中国水产门户网报道鱼翅属名贵海味，是用大、中型鲨鱼或鲸的鳍加工干制而成的。鱼翅按大小不同而有大明翅、中明翅、小明翅之分。用不同部位的鳍加工的鱼翅名称亦不同，且型质各异。背鳍加工的叫刀翅，胸鳍加工的叫划翅，臀鳍加工的叫上青翅，尾鳍加工的叫尾钩翅，其中以尾钩翅和刀翅因具有胶质厚韧等特点，故为鱼翅上品。
鱼翅营养丰富。据测定，每百克鱼翅含蛋白质高达83．5克，在所有水产品中列首位。鱼翅对人体有补血、补气、补肾、补肺等滋补强身之功效。用鱼翅制作的白扒鱼翅、砂锅鱼翅、红烧鱼翅、芙蓉鱼翅等均为海味名菜。现将明翅加工的方法介绍如下：
①备料：割下鲨鳍，放入淡水中浸泡1天，待鳍基部血污浸出后，洗净晒干，备作原料。
②退沙：用锅把水烧到60℃左右，放入干鱼鳍，烫至柔软，取出泡入冷水中，用刀细心地刮去鱼翅表面的沙质，俗称"退沙"。
③开翅：将退沙后的鱼鳍漂洗干净，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开，切忌不要切断，取出中间的软骨，俗称"开翅"。
④熏制：将开翅之鳍漂洗干净，煮成半干，置于木箱之中，用硫磺烟黛一夜，进行杀菌和漂白。经晒干整形后的鱼翅像一只白色蝴蝶，统称明翅。山东乳山县水产供销公司加工的鱼翅1985年被评为农牧渔业部优良产品 .
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