几种醉制水产品的加工

中国水产门户网报道醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场，投资小、原料广、利润高，是中小企业及城乡个体户、下岗职工发家致富的理想项目。

   1、中庄醉蟹：

   先将螃蟹放入清水中浸泡换水两、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀折松，每1公斤蟹加入2公斤红茶菌，加适量盐、糖、醋调匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将螃蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。再将蟹放入盐水卤中，这时倒入高粱酒于卤中，用布将坛口蒙上，扎紧、加盖封上，五至七天即可开坛食用。其蟹青中露黄、肉鲜黄香、味美无比。

   2、苗寨糟鱼：

   (1)原料配方：鲤鱼10公斤；盐1公斤；姜1公斤；蒜0．5公斤；五香粉0．3公斤；满城香100克；甜酒汁5公斤。

   (2)制作方法：选鲜活鲤鱼从背部剖开去掉内脏和腮，将剖好的鱼用盐腌一周后风干至七八成干，然后切成长、宽各为10厘米的方块，用油煎成黄色，取出凉后加入生姜、五香粉、大蒜、满城香等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。封好坛口，三、四个月即成。糟鱼精香细腻、风味独特，令人回味无穷。

   3、伍佑醉螺：

   先将泥螺活生生用盐卤烫一下，然后用盐腌2次，用15％--20％的盐做成咸胚，每次腌2--3天，尔后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸酒渍后，每天都要兜底抄拌，15天后便可食用。味道奇鲜、别具特色，可长久贮藏。