从价格与市场分析河蟹养殖业前景

中国水产门户网报道河蟹学名中华绒螯蟹，又名大闸蟹，是我国的名贵淡水水产珍品之一。我国长江流域、沿海地区和世界上许多国家的人们都喜欢食蟹，每年9月上旬至12月上旬是食蟹的高峰期。产自我国各个地方的河蟹，因其生长的地域环境及气候条件不同，在形态与生态上略有差异，形成所谓的“长江蟹、辽河蟹、闽江蟹、瓯江蟹、福蟹”等地理名称，其中以江苏昆山阳澄湖和太湖的清水大闸蟹及天津的胜芳蟹最负盛誉。

　　随着改革开放的进一步深入和人民生活水平的提高，市场（国内市场和国际市场）对河蟹的需求量从80年代开始逐年上升，河蟹价格也越攀越高，到了九十年代中后期，由于出现全国性的“养蟹热”，导致河蟹产量急剧上升，而市场价格与养殖利润却一路下滑，到2000年，全国已有近60%以上的养蟹户出现大面积亏本，给河蟹产业的进一步发展带来了巨大的冲击。

　　笔者通过多年的市场调查及对养殖户生产销售的追踪记录，并参考部分文献资料，加以总结分析，从河蟹价格的涨落与市场供求关系的变化来预测我国河蟹产业的未来发展趋势，并提出相应的措施，旨在为广大蟹农及市场营销者提供参考价值，为促进河蟹产业走上健康、稳定的可持续发展之路奉献绵薄之力。

　　一、河蟹价格区位的规律分析

　　从全国范围来看，近年来河蟹跌幅较大，但不同区位的河蟹价格又有很大差别，养殖者和市场经纪人要充分利用商品的区位差（即价格的地区差）开拓自己的市场，寻求最大的利润，因此分析河蟹的价格区位、发现潜在市场地生产经营决策的重要一环。我国河蟹产区主要有南北两处，南方以长江流域为主要产地。北方则以辽河为主要产地，与之相适应河蟹的价格区位分布比较明显：

　　1、高价区：主要分布在沿海和部分边远城市。上海是全国最大的河蟹集散地，享誉世界的阳澄湖大闸蟹离批发市场不足百里之遥，地域的优势造成上海成为河蟹的高价区，尤其是大规格河蟹更受青睐；香港是国内河蟹最大的消费城市之一，加上长途运输的影响，也形成了特高价区；近年新疆的乌鲁木齐、西藏拉萨的河蟹市场也已开辟，这里的河蟹尚属奢侈品，价格自然昂贵。 

　　2、中价区：主要分布在长江流域一带，尤其是江苏省的几座中型城市已形成河蟹的最主要中价区，南京、无锡、常州、杭州等城市及辽宁的盘锦、大洼等地均形成中价区，中价区的变化较大，变动辐度有时可在10-25%左右。由于梭子蟹、青蟹等海水蟹已难吸引沿海食客，福州等地的淡水蟹类需求量逐年上升，价格一路上扬，进入中价区行列。

　　3、低价区：主要分布在一些小型城市及部分养殖区，产量较多，营销不畅，滞销严重，价格自然下跌。宁波、绍兴、扬州等地以小规格河蟹畅销著称于业内，安徽的合肥、天长、当涂、明光、江苏的洪泽、金湖、盱眙等地的价格比较低，同等规格的售价比高价区低25-35%左右。

　　不同区域的价格差很大，今后随着加强商品流通和城市企业参与营销，区位的价格差将逐渐缩小，高价区与低价区的差价将趋于平稳。

　　二、盈利的区位规律分析

　　从市场而言：由于消费习惯不同，生产经营方式各异，造成各养殖区及市场的盈利区位也略有差异，根据1999年到2000年的盈利区位来看：

　　1、盈利高价区：主要有上海（尤其是每只重达250g以上的雄蟹，175g以是的雌蟹盈利最丰）、香港、乌鲁木齐等地。

　　2、盈利中价区：主要有南京、福州、常州、武汉、长沙、盘锦等地。

　　3、盈利低价区：主要有扬州、无锡、宁波、合肥、绍兴等地。

　　从河蟹本身而言：不同的规格决定了不同的盈利区位。

　　1、盈利高价区：主要是供出口且质量上乘的大规格河蟹，尤以大中型湖泊水库的天然蟹最受欢迎，规格要求是雌蟹达150g，尤其是规格达175g以上为佳，雄蟹达200g以上为佳。

　　2、盈利中价区：主要是大中城市居民的食用蟹，价格较高，但居民有一定的购买力和经济承受力，一般要求雄蟹规格达125g/只左右，雌蟹100g/左右。

　　3、盈利低价区：主要是农村婚丧嫁娶用于置办筵席用，肉质、口感极差，规格较小，价格低廉。一般雄蟹低于75g，雌蟹在50g左右。

　　三、市场的变化趋势分析

　　自八十年代安徽滁州河蟹研究所赵乃刚先生的人工配制半咸水育苗技术及浙江省河蟹研究所许步劭先生的海水河蟹育苗技术的相继成功并得到推广普及后，到90年代已形成大规模、工厂化的蟹苗生产，全国河蟹增养殖规模和产量得到迅速提高。十几年来，随着河蟹产业化的迅速推进，河蟹产量由供不应求到供求平衡再到供大于求，河蟹的价格也由低价上升到顶点并迅速回落。虽然各大城市河蟹市场的变化及不同规格成蟹价格的降幅略有不同，但市场与价格的变化仍有规律可循：

　　1、产量决定价格：

　　就价格总趋势而言，在1994年前，一年比一年高。据统计，以上海铜川水产品批发市场为例，每公斤成蟹（规格为125g/只）的平均售价为：1988年40元、1989年45元、1990年60元、1991年70元、1992年105元、1993年180元、1994年230元、到1994年河蟹价格达到最高峰。由于河蟹高利润的刺激，1993年以后全国各地出现“千家万户齐养蟹”的热潮，产量急剧上升，每年以1.5-2万吨的速度递增，到2000年全国河蟹产量已超20万吨，仅安徽省河蟹产量就超3.2万吨,市场已经呈现过饱满状态,因此价格下降是必然趋势,1995年河蟹价格迅速降至200元,1996年进一步降至150元,1997年-1998年尚可维持在60-80元之间,2000年则跌至30-40元左右。

　　2、市场竞争力加剧导致价格下跌

　　在90年代以前，河蟹以捕捞为主，进入90年代后，则以人工养殖为主，每年 8-11月份是河蟹上市最集中的时候，来自上海、江苏、安徽、山东、湖南、湖北、辽宁等地的河蟹一齐云集几个主要的河蟹交易市场，如上海、南京、绍兴等批发市场。据统计，2000年上海的河蟹日上市量超过60吨，双休日及节假日可达百吨，常州、绍兴、宁波、南京等地也不甘示弱，每天的吞吐量超过30-40吨，由于河蟹的仓储、贩运及中介等问题，一旦大量的河蟹集中贸易时，便相互降价促销以求自保。

　　3、河蟹的价值与价格逐渐相适应

　　1994年前后的河蟹天价一方面是物以稀为贵的人为炒作，另一方面是政府机关贪污腐败之风的产物，随着河蟹大量上市及政府反腐力度的加强，河蟹的价格逐渐回落，其价值逐渐与价格相适应，河蟹养殖业也从暴利时代走向微利时代。据笔者1996年在安徽省滁州地区的调查表明：养殖扣蟹（即一龄蟹种），一只蟹种成本与投饲、管理、塘租的总投入（成活率已折算在内）约为5-7元，经6-7个月的养殖后，中大规格的河蟹价格每只可卖到20-40元；养殖仔蟹（即当年早繁苗），一只河蟹养成的所有成本约为2-5元左右，经7个月的养成，小规格河蟹的价格为每只8-10元，河蟹的价值与价格严重偏离，因此随着河蟹产业的进一步发展，价格回落、利润平稳是客观的、合理的。

　　4、季节时令与价格

　　河蟹是季节性较强的名贵水产品，每年秋末冬初，其性腺发育最饱满，口感最佳，口味最正，因此此时价格最高。就长江中下游地区而言，在1999年之前，一年之内的蟹价变化规律基本上是有规律可循的。

　　1）、9月之前河蟹上市少，人们购买力低，价格时高时低，没有规律。

　　2）、中秋、国庆将临，河蟹大量上市，市场受到冲击，价格出现10天左右的疲软期。

　　3）、“把酒临风，持蟹赏月”，中秋刚过，便是国庆，此时食蟹人大增，加上送礼风气日重，双节期间河蟹需求量是一个高峰期，蟹价也跃升。

　　4）、两节过后，尤其是10月1日-15日，食蟹家庭大都有囤养的河蟹，市场购买力较低，尤其是近年出现少数家庭将河蟹返销回市场，更对河蟹的价格造成冲击，蟹价降至全年最低点。

　　5）、10月下旬，西风渐响，膏腴黄肥，肉鲜味美，食蟹风大起，河蟹的需求量大增，蟹价又上扬。

　　6）、元旦以后一直到6月辽蟹上市前，由于蟹黄、蟹膏逐渐退化变稀，口感及味道极差，人们购买力极低，市场河蟹较少，价格稳定。

　　5、逆向需求与价格

　　这种情况是指蟹价在该升时不升，该降时不降，使销售具有不可确定性，十几年来，这种逆向需求仅出现在1996年和2000年。1995年后期受蟹价奇高的刺激，不少养殖户在1996年将大量的河蟹囤积至后期出售，导致市场积压过多，蟹价一路下滑，即使在蟹价应该上升的10中下旬，也止不住下滑势头，囤养者损失惨重。2000年中秋、国庆两节相邻较近，是全年价格最疲软时期，中秋节当天在扬州、宁波等地甚至出现了“烂市”现象，而10月5日左右，蟹价却昂首上升，使养殖户与营销者目瞪口呆。

　　四、质量与价格的关系

　　1、供求关系的变化

　　在1996年之前，河蟹的供求关系有明显的时间特点：3月上旬（元宵节后）--6月中旬，市场上基本没有河蟹供应；6月下旬开始出现小规格河蟹，多为辽蟹；8月下旬大量河蟹上市，大规格河蟹开始出口。1999年之后，由于产量太多，河蟹出现常年供应的情况，3月上旬-6月中旬，市场上仍有上年存塘成蟹继续供应，其中也有部分大规格的二龄蟹、三龄蟹，但价格飘摇不定；6 月中下旬，大量辽蟹集中上市，河蟹价格稳中有降，9月上旬，大水面河蟹大量冲击市场，出口价格较高；9月下旬-12月中下旬，精养塘河蟹疯狂上市，导致蟹价急剧下降。

　　从对外贸易出口创汇来看，1994年之前上海起点规格为雄蟹150g，雌蟹125g；而1998年出口起点普遍增大，雄蟹为175g，雌蟹为150g；到2000年出口规格更是让养殖户难以承受，雄蟹的规格不低于200g，雌蟹的规格不低于150g。

　　2、不同规格河蟹的价格变化情况

　　不同规格的河蟹价格变化不同：大规格河蟹的价格从上市起就一路攀升， 到11 月-12月为全年最高价格。平均规格为150-200大规格的河蟹，1988年价格为50元/kg，1992年为160元/kg，1994年为300元/kg、1996年为250元/kg、2000年为200元/kg；平均规格为125的中规格河蟹；1988年的价格为40元/kg、1992年为105元/kg、1994年为230元/kg、1996年为150元/kg、2000年为40元/kg；平均规格低于100g的小规格河蟹价格为：1998年为20元/kg、1992年为50元/kg、1994年为80元/kg、1996年为55元/kg、2000年为18元/kg、。从中可以看出：大规格河蟹的价格空间较大，其增幅与降幅比例的利润空间比小规格河蟹大，也就是说，大规格河蟹抗击市场的风险能力比小规格河蟹强。

　　五、前景展望

　　1、从整体来看；随着河蟹生产的区域化、产业化进一步增强，河蟹产量将进一步增强，市场价格将进一步回落，河蟹养殖从94年前后的暴利时代已进入微利时代，即每亩纯利润从1994年的1万元-1.5万元已迅速回落到目前的800元-1500元，稍有不慎，可能出现亏本经营。

　　2、蟹价下降程度与地区不同：随着WTO的加入，关税的下降，河蟹的价格将受到严重影响，出口国外的河蟹价格将下跌，而且跌幅可能在30%左右，上海、香港等高价区价格随之下调，降幅可达到20-30%左右，国内中价区的降幅相对较低，约在10%左右，低价区的价格降幅将达到40%左右。

　　3、盈利低价区价格更低：国内大规格河蟹的出口规格及口感、口味、肉质将受到严格限制，生态蟹、健康蟹、绿色蟹将成为抢手货，大蟹的价格降幅不会太大，中等蟹的降幅可达到25%左右，小规格河蟹将陷入无人问津的境地，每公斤价格将维持在成本价即8-10元/kg，降幅达40-50%。

　　4、生产趋于稳定：由于利润的刺激，全国河蟹养殖出现一哄而上的不正常热潮，最终导致价格下跌，这是市场的必然，随着市场调节功能的进一步增强，经过2-3年的调整，河蟹生产将趋于稳定，全国养殖面积将比目前减少10-15%左右，扣除单产上升因素，全国河蟹产量只能减少5%左右，市场趋于平稳仍显饱和。所以期待近2年内河蟹价格上扬是不现实的，由于受到资源的限制，大规格河蟹的产量仍将维持现状，甚至略有下降，因此200g只以上的大规格河蟹价格仍将独领风骚，利润空间较大，中等河蟹的产量将提高35-50%左右，小规格河蟹将被逐渐淘汰。

　　六、措施

　　1、以市场为导向，向市场要效益

　　A、推广商品蟹暂养技术，暂养的目的在于催肥、增重，变软壳蟹为硬壳蟹、变低价为高价、聚零星为批量，提高经济效益。

　　B、推广活蟹冷藏技术，目的是节省成本，便于仓储、运输，减少死亡率，提高时差效益和区位差效益。方法是把鲜活河蟹放在特定条件下的冷藏室，活贮一段时间再上市。

　　C、搞好市场调查研究。根据成蟹的时间、季节和地区差价变动的规律，认真做好市场调查研究，及时了解市场行情，不断拓宽销售渠道，确保货畅其流，并选择适当的时机和高价区域销售。

　　D、加强协作生产，促进河蟹产业化的健全与完善，规范河蟹养殖操作规程，减少蟹农生产的盲目性、随意性与无序性。

　　E、建立良好的经营机制，实行公司+农户+基地的组织形式。积极培植优秀的市场经纪人代表，及时和准确地判断市场行情，因时而变、因利势导，在科学指导下建立良好的经营运行机制，减少风险，争取更大的利润。在生产营销方式上采取公司+农户+基地的组织形式，以企业方式经营河蟹业，创立种、养、销、加工为一体的专业化的产业集团，发展蟹种培育基地、蟹苗生产基地、成蟹养殖基地、成蟹加工基地及其它相关产业链条，逐渐形成良好有序的运行机制。

　　2、以科技为中心，实行科学的养殖方式

　　A、改变思维，变“大养蟹”为“养大蟹”，淡化亩产量概念，强化纯收益的观念，向大规格河蟹要利润，要效益。

　　B、保护河蟹种质资源，科学开发利用各地地理种群，加强苗种培育及质量监控，为市场提供优质的大规格河蟹，即所谓的“青背、白肚、金爪、黄毛”，以出口创汇为目的，千方百计增加收入。

　　C、坚持选择好亲蟹，以草型湖泊的天然亲蟹为最佳，实行常温繁殖、常温育苗和培育幼蟹，实现苗种自培自育、自给自足，提高苗种成活率、减少病源菌侵入机率。

　　D、改善河蟹生长的生态环境，特别是池塘的养殖生态条件要满足河蟹生长的要求，实行科学的立体养殖方式，如稻田养蟹、茭白养蟹、莲田养蟹，坚持一年育扣蟹、两年养成的科学养殖方式，杜绝当年早繁苗、当年养成小规格河蟹的速成行为。

　　E、掌握科学的“四定”、“四看”投饲技术及生态预防为主的病害防治方法，实现生态养蟹、健康养蟹。
                                        采集:黄倩