无菌包装技术提升产品质量

中国水产门户网报道 
    无菌包装技术就是将经过高温短时或瞬时灭菌的食品，在无菌环境中包装密封在事先经灭菌的容器中，使包装食品达到商业无菌要求的新型保藏加工技术。
　　
　　我国现有冷冻水产加工产品内包装均为盒装或塑料包装。当产品被放入超市的冷藏柜之后，包装内往往出现冰霜现象，而影响到商品直观性。由于水产品深加工制品一般含水分较多（除干制品外），物理强度不高，属耐热性较低的加工物料，应避免长时加热杀菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高温短时杀菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，这样可获得色、香、形俱佳的高质量无菌产品，更接近现做现吃的厨房烹饪品，并能进行连续式的加工作业，以确保每一份产品的品质一致性；从加工效率来看，由于加工时间大为缩短，其加工效率较传统加工方法成倍提高；从产品理化指标看，能更多保留多种对人体有益的热敏型营养素，如各种维生素、氨基酸等。
　　
　　无菌包装不仅能生产传统保藏技术所能生产的全部产品，而且产品质量将大大提高；它还以其独特的技术优势，极大地拓展水产品深加工领域，带来无限商机。利用低值鱼类生产鱼糜制品系列，是一项很有意义的工作，具有很高的加工附加值，但传统的冷藏和罐藏方法，使鱼糜制品应有的风味和口感受到极大损害，严重制约了行业发展，应用无菌包装技术可在保证品质质量的前提下，实现鱼糜制品周年生产，常温下流通销售。风味干制品多为散装或简装出售，极易吸潮霉变、生虫和氧化变质，无菌包装技术能有效解决这一问题，大大提高食品的安全性。无菌包装技术不仅能保留传统保藏方法中的所有优点，如食用方便、能在常温下保质3~24个月等，还能大大提高产品的质量、增加花色品种、美化产品包装、节能降耗和提高劳动效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功运送活虾的专门包装物。该包装物用了聚乙烯作内层，用泡沫乙烯作外层，在双层之间放入碎冰。内层要防止漏水，外层要防止破损。在活虾活动的聚乙烯内槽里，装入杀菌消毒的海水和灌入一定量的氧气。然后用盖封严，即可运送。采用这种方法，即使在外部气温高达40℃的条件下，在24小时内，活虾的生存率可保持在90%以上。外部气温低时，活虾的生存率还会高一点。 
 
 


                                            编辑：邓洁