中国水产门户网报道 壳角蛋白是珍珠及贝壳珍珠层的主要有机成分，由珍珠蚌外套膜细胞分泌，壳角蛋白作为一种有机载体基质对于珍珠无机成分碳酸钙晶体的生成起着重要的引导和控制作用，它与碳酸钙间隔交替成层状排列形成了珍珠的晶体结构。壳角蛋白被夹在两层碳酸钙晶体之间起着粘结作用，其厚度仅有0.02μm左右，珍珠的工艺品质和营养保健功能无不与它有直接的联系。壳角蛋白是一种与不同糖类结合的糖蛋白，也是珍珠的主要生化成分，它属于难溶于水的硬蛋白类，可在强酸或者碱性条件及某些酶的作用下降解成小肽及氨基酸，这是一种可以完全利用的蛋白质资源。
珍珠壳角蛋白中的氨基酸品种齐全，但主要是门冬氨酸、酪氨酸等20种左右，这些氨基酸约占蛋白质总量的85％
编辑：邓洁
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