中国水产门户网报道 文汇报资讯：474.3克的“蟹王”和356.2克的“蟹后”昨天在上海海洋大学评出。来自江苏固城湖中华绒螯蟹原种场、安徽武昌湖等地的“蟹选手”荣膺最佳口感奖。据悉，共有近千只大闸蟹“横行”而来的这场大赛，是科研牵手市场的成果，大赛的目的就是要帮养蟹单位找市场，帮老百姓挑优质蟹。
赛前部分单位“临阵脱逃”
据悉，和去年比赛“蟹王524.8克、蟹后393.0克”的规格相比，今年大闸蟹王、后的体重都略有下降，但参赛大闸蟹的平均体重却有所上升，因为“蟹均居住面积”扩大了。发起“丰收杯”全国河蟹大赛的上海海洋大学教授、农业部渔业科技入户首席专家王武教授介绍说，主办方今年要求每个参赛单位选派优质河蟹雌、雄各30只组团参赛，雄蟹250克以上，雌蟹175克以上。整批河蟹须成色一致，靠在市场上购买大个子河蟹拼凑而成的“杂牌军”，被拒绝参赛。
记者发现，来自江苏、安徽、上海、江西等地的“蟹选手”都算得上是“大块头”。据王武介绍，有些参赛单位到现场一看，发现别家“蟹选手”的个头大得都可以进军举重“无差别级”，便临时决定退出竞争。知名的阳澄湖蟹今年也再度缺席。
通常人们认为大闸蟹个头大，是因为吃了激素等饲料，是速成品。王武认为这样的看法不完全正确：即使大闸蟹不“催熟”，它们大多数也只是当年上市，最多到明年。大闸蟹中没有“老头蟹”或者是“胡子蟹”。而那些吃了饲料中含有大量激素的大闸蟹，闻一闻气味就会露馅：没有螃蟹特有的腥甜味。
品蟹可循“五星级”标准
大却不肥，没有腥甜味，这样的螃蟹即使“卖相”再好，也和“好吃”两字沾不上边。作为研究螃蟹的专家，王武教授摸索出了一套品蟹“五星级”标准：一星肥，肉质饱满；二星大，体格健硕；三星腥，这是大闸蟹特有的香气；四星鲜，氨基酸越多，蟹越鲜；五星甜，富含甘氨酸的蟹肉口感清甜。
“水草对螃蟹来说就是长个头的‘米饭’，活螺丝等提供的活性蛋白，对螃蟹来说就是养肉的大鱼大肉。而从螃蟹的外观和气味来看，基本上可以判断它的‘生活条件’。”丰收蟹庄董事长傅骏道出了挑蟹秘诀：“螃蟹的底要白，黑色就说明河里缺水草。没茂密水草，会饿着螃蟹，也让最终的口感少了点香甜味儿。另外，判断螃蟹是否吃活体铒料长大，最简单的办法就是看蟹熟了之后流不流油，油越多说明螃蟹吃的活物、野食越多。”
眼下，市场上常有螃蟹进过培训班的说法———不法商贩为了卖个好价钱，会用炼钢厂里洗铁锈的水给螃蟹“洗澡”。对此，专家建议买蟹不要选那种一眼看上去白得不太“真实”的，最好是选带点乳白色或者象牙色的。个头也不必太大，4两的公蟹和3两的母蟹“刚刚好”：“这个重量的大闸蟹约占总产量的60%，身价不会离谱。”
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