阳澄湖大闸蟹为啥硬气？

    城市商报讯：  阳澄湖大

闸蟹是全国农产品中一块响当当的牌子，也是苏州的一张名片。社会名流、普通百姓几乎都爱品尝这种美味，章太炎夫人汤国梨就曾在诗中说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州! ”
    
    这些年，阳澄湖大闸蟹的安全性经常遭到无端攻击。但经过国家质监总局等的调查，阳澄湖大闸蟹安全有问题的说法纯属子虚乌有。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，一句句谣言之所以不攻自破，靠的是阳澄湖大闸蟹自己“硬气”！
    
    硬气，说起来只有两个字，做起来却不容易。杨维龙觉得，这硬气来源于自然环境和管理两方面。要说阳澄湖的自然环境，苏州人几乎都听说过：湖底大多是铁板沙，十分坚硬，因此养出的螃蟹肉质好；同时，这里水草丰茂，螺蛳和浮游生物众多，为螃蟹生长提供了大量的天然饲料……
    
    相比之下，管理就艰辛得多了。杨维龙说，他们协会2002年9月成立以来，配合有关部门着重做了两桩事，一是保护生态。比如在湖区建成了饮用水源保护区、环湖绿色生态恢复区等；将围网面积由高峰时的14.2万亩压缩到如今的3.2万亩；渔管会还向天然水域放流大量鲢鳙鱼鱼种，通过花白鲢摄取湖水中的蓝藻和浮游生物……湖区生态更好了，养出的蟹自然也就更好了。
    
    协会做的第二桩事，就是引导蟹农按“围网养殖规程”进行标准化养殖，把好饲养关。这个饲养关从购买蟹苗就开始了。
    
    杨维龙说，为防止买进不良品种，协会曾通过给予补贴的办法，鼓励蟹农购买优质蟹种基地的蟹苗。同时，他们还编写了 《养蟹技术手册》，引导蟹农改高密度养殖为低密度放养，每亩的放养量从原来的上千只减少到300只左右；引导农民放养螺蛳，以摄食腐蚀质和水中藻类，净化水质……
    
    螃蟹有生命，自然也会生病。碰到这种情况可怎么办？杨维龙说也有办法：在蟹种放养时，他们引导蟹农用3%-5%浓度的食盐水浸浴3-5分钟，以清除蟹种体上的附生物及病原体；饲养的时候，他们引导蟹农不喂腐烂变质的饵料，防止河蟹消化系统发病；购买辅助饲料时，他们引导蟹农要在合法的销售单位购买，农药残留必须达标；如有蟹病发生，蟹农需经水产技术部门化验后，按处方用药，禁止盲目擅自用药。
    
    杨维龙说，如果蟹农、经营公司“不听话”，质量或安全上出了问题，协会将向有关部门提出申请，对他们进行处罚，并取消他们的养殖资格，“所以大家都不敢乱来的。 ”