红火蟹市催生职业“验蟹师”

中国水产门户网报道    城市商报资讯：　秋风起，蟹脚痒。又到了吃阳澄湖大闸蟹的季节，谁都想尝一尝那个头肥满、味美肉鲜的正宗阳澄湖大闸蟹，于是一群职业验蟹师们忙开了。因为长年累月和阳澄湖大闸蟹打交道，他们拥有一双“火眼金睛”，看一眼外观就能把“李鬼蟹”踢出门，掂一下就知道蟹有几两。 

    真有那么神？没错。记者就此来到了一家阳澄湖大闸蟹经营公司，亲眼目睹了蟹农交货、验蟹师把关分类、为符合标准的大闸蟹戴防伪环的全过程。

    镜头一：
    六旬蟹农脸上的笑容辛苦半年，等来了收获

    上午九点半，在唯亭阳澄湖边的阳澄湖大闸蟹中转站后面，颇具规模的一家经营公司仓库里，大伙们正各自忙着。这时，一位六旬老人摇着小船从远处驶来，稳稳地靠了岸，只见他挑起两个大网笼，满脸笑容，网笼里一只只大闸蟹健硕地爬着，个头还真大。是啊，3月份下蟹苗，精心饲养，忙活了半年，终于到了收获的季节，能不高兴吗！
    老人家姓徐，世世代代住在阳澄湖边，养大闸蟹六年了。 “我们家承包了20亩水面，算少的，每年两三万的收入，老两口过得蛮好了。”徐老伯纯朴地笑着，一脸憨厚。现在，还没到阳澄湖大闸蟹最肥的季节，这次他挑了些个头大的，大概30多斤，先来卖。放下螃蟹，老徐就拿出了一张IC卡，那是监督部门发给每一个养殖户的身份验证卡，养殖户姓名、水面大小、位置、养蟹数量、买卖交易等都有详细记录。随后，经营公司的工作人员接过老徐的IC卡到中转站去领防伪环了。市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍说：“只有凭养殖户的卡才能领取防伪环，根据最终成交的螃蟹实际数量，多退少补，这在IC卡上也都有记录。 ”

    镜头二：
    验蟹师“坐阵”笃笃定说是四两绝不会三两九

    “一方水土养一方蟹”，在职业验蟹师眼里，阳澄湖大闸蟹的体貌特征已经是熟得不能再熟的了。
    一个大盆、一个网桶、一台秤、一个小板凳，验蟹师老陶上场了。徐老伯在家装螃蟹时已经事先按个头大小大体分了一下，一个网笼里的稍微大些、另一个网笼里的稍微小些。老陶先把稍大些的倒在了大盆里，他笑着说："这大一点的蟹我们是按特级蟹的标准来筛选，按照规定，特级蟹的标准是雄的4两、雌的3两，不过因为蟹农送螃蟹来时通常都是刚出水，带有不少水分，我们在筛选时都是按雄的4．1两、雌的3．1两收的。另外一笼稍微小点的就按一级蟹的标准筛选，雄的3．5两、雌的2．5两，我们收的时候也是按高一两的标准收。 "只见老陶抓起螃蟹正反看了一眼就扔进了一旁的网桶，还没等记者看明白，第二只、第三只、第四只……见记者傻了眼，一旁一个工作人员说，验蟹师只要拿起螃蟹就知道是几两的蟹，根本不用上秤，通常分毫不差，有些螃蟹跟标准就差那么一点点，但还是不能过关，就放在秤上证实一下，其实也就是给蟹农个安心，因为特级蟹的收购价是118一斤，小一个档次的一级蟹收购价是68一斤，价格要相差不少。
    那么，正宗的阳澄湖大闸蟹有什么特征呢？记者趁机向老陶取经。“阳澄湖水质清、湖草多，螃蟹是青壳、白肚、黄毛，外表很光滑、有一种特有的光泽；阳澄湖湖底淤泥少、比较硬，所以螃蟹的脚劲很好，蟹爪比其它螃蟹更尖，肚子也很平整。 ”老陶说，像他们这些验蟹师之前基本都是养螃蟹的，长年累月和螃蟹打交道，自己以前也是蟹农，养了四年蟹，后来公司请他来当验蟹师，如今也已经四个年头了。他们的工作阶段性很强，一年通常只干四五个月的活，因为阳澄湖大闸蟹一般九月份才开始起网上市，他们也就从那个时候一直要忙到年底。

    镜头三：
    一个萝卜一个坑过了关的才能戴环

    两网笼螃蟹在老陶手里没多久就过好堂了，剩下了10来只没到标准的螃蟹，徐老伯说回家再养养，"吃了螺丝长得可快了"。
    老陶的活干完了就轮到其他工作人员给螃蟹戴防伪环了。凭徐老伯的IC卡领回来的一盒防伪环已经候在一旁，三四个人围在一起，一个人抓螃蟹、一个人递防伪环、一个人戴环，动作熟练利索。 “这些防伪环把关很严的，领了多少、用了多少、剩下多少还回去，都有记录，不会流失到外面去。 ”工作人员说，就好像一个萝卜一个坑，只有过了验蟹师那一关的螃蟹才能戴环。戴了防伪环的螃蟹会在最短的时间内运送到各个经营门店销售，确保大闸蟹的新鲜，吃起来才美味。