昨天洪泽湖大闸蟹正式开市

中国水产门户网报道
　　【新华日报9月12日报道】  9月11日上午，2.5万公斤大闸蟹从华东最大水产批发市场——中国洪泽湖水产批发市场运往全国各地，运出国门。今年洪泽湖大闸蟹正式开市了。

　　洪泽湖大闸蟹，品种为中华绒螯蟹，曾获得优质大闸蟹金奖和品质最佳奖，洪泽县的“洪泽湖牌”、“西顺河牌”螃蟹获得有机河蟹证书。目前洪泽县拥有8万亩洪泽湖大闸蟹养殖水面，年产蟹4000吨。


　　【洪泽湖大闸蟹小档案】

　　产于洪泽湖，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗说："蟹肉上宴百味淡"，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句，诗曰："持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。"这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。

　　特点： 洪泽湖盛产大闸蟹，这里的螃蟹个大性烈，它常年生于湖中，摄食范围广，因此，食之营养价值极高，人们常以“宁吃螃蟹一只，不吃鸡蛋一筐”来盛誉之。 一般情况下，螃蟹食法有两种，即蒸食与烩食。蒸食时先将活蟹洗净，尔后放于笼屉里，用高温蒸熟，再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料，蘸着吃。烩食，则是精细的活儿，其中最有名的当属蟹黄豆腐了取一只一百克左右的蟹，其蟹黄就足以烩制出一大海碗的蟹黄豆腐，用汤匙舀一点放到舌尖上咂咂，嗬，鲜、香、爽、柔。此外，蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等，也是洪泽人款待宾客的拿手绝活。

　　洪泽湖史有悬湖之称，为地上湖泊，是我国五大淡水湖之一，全湖面积2271平方公里，其中40％隶属泗洪，这为泅洪发展水产业，特别是螃蟹养殖业提供了得天独厚的条件。洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳，蟹肚似洁玉白，营养极为丰富。据科学分析， 每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中，含蛋白质14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克、热量]39千卡、灰分1．8克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素o．71毫克，与每百克瘦*肉相比，螃蟹的碳水化合物、钙、铁的拥有量分别为*瘦肉的6倍多、1，1倍多和32倍多。螃蟹壳还可以人药，有散淤、续筋、接骨、抗结核的功能。

　　螃蟹的食用史，最早见于《诗经》。明代李时珍将食蟹之法归为五种："以蟹生烹盐藏槽收酒浸酱汁皆为佳品。"其中生烹就是我们最常用的蒸和煮了。煮蟹之法甚为简便：先将锅中注入冷水，加以紫苏生姜，然后将洗刷一净的螃蟹不加束缚地置于其间，随着水温由低至沸，大闸蟹就青衣换红妆了，不多时便满屋飘香，使人垂涎欲滴。 

　　泗洪县洪泽湖大闸蟹，已走向全国、走向世界，为了打出自己的优势、亮出自己的品牌，泗洪县沿洪泽湖乡镇围网养殖的仿野生大闸蟹已经国家工商行政部门登记、注册为"金水"牌洪泽湖大闸蟹。 

                                         南方渔网编辑：苏紫