“蟹教授”陈立侨术攻大闸蟹基因图

    青年报资讯：

       那间不算太大的实验室里，陈立侨一呆就是18年。 
　　18年里，陈立侨，这位后来成为国内培养的第一位研究水生动物博士后的学者，从最初年轻的“鱼博士”蜕变成了如今业界著名的“蟹教授”。 

　　陈立侨也“没有理由不自豪”。 

　　这些年里，他曾参与成功地将原本二两左右的大闸蟹培育成三两四两甚至更大的个体。并且成功研制了环保膨化蟹饲料，将蟹喂成了丰满异常的美味佳肴并将其产业化。陈立侨也成为了享誉海内外的螃蟹专家。然而有趣的是，他自己曾经对蟹持着“恐惧”的态度。如今，他正在绘制大闸蟹的基因图谱，如果成功的话大闸蟹很可能告别用药的历史。  

　　【恐惧】“蟹教授”以前买蟹不敢抓 

　　陈立侨被咬了。 

　　他的手指被蟹的大螯紧紧地夹住。与小时候在河边摸的小溪蟹被咬不同的是，这一次，他是被一只四两大的大闸蟹夹住。眼看着鲜血已经渗出，陈立侨顿时慌了，他用力地甩了几下，挣脱不掉。“快放地上！蟹觉得有地方‘逃’自然就会松‘手’的！”一旁的老教授叫着…… 

　　“那是我第一次吃大闸蟹，之前从来没有接触过这玩意。螃蟹这家伙太厉害了，它甚至能把很粗的电线一钳子剪断。这东西真不好玩。”讲起20年前在武汉的那次经历，陈立侨至今仍心有余悸。 

　　陈立侨被蟹螯夹过的伤口好几周才痊愈。对于大闸蟹，当时的陈立侨有的只是“恐惧”二字。 

　　有时家人要吃大闸蟹，陈立侨便到市场上去买。但他不敢用手去抓螃蟹，生怕再次和蟹的大螯“亲密接触”，因此陈立侨总是会委托小贩“代劳”。“基本上小贩挑什么我就拿什么。有时一些黑心小贩会把缺胳膊少腿的螃蟹拿给我，我也只好收下。到了家里只能说‘下次注意，下次注意’来搪塞。”陈立侨笑道。即便到了今天，每当陈立侨要和学生讲解螃蟹身体结构需要解剖螃蟹时，陈立侨总是二话不说先把蟹螯给剪了才开始解剖。 

　　而在彼时，恐怕连陈立侨自己也不相信，他竟然会在两年以后专门研究螃蟹，并且在20年后的今天成为享誉海内外、将螃蟹产业化的“蟹教授”。 

　　1990年，也就是陈立侨被咬的两年后。作为已经是学界初露锋芒的鱼类学研究博士的他来到了华师大博士后流动站继续深造。而他师从的却是有着“中华绒螯蟹之父”之称的堵南山老先生。最让他心有余悸的螃蟹竟然成为了他未来几年的研究对象，用他自己的话说“这或许是上天的安排。” 

　　【艰辛】大闸蟹专家“糗”事多 

　　为了研究螃蟹的摄食和营养，陈立侨干脆在校内建起小蟹塘，把实验室当成了家。他要将螃蟹在实验室养活，但是当时上海自来水漂白粉味道很重，没过几天螃蟹都死掉了。于是陈立侨便选择到华师大图书馆门口的喷水池里抽循环水回实验室养蟹，缺少经费，他便租了一辆黄鱼车去拿桶去装。虽然找了几个学生一起帮忙，但将100多斤装满水的桶一桶一桶地抬上三楼的实验室也不是容易的事情。有一次，外面下着雨，气温接近冰点，由于路滑一个学生搬水滑倒，100多斤的水全部翻在了紧跟着的陈立侨的身上。“那是真正的透心凉啊！”陈立侨笑道。 

　　费尽“心机”，这样的水也只能让蟹存活10来天。陈立侨一气，跑到长风公园的假山边的水池里拖水再试，仍然未果。这一年过去，老天似乎留给他的只有两个字：失败！ 

　　那个冬天特别“失败”的陈立侨在盛夏也吃过不少哑巴亏。 

　　为了购买蟹苗进行研究，陈立侨跑遍了宝山、金山、浙江湖州和安徽等地。有一次到金山与浙江交界的地方买蟹苗，贩子告诉他已经基本卖完。剩余的已经扔到附近的池塘里了。陈立侨和同事没有太多的犹豫立马跳下池塘去捞。38度的高温，陈立侨从上午9点一直忙到下午2点多，汗水和河水虽然已将陈立侨弄得浑身湿透，但看着自己“终有所获”陈立侨心里还是美滋滋的。 

　　“白忙活”了一年多，陈立侨最终来到金山漕泾，他要为螃蟹们找一个“舒适的家”。通过与当地养殖场商谈，陈立侨利用野外泥地和蟹塘这个天然的大实验室，潜心观察螃蟹的摄食习性和脾气。 

　　“那时螃蟹很小，总感觉养不大。我想把它养大。”研究了不久，陈立侨突发奇想期望能将大闸蟹进行三倍体育种研究，一旦成功，普通的大闸蟹就能变大三倍。1993春节一过，他就把刚出生不久的女儿托付给在浙江的丈母娘照看，自己跑到实验室没日没夜地工作。“要时刻注意雌雄大闸蟹交配的时间，只有准确掌握产卵时间和获得瞬时的受精卵才能进一步研究。” 

　　【研究】开发蟹饲料将蟹养更大 

　　由于雌蟹产卵时间不定，有时候一顿饭时间雌蟹就产了，有时候可能十几天甚至几个月也没动静。怎么办？陈立侨不得不搞人海战术，他和学生们一起每人睡两小时轮番值班观察。不知多少次，刚出去吃顿饭回来，一只雌蟹已经产卵完毕。眼睛盯在螃蟹上，三年后，他们终于发现了人工培育超大大闸蟹可行性方案。 

　　“水产品要实现产业化，一是品种要好，同时饲料的研制和开发也很重要。”国内人工繁殖蟹苗取得突破后，陈立侨决定立马着手研究蟹饲料。 

　　说起饲料的研制过程，陈教授提起了一件趣事——螃蟹吃东西喜欢趴在水底下，且爬且嚼。但刚开始时，他并不知晓，所以做的饲料都浮在水中，螃蟹翻着白肚皮，费老半天劲也吃不到。而如今产业化的饲料，20多种蛋白质和氨基酸、10多种维生素全浓缩在有耐水性的“膨化食品”里，一颗颗饵料沉在水底2小时也不会化，螃蟹们可以安享自己的美食。 

　　如今，陈立侨的独门秘方已实现产业化。头三年生产出的饵料1500多吨，直接经济效益超过4000万元。看着螃蟹们“吃得开心”，蟹农们“卖得开心”，陈立侨甭提有多高兴了。 

　　1997年，陈立侨成为华师大目前唯一一位上海市十大杰出青年。凭借着螃蟹营养研究和饲料开发，陈立侨获得了2005年上海科技进步一等奖。当然，他自己也克服了“螃蟹恐惧症”，现在每次将手伸进装满蟹的篓里，他都轻而易举避免螃蟹的大螯钳住他。蟹贩子对这个文质彬彬的老师竟有如此“功力”很惊讶，他嘿嘿一笑:“熟能生巧嘛！” 

　　【忧虑】别让螃蟹也“不安全” 

　　陈立侨已经功成名就，但他对现今的螃蟹养殖业抱着深深的忧虑。 

　　目前全国仍有80%以上的蟹农在用传统的方式喂养螃蟹，他们给蟹投喂的是玉米、小麦、小杂鱼、冰鲜鱼等单一饲料。这样其实很容易导致螃蟹被迫营养不均衡，幼蟹也会性早熟，长不大、蟹膏不丰满。还有人以为螃蟹喜欢腥味，在水里大量投放冰鲜鱼，结果只会适得其反，还会造成水质污染。此外，由于螃蟹易得病因不详的“抖抖病”，螃蟹养殖业每年因此损失几十亿元。为此，蟹农被迫使用抗生素等药品，这又将会严重影响大闸蟹的质量和食品安全。谈到这里，陈立侨痛心不已：“挪威三文鱼年产量和中国大闸蟹差不多，都是50万吨左右。但三文鱼支撑起了整个挪威的经济发展，出口比例占世界消费的40％以上。上世纪80年代挪威对三文鱼等也是大量用药的，使用药物的种类很多，但现在基本不用了，主要靠疫苗来控制病害。”有一次，陈立侨在一家蟹养殖场里指导蟹农养殖，忽然看见有一蟹农将冰鲜鱼往蟹池里倒。陈立侨着急地说：“哎呀不能倒呀！会破坏水质和让蟹得病的！”这些年来，陈立侨一直奔走于各种场所呼吁不能因养蟹而破坏了生态水环境。 

　　“除了工业农业对环境污染外，养殖业也是很大的一个方面。发达国家都相继立法，不准用冰鲜鱼和原料直接投喂给水生动物吃的。我们国家要尽快为养殖业可持续发展、环境保护等行业规范问题立法。”陈立侨表情显得有些凝重。 

　　面对如今各种食品安全的危机，陈立侨说，暂时不太可能严重影响到螃蟹。“目前大部分激素之类的药是给高等动物用的。螃蟹是低等动物，用药的话不会有预期效果，而且会大大提高成本，目前来说没有那必要。但我们要建立起全程监控和预警体系，不能再像现在这样终端监控监测。这是以后发展的必经之路。”陈立侨说。 

　　对话 

　　青年报：据了解，现在我们吃的大闸蟹90%是人工培育的，很多人认为人工的没以前野生的大闸蟹好吃。 

　　陈立侨：人们“记忆中的东西”往往是最好的。从营养成分和呈味成分的分析来看，现在人工培育的高品质大闸蟹和所谓野生的大闸蟹几乎没有任何差异。当然，由于我国地区和大闸蟹产区养殖技术的不平衡，许多地方人工养殖大闸蟹的规格和风味还不尽如人意，有待完善和提高。 

　　青年报：很多地方都出产大闸蟹，您认为哪里的蟹最好吃？ 

　　陈立侨：从多次品尝大闸蟹的盲评结果来看，完全印证了我的想法，那就是各地的高品质蟹都顺利进入了前十名，包括大家熟悉的阳澄湖蟹、太湖蟹、江苏宝应湖蟹等。总体来说，只要水质好，饲料配比合理，没有使用违禁药物养出来的大闸蟹，都有大规格和高品质的。 

　　青年报：很多人认为现在正值吃蟹的黄金时段。 

　　陈立侨：我并不认为现在吃蟹是最好的时候。真的黄金时候是要等北风刮过以后，也就是天冷下来了，我们穿上毛衣后的两周左右。那时吃蟹才是风味最美好的时候。 

　　真正好的螃蟹能从它的螯里面吃出蟹膏的味道。我吃过最好的螃蟹的螯里面还有一层乳黄色的油脂，这说明蟹是真正肥的。 

　　青年报：您最近在干什么呢？ 

　　陈立侨：我们正在绘制大闸蟹的基因图谱，还需要很长一段时间。这个科研项目如果能够成功的话，大闸蟹很可能告别用药的历史。