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冷冻鱿鱼块的加工技术

发布时间:2007/9/25 9:18:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

一)概述
    鱿鱼学名柔鱼,是重要的海洋经济头足类,广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区。近年来我国远洋光诱鱿钓渔业有很大发展,鱿鱼的渔获量日益增加,除鲜销外,将鱿鱼加工成冷冻鱼块出口或供应国内市场,均可取得较好的经济效益。现介绍冷冻鱿鱼块的加工工艺。    
     (二)原料
    应选用品质好、鲜度好、无损伤、有色泽的鱿鱼作原料,要求肉质结实,并具有新鲜味。
    (三)加工工艺
    1.工艺流程
    原料验收→洗涤→剖割→去内脏、软骨、表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏
    2.操作要点    
    (1)洗涤  用筐装适量鱿鱼在海水中搅洗,去掉鱿鱼体外的污物。
    (2)剖割  剖割鱿鱼时将其腹朝上,用刀顺腹腔正中间剖割至尾部,使两边肉呈对称。对来不及加工的鱿鱼应加入适量冰块降温,以保持其鲜度和质量。
    (3)去内脏、软骨、表皮  将鱿鱼剖开后小心摘除其墨囊,不使囊内的墨汁流出,以致影响外观。接着清除内脏、软骨,剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮,留眼、嘴,要求外观完整洁白。
    (4)清洗  用清水浸洗鱿鱼体,水中加进少量冰,除去原料残存的内脏、杂物等后,重新用清水(加少量冰)再漂洗干净,沥水5~10min,以滴水为准,转入装盘。如来不及装盘应暂放入加有冰块的水中冷却,但时间不宜长。
    (5)称量  每块成品1kg,干耗率2%,称重时每盘装1.02kg。
    (6)装盘  把鱿鱼头尾错开平放入盘中。
    (7)速冻  将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上,每层盘之间用竹片垫架,以利垫放和冷冻。8h内,鱿鱼块中心温度达到-15℃即完成速冻。
    (8)脱盘  采用水浸式脱盘,将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3~5s捞出,倒置在包装台上轻轻一磕,鱿鱼块即脱盘,同时镀上冰衣。
    (9)包装  每一冻鱿鱼块外套透明塑料袋,每二块装入纸箱,用胶带贴封箱口。包装上需标明品名、规格、净重、日期、出口国及公司名称、产地、批号。
    (10)冷藏  包装好的产品应及时进入冷藏库中贮藏,冷藏温度应稳定在-18℃,少波动。

 

                                                      南方渔网编辑:陈如燕

编辑:南方渔网 访问人次:5712 关键字:鱿鱼,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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