杭州出现CO金枪鱼 三年前已禁止上市

中国水产门户网报道中国食品科技网资讯：CO金枪鱼原来是个专有名词 
　　通过查阅大量资料后，记者发现，原来店长王娟口中的“CO金枪鱼”确实有此说法。CO金枪鱼，即指用一氧化碳气体熏制的金枪鱼产品。因为金枪鱼鲜嫩的肉质需要很好的保鲜条件和较高的保鲜成本——只有放在-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。所以，一些不法经销商通过使用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，然后用普通冷藏方法进行运输，使得金枪鱼能长时间保持肉质鲜红，即便是肉质已经发生腐败，单从外观上也很难辨别。
　　3年前国家就明令禁止销售
　　金枪鱼在国内流行时间并不长，尤其是杭州，在近两年日本料理才开始风靡。事实上，日本和美国都曾出现过因为食用了“CO金枪鱼”而中毒的案例。所以，早在上世纪90年代初期日本就已经全面禁止销售“CO金枪鱼”。欧盟也禁止这类金枪鱼出口到欧洲。
　　而国内，早在3年前就有相应的行业标准出台。自2006年5月1日《生食金枪鱼》标准正式开始实施，“CO金枪鱼”就已全部禁止上市。记者通过电话，联系上了上海海洋大学的吴稼乐教授，现行的《生食金枪鱼》标准就是由他主持制定。“2004年，我们就开始着手制定相关标准。到2006年，由国家农业部颁布，正式实施。”吴教授说。因为采用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉会呈现出漂亮的鲜红色，“如果鱼肉是在保鲜期内，不会有太大的问题。但如果过了保鲜期，可看起来还是色泽新鲜，就很可能会吃坏肚子。这好比是你吃了已经变质的食物，只是你不知道。”
　　《生食金枪鱼》标准里有明确规定，在加工生食的金枪鱼时，加工车间温度宜保持在10℃以下，不应使用一氧化碳保色。在该标准列举的生食金枪鱼产品理化指标中，一氧化碳含量也已有了严格限定，每千克生食金枪鱼中一氧化碳含量应不大于200微克。此外，该标准还规定，口味淡、无弹性的金枪鱼都被判定为不合格。
　　快吃完的金枪鱼出现奇怪褪色
　　店长解释：因为添加了CO
　　2月8日晚上，程小姐和两位朋友约好在位于南山路上的木之兰餐厅吃日本料理。到9点光景，程小姐发现摆在她眼前的金枪鱼刺身出现了奇怪的褪色现象。“一盘金枪鱼，我们吃了一小半，还剩下三五片没动。但是很明显，夹起鱼片，冰块上留下了粉红色的印记。”程小姐说，“我当时第一个念头就是色素，类似苏丹红或者是之前也曝光过的窝窝头，所以当时立即要求店长给我们一个明确的说法。”让程小姐和她朋友感到意外的是，闻讯而来的店长王娟看了看剩下的金枪鱼后，很“爽快”地作了解释：“是的，所有杭州城里的日本料理店都进这种金枪鱼，我们管它叫CO金枪鱼。”那么CO是什么？在程小姐的多次追问下，王店长补充说“就是一氧化碳”。
　　金枪鱼添加一氧化碳？这让程小姐和朋友越听越糊涂。“想想还是不放心，就打了卫生监督所的电话，也同时联系了你们(注：快报记者)。”于是，在当晚10点半左右，记者和上城区卫生局、卫生监督所的两位工作人员同时赶到木之兰餐厅。在做了详细笔录之后，工作人员带走了同一盘里剩下的几片金枪鱼，作为检验样本。至于是否含有如店长所说的一氧化碳，其中一位工作人员表示“很难说，也有可能是鱼片本身的血水”，确切解释要等检验结果出来后才能下定论。
　　褪色其实早有发现
　　CO的说法来自供应商
　　在卫生监督所的工作人员给店长做笔录时，记者也对其作了简短的采访。当记者再次问起什么是CO时，王娟说“这都是供应商告诉她的”。尽管之前木之兰从未接到过客人投诉店里出售的金枪鱼刺身出现褪色，但事实上，王娟和其他同事早已发现过类似现象：盛过金枪鱼的冰渣上有浅红色的痕迹。“我也问过供应商是什么原因，他的回答就是加了CO。”
　　据店长说，餐厅有专门负责采购的工作人员，一直都是固定一个供应商提供金枪鱼。“他(指供应商)基本上每天都会来店里送货，金枪鱼也是天天送，每天几包，都是真空包装的，一包一大块。拿到厨房后，先解冻，然后冷藏。”
　　说金枪鱼不好吃
　　多数是因为CO
　　吴稼乐(上海海洋大学生命学院教授)：经常听到有人说金枪鱼一点都不好吃，其实都是被CO给“害”的。新鲜的金枪鱼，鱼肉略有弹性，吃到嘴里会有股特别的香味。而且，金枪鱼属于绿色食品，营养非常丰富，尤其适合中国人的体质。所以，我们还是鼓励消费者多多食用健康新鲜的金枪鱼，学会辨别，抵制流入市场的CO金枪鱼。
　　一条蓝鳍金枪鱼价值
　　等同于一辆奔驰车
　　汪女士(杭州福港日本料理掌门人)：一整条金枪鱼的体长比一个普通人体长还要长，且价格不菲。如果不是因为我先生一直从事外贸水产工作，恐怕福港也很难做到十几年来坚持整条整条的进货。国内的金枪鱼有蓝鳍和黄鳍之分，一条蓝鳍金枪鱼的代价几乎可以买一辆奔驰车，所以，在国内大多数日本料理店卖的都是黄鳍金枪鱼。即便是这样，每3公斤黄鳍金枪鱼也需要上万元，很多实力不济的小型日料店因为每天生鱼片的销量有限，不可能整条购入，只会成块地采购真空包装的金枪鱼。另外，因为季节的局限性，每年到了夏天，很少会有整条金枪鱼进入国内的情况，福港也只能购入成块的冰鲜金枪鱼，存入零下40℃的冷藏箱内。
　　金枪鱼也分生吃和熟食
　　张师傅(杭州某星级酒店行政总厨)：一般小型的餐馆和饭店很少会采购整条金枪鱼，都是选择真空包装的鱼块。这里头猫腻就有不少，其中有拿鲣鱼充当金枪鱼的，普通消费者几乎很难分辩。但对餐厅来说，采购成本就要低不少。
　　记者注：鲣鱼属于金枪鱼的一种，但很少被拿来做刺身，即生吃。通常是被加工成熟食，例如金枪鱼罐头就是多以鲣鱼为原料。而我们平时生吃的金枪鱼主要是蓝鳍、马苏、大目和黄鳍金枪鱼。
　　简单三招辨别CO金枪鱼
　　作为普通消费者，没有专业的检测设备，该如何知道自己吃的是不是CO金枪鱼呢？这里，美食坊教你三招最直观的辨别方法。
　　首先是看。新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色，即淡淡的粉红色。表面无油感，呈水性。经过一氧化碳处理过的金枪鱼，肉质颜色均匀且无光泽。如果把鱼块切开，“CO金枪鱼”的横截面不久就会变色。
　　其次是摸。纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而“CO金枪鱼”摸起来没有弹性。
　　再用嘴尝一尝。新鲜的金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑；而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干涩。