沿岸的扬中、靖江、江阴等地都已对河豚的烧制有了一套相对成熟的办法，并且开设了培训班。