海南廉价海藻加淀粉造出高档“鱼翅”

中国水产门户网报道      海南特区报资讯：  

      同样是鱼翅价格却分几档 
　　春节将至，年夜饭预定火爆。鱼翅作为传统“海味八珍”之一，纷纷出现在各大饭店、酒店名贵年夜饭招牌菜单中。鱼翅鲍鱼等价格昂贵，但是否“货真价实”呢？
　　昨日，市民王先生致电本报称，他在海口一家酒店预定了年夜饭，准备招待从内地来海南旅游的朋友。菜单中的鱼翅价格188元至488元不等。王先生说，同样是鱼翅，价格怎么相差这么多？
　　记者随后走访了海口市区多家高档酒店后发现，鱼翅的价格确实相差较大。白龙南路一家酒店服务人员告诉记者，鱼翅羹的价格有多种，最实惠的是148元一位，高档的则要588元一位。国贸一家海鲜酒楼，鱼翅羹价格最低188元一位，还有288元一位、388元一位的。鱼翅羹“一位”的分量是多少？酒店工作人员告诉记者，“‘一位’的分量就是一两，50克。”
　　记者走访发现，这些主打“鱼翅”招牌的酒店，生意十分火爆。对于“你这里的鱼翅是不是真的”的询问，服务员都异口同声地说：“绝对是真的。”
　　干货老板
　　假“鱼翅”一般卖给酒店
　　海口市场上的鱼翅是否如酒店所称都是真货呢？记者昨日走访了博爱南路东门市场及水产码头等地，调查后发现，海鲜干货市场上各种各样的鱼翅产品品种不一，价格差别也很大。一些干货店老板告诉记者，市场上确实有不少假鱼翅，这些假货多数卖给酒店。
　　记者在东门市场看到，几乎每个海鲜干货摊都销售鱼翅及鱼翅制品。这些摊位上的鱼翅都是散装的，也有少量用精美包装盒包装好的，但多数没有产品标识。在一家摊位上，记者表示春节想买点鱼翅回老家送亲戚朋友时，老板推荐说，“我们这儿有500多一斤的，1000多一斤的，卖得都不错。”当记者问最贵的怎么卖时，老板指着挂在墙角上的一个大透明塑料袋告诉记者，“那是最高档的，3500元一斤。”
　　最贵的3500元一斤，算下来一两（50克）要350元，就算是最便宜的500元一斤，一两也要50元。当记者跟摊主聊到，在酒店里最便宜的鱼翅一位188元，也就是188元一两的鱼翅是哪一种时，摊主大声说道：“酒店里会有真鱼翅给你们吃啊？酒店里的都是100多元一斤的‘仿鱼翅’。”
　　当记者表示想看一下酒店里要的“鱼翅”时，老板说“你们要送人就送真的，那些假的我们卖给酒店，你们就不要看了。”
　　现场调查
　　合成淀粉“变身”高档鱼翅
　　在记者的再三要求下，老板从摊位后面的货仓里拿出一包包装好的“鱼翅”。“这种货我们卖180元一斤，很便宜，但实话告诉你，这不是真鱼翅，这种不适合送人。”老板说。
　　记者仔细看了一下这些“鱼翅”后发现，鱼翅的丝络很细，相互绞盘在一起呈圆形，细丝的颜色有些发黄，形状跟粉丝没什么两样。随后问老板：“这看起来很像鱼翅啊？”老板解释到：“这是淀粉丝，饭店卖的鱼翅就是这种。”记者在包装袋上看到，上面注明该种“鱼翅”的品名为合成淀粉丝，并注明“请勿素食”。“鱼翅”的配料是：绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料，包装袋上没有详细原产地，只注明“××第二工业区”等字样。
　　“这种‘鱼翅’一般人看不出来，酒店做的时候在里面掺一些真鱼翅，那就更难以分辨了。”老板最后表示“如果你真想买，150元也可以。”见记者没有买的意思，老板立刻将“鱼翅”放回仓库。
　　记者注意到，几乎每家海鲜干货摊上都有这种“鱼翅”卖，摊主们都很坦白：“主要是卖给酒店的，要送人也可以，用很漂亮的包装盒包装，绝对看不出来。”
　　就在记者采访时，不少市民和游客前来购买鱼翅。当问到有没有鱼翅时，摊主一般拿出的都是这种“淀粉鱼翅”。
　　专业人士
　　假鱼翅为海藻琼脂“炮制”
　　假鱼翅到底是用什么做成的，是否和天然鱼翅一样有营养价值？记者就此采访了有关专家——省质监局稽查打假处原副处长方树国。
　　据了解，假鱼翅多为使用一种海水养殖的名为江篱菜的海藻提炼出的琼脂制成，炮制时配以其他材料，如淀粉、鱼胶等。更有甚者，直接将淀粉和鱼胶等物质混合起来，加上一些调味剂后就当作鱼翅来卖。
　　据介绍，真正的天然鱼翅取自鲨鱼的五个主要游泳器官，如背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍等，取下后晒制而成。因鲨鱼数量稀少捕杀较难，因此市场上真正天然的鱼翅较少，且价格昂贵。假冒的鱼翅又可以叫做人工鱼翅，虽然外观看上去和真鱼翅差不多，但其口感、营养价值大不如真鱼翅，有的人工鱼翅几乎没有什么营养价值。方树国说，如果这种人工鱼翅按“淀粉丝”来卖，不能说是假冒，但以“鱼翅”来卖就可以认定是假冒产品，它们往往被商家用来欺诈不识货的市民，换上外表鲜丽的包装掺杂在真鱼翅中销售。因为假冒鱼翅多数不能像天然鱼翅一样成形（鱼鳍的不规则三角形），不法商家多将假冒鱼翅散装销售或装在盒子里摆成鱼翅形状。
　　部门说法
　　多部门：目前无法检测真假
　　鱼翅产品能否通过检测手段辨别真假呢。记者采访了海口工商、质监、卫生等部门及省产品质量检验所，但得到的答复均是：“无法检测”。不但鱼翅不能检测，燕窝、鱼肚等高档海产品都无法通过技术手段检测。
　　记者最先咨询了省质量协会负责人，该负责人介绍，该部门此前接到过不少关于鱼翅的消费投诉，但因为缺乏检测手段都无法解决。随后，记者咨询了海口质监局食品科负责人卢科长。卢科长称，质监部门目前对鱼翅产品无法检测，一般由工商部门查处。省工商局公消处杨处长表示，工商部门也没有任何手段对鱼翅等高档食品进行检测，建议记者到省产品质量检验所了解。省产品质量检验所业务室一负责人邢先生告诉记者，不但海南不能对鱼翅产品进行检测，全国各地也无法检测。具体原因主要是，鱼翅等产品至今没有出台相关国家标准，而企业标准又不统一。没有检测标准，质检部门无法对产品检测结果做出有说服力的结论。
　　采访中，省工商局公消处负责人杨处长对于市民如何维权明确表态，如商家在销售鱼翅时有欺诈行为，如将粉丝等以鱼翅的名义卖给消费者，工商部门是可以按照欺诈行为进行查处的。市民在购买年货尤其是高档食品时一定要多看多比较，并向商家索要购物票据，发现问题可立即向工商部门举报。
　　专家支招
　　假鱼翅截面不规则
　　身大尾小肯定是假货
　　没有技术手段检测，市民如何辨别真假鱼翅呢？省质监局稽查处原副处长方树国介绍，市民在购买鱼翅时可用肉眼简单辨认。如果买到的鱼翅单独泡成丝后“身子”中间粗大、两头很小，且横截面多为不规则菱形，这样的“鱼翅”肯定有假。
　　真正的天然鱼翅在鱼翅中间三角形的地方特别光滑，能明显见到纤维状且质地透明，这说明这只鱼翅翅针少，品质一般。如果在中间三角部位见到一条条针，不是很光滑很透明，则翅针多较为饱满。除了用肉眼看，市民还可以品尝鱼翅辨别真假。假鱼翅吃起来往往口感如粉丝，弹性和韧性较差。真的鱼翅吃起来口感鲜美，较难嚼烂。假鱼翅泡开后较容易压碎，压碎后呈粉碎装，真鱼翅不容易压碎，弹性较好，一般力度压迫能回弹。
　　市民购买鱼翅时应尽量选择形状完整、外观整齐的鱼翅，尽量不要选择散装鱼翅。