首页 | 水产新闻 | 独家专题 | 渔商阿里 | 渔资团购 | 水产人才 | 市场行情 | 水产技术 | 对虾网 | 会议展会 | 水产视频 | 水产论坛

企业推广

  • 资讯
  • 技术
  • 产品
  • 企业
  • 招聘

搜鱼高级搜索对虾  罗非鱼  金鲳鱼  草鱼  石斑  泥鳅  黄鳝  海参  小龙虾  鳗鱼  大闸蟹  

中国水产论坛
当前位置:首页 > 水产技术 > 储运技术 > 其他 > 正文

DMP水产品保鲜剂在冷海水和微冻保鲜中的应用

发布时间:2003/8/12 17:06:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
旺旺好渔资电商平台
中国水产门户网报道冷海水保鲜是把渔获物保藏在0℃~1℃的冷海水中,从而达到贮藏保鲜的目的。这种方法适合于围网作业捕捞所得的中上层鱼类,这些鱼大多数是红肉鱼,活动能力强,即使捕获后也仍然活蹦乱跳,很难做到一层冰一层鱼那样地贮藏,如果不立即将其冷却降低温度,其体内的酶就会很快发生作用,造成鲜度迅速下降。 

    具体的操作方法是将渔获物装入隔热舱内,同时加冰和盐,加冰是为了降低温度到0℃左右,所用量与冰藏保鲜时一样。同时还要加冰重3%的食盐以使冰点下降。待满舱时,注入用3份的DMP系列水产品保鲜剂——鱼鲜素与100份海水配制成的溶液,这时还要启动制冷装置进一步降温和保温,最终使温度保持在0℃~-1℃。加入海水的量与渔获量之比为3∶7。这种保鲜方法的优点是鱼体降温快,操作简单迅速,渔获物新鲜度好。 

    微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法,也称为过冷却或部分冷冻。在该温度下,能够有效地抑制微生物繁殖。 

    鱼类的微冻温度因鱼的种类、微冻方法不同而略有不同,根据淡水鱼的冻结点在-0.2℃~-0.7℃,淡海水鱼在-0.75℃,洄游性海水鱼在-1.5℃,底栖性海水鱼在-2℃,微冻范围一般在-2℃~-3℃。微冻保鲜的方法是把3份DMP水产品保鲜剂系列产品——“鱼鲜素”与100份0℃~10℃的水配成溶液,将水产品置于其中,浸泡15分钟~30分钟即可进行冷冻。通过乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜,能有效的保持水产品冻品的新鲜性,防止储藏过程中的水分及营养成分的流失,抑制微生物的生长,使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。 

    微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖和酶的活力。在微冻状态下,鱼体内的部分水分发生了冻结,微生物体内的部分水分也发生了冻结,这样就改变了微生物细胞的生理化反应,某些细菌开始死亡,其他一些细菌虽未死亡但其活动也受到了抑制,几乎不能繁殖,于是就能使鱼体在较长的时间内保持鲜度而不发生腐败变质,与冰藏相比较,能延长保鲜期1.5倍~2倍,即20天~27天。 

    微冻保鲜的优越性在于:抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延长保鲜期,并且解冻时汁液流失少,鱼体表面色泽好,所需降温耗能少等。其缺点是:操作的技术性要求高,特别是对温度的控制要求严格,稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。 
编辑:南方渔网 访问人次:4975 关键字:水产储运,  >> 更多资讯进入水产新闻网
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
发表评论
用户昵称:

评论内容:
滑动完成验证:
 

品牌推广

咨询:0779-2029779

第十七届农聘中国水产人才网络招聘会

农聘-水产人才网

猎弧英雄

虾青素

强肝

手机版水产门户网

随时,随地,伴你身边!

水产前沿广告

海洋与渔业

图文推荐

更多

最新其他

更多

红法活体虾青素

今日要闻

更多

热点推荐

更多

关于我们 | 企业推广

会员服务 | 网站动态

联系方式 | 友情链接

付款方式 | 网站地图

服务专线:0779-2029779

传  真:0779-2030003

邮  箱:bbwfish@163.com

最具影响力的水产网站--水产门户网

广西南信网络科技有限公司版权所有

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像

桂ICP备11001749号 增值电信业务经营许可证:桂B2-20050073

X

中国水产门户网微信平台

返回顶部