台湾乌鱼子大赛 片片皆极品

中国水产门户网报道     华夏经纬网 资讯：

　　        全岛乌鱼子大赛，因制作手法精进，口感外观均佳，难分高下，专家细心评分

    “真是考倒师父了！”不论口感Ｑ嫩或外观色泽，均是个中极品，云林县养殖渔业发展协会首度举办全岛乌鱼子评鉴大赛，50多片上选乌鱼子，难分轩轾，连专家都很难评分，只能凭各大饭店主厨敏锐味觉一分高下。“渔业署”强调，台湾养殖的乌鱼子已不必用药，都是纯天然鱼子，建立履历行销世界势在必行。
　　 
　　云林养殖渔业发展协会理事长曾焕佾说，乌鱼养殖技术精进，乌鱼子制作技巧更上一层楼，今年的评鉴大赛扩大为全岛性，有来自台北、新竹、嘉义、彰化、台南、高雄等50多家加工业者参加，为提高比赛层级与公平，特邀嘉义、成功大学教授及各大饭店主厨组成评审团。
　　 
　　过去乌鱼子全是野生，但云林口湖地区养殖成功，已成为岛内最大产地，今年参赛的乌鱼子，都是各地上选极品。教授吴松濂等指出，不论外观色泽、干湿度及口感咸度，堪称一流，尤其鱼子香Ｑ细嫩，入口回香，真是平分秋色，难分高下。
　　 
　　渔业署技士张福平说，纯海水养殖乌鱼，不但减缓地盘下陷，产值也高，成为岛内重要的水产加工。尤其，乌鱼是雌雄同体，是很特殊鱼类，只要养殖3年以上，同一养殖池自然会淘汰较劣质的乌鱼，且母乌会比公乌多，相对使乌鱼子产量增加。
　　 
　　张福平指出，乌鱼在这种自然淘汰机制下，就不必在饲料中添加荷尔蒙，所产的乌鱼子都是纯天然的鱼子，兼具营养与安全，这也是乌鱼养殖重大突破，未来建立乌鱼子生产履历，行销世界将大有可为。
　　 
　　昨天的评鉴大赛，以乌鱼子重量，分成7两与5两组，学者评分之后，再由主厨“口试”。
　　 
　　今年乌鱼子达人是：7两组金牌嘉义县鑫溶水产；银牌彰化林志聪、云林景泰欣公司；铜牌口湖曾焕佾、口湖扬信商行、口湖王信丁。
　　 
　　5两组金牌口湖何水芳；银牌口湖吕新发、景泰欣公司；铜牌彰化林志聪、台南洪锦章、口湖李佳远。