禾虫 肥美当造时

中国水产门户网报道 

美味禾虫价格飙升

    禾虫向来是中山人喜爱的餐桌美味。昨日，记者走访中山禾虫的主产地神湾镇以及市内各大酒店、超市和水产批发市场发现，因中山禾虫前段时间遭受台风“黑格比”重创，产量锐减，加之近日上市的新鲜禾虫少，中山禾虫价格飙升。

　　养殖：禾虫减收过半

    记者昨日采访神湾镇禾虫协会会长陈金焕了解到，今年神湾的禾虫因成熟期时遭遇台风“黑格比”来袭，海水倒灌，咸水漫过禾虫滩，致使脆弱的禾虫纷纷见“咸”死，神湾镇禾虫养殖户损失惨重。

    “今年总产量大约减少50%，损失很大”，陈金焕告诉记者，一般过了农历九月十五禾虫就不多了，而这几天还没到禾虫的成熟期，现在是“存货少，鲜货又还没出”，所以目前中山禾虫市场供不应求，价格飙涨。“以前45~50元一斤，现在60~65元一斤，卖的好时甚至70~75元一斤”，陈金焕表示，这还只是养殖户的卖价，一进入市场再转手，价格就更贵了。

    据他介绍，目前市场上禾虫干更少，主要是因为鲜货一出几乎都售空，所以少有养殖户再去晒禾虫干。“禾虫干500~550元每斤，较去年也贵了好几十元”，陈金焕表示，禾虫干比较难晒，要遇上好天气，且6斤鲜禾虫才能晒那么1斤禾虫干，所以市场上很难买得到。

    酒店：每斤卖到98元以上

    昨日中午，记者走访了市区各大超市、水产批发市场发现，市场基本上没有禾虫卖，就算是干禾虫也没见到。

    记者随后前往中山各大酒店采访了解到，由于酒店有大冰柜保鲜禾虫，大部分高档酒店都有禾虫卖，但价格较贵，一般每斤都要98元或以上。恒心酒楼的工作人员告诉记者，最近很多人都喜欢吃禾虫，尤其晚上来吃的特别多，前几天他们一直卖108元一斤，这几天便宜点，但也要98元每斤。“98元一斤，比以前要贵那么10多元。”该工作人员表示。

    探因：禾虫生存环境遭破坏

    据陈金焕介绍，禾虫是一种不能人工养殖的水产，只能生长在没有污染的滩涂地里，靠吸食禾苗的根茎繁殖。目前，神湾镇大约有3600亩禾虫滩，是中山禾虫的主产地。

    “以前中山的其他镇区也产禾虫，但由于环境污染、滩涂地势变化等原因，禾虫的生存环境被一一破坏，对环境相当挑剔的禾虫也就逐渐消失。”他告诉记者，神湾尤其是竹排村，地理位置优越，有绵延数十公里的滩涂地，且周围工业少，污染少，得天独厚的自然环境便成了禾虫最好的繁殖地。

    但他同时表示，今年神湾禾虫减产过半，主要是台风惹的祸，但也跟水质好坏有一定的关系，“现在禾虫滩周围工厂多了，水质或多或少受到了污染，另外，一些人在禾虫滩附近用药物捕捞虾，也影响了禾虫的生存环境。”

    面对禾虫产量下降，养殖户收入减少的状况，该镇农办主任欧日海表示,该镇与市渔业部门制订规划，建立禾虫生态、无公害护殖基地，拟投入五六百万元扶持养殖户整治好禾虫滩，通过建造围基、建小水闸等手段，给禾虫的生长保驾护航。 
    “恨唔返”，是粤方言，意为后悔莫及。每到入秋，为多种食材肥美当造之时，禾虫便是其中之一。禾虫一年有两造，在农历三四月出水的叫“荔枝虫”，这时期的禾虫体型小，吃时带点腥味。而在农历八九月出水的“金花虫”，不但数量多，而且体肥质佳。
禾虫样子丑陋，身上随时交替变换着红、黄、青、绿、蓝、紫等颜色, 这让不少“以貌取菜”的食客望而生畏，不敢下箸。鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是最勇敢的。”可能他说这句话的时候还没有见过禾虫，如果见过，鲁迅一定会说：“第一个吃禾虫的人是最勇敢的。”
    然而，一但卸下心防，食过禾虫的食客都纷纷对其鲜美一试难忘，更有甚者到达痴迷的地步。曾经有这么一个夸张的小故事，话说有个嗜食禾虫的农妇，丈夫初丧，于是捧着盆子到河边“买水”做丧事。回途的时候突然听见“禾虫”的叫卖声，竟然置礼法于不顾，马上泼掉所“买”之水，用盆子来装禾虫。旁人劝阻，农妇则答：“老公死，老公生，禾虫过造恨唔返！”故事的真实性无从考究，但禾虫的美味诱人已经可想而知了。 
    禾虫生长的季节性很强，如果错过九十两月的“金花虫”，就确实让人“恨唔返”了。禾虫一般选在初一、十五夜潮涨时出造，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。渔民在河涌的出口处设网，亮起手电筒或点一盏灯，禾虫见光便随水自投罗网。禾虫在中山、番禺、东莞、顺德、南海等地很受食客欢迎，据记者了解，番禺莲花山脚及南沙一带的禾虫大概是88元左右一斤。 
    禾虫可蒸可炖，可煎可炸，只要加上简单的姜、葱、油，无论用什么方法都能将其变成味美可口的佳肴，或焦香可口，或清甜香滑。其中以瓦钵焗禾虫最显风味。而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足。除此以外还可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，或者捣烂制成禾虫酱，甘香无比。