活鲜水产品的包装

中国水产门户网报道活鲜水产品要求在较短的时间内就可到达消费者手中，以保证水产品的鲜度，因此活鲜水产品不需要采取特殊的包装方法或微生物控制。但是，活鲜水产品的包装还是要达到一定的水平才能够满足市场的需求。

    活鲜水产品的包装原则活鲜水产品在包装过程中，为了保持其鲜味及新鲜度，应该通过包装来防止水分的蒸发和细菌的二次污染，尽量减少水产品脂肪的氧化变质，防止产品滴汁及防止气味污染等。

    防止水分的蒸发活鲜水产品在包装过程中，如果过分干燥脱水，将会导致产品本身组织、颜色及鲜味的变化，影响其新鲜度。造成水分过度蒸发的原因与包装贮存条件不佳及包装材料的水蒸气透过率太大有直接的关系。

    防止细菌的二次污染虽然健康水产品的肉质从微生物学来说是无菌的，但在水产品其表面黏液和消化道内存在大量种类繁多的细菌。当水产品被宰杀后，这些细菌会迅速侵袭其组织内的所有成分。在市场中出售的活鲜水产品，其外包装虽然不能够抑制食品上附着的细菌发育，但可以防止流通中细菌的二次污染，在活鲜水产品的包装到出售过程中，如果采用低温预先冷却的方式，然后在3℃～5℃的低温下流通，出售时就能够保持食品的新鲜度。

    防止产品脂肪的氧化在室温条件下，由于氧的存在，水产品中油脂成分的酸败加快，采用良好的隔氧包装材料并结合冷藏技术将在很大程度上减少油脂成分酸败加快。

    防止气味的污染水产品存储在透气性包装容器内，即使在低温环境中，仅仅几小时后就会散发出强烈的腥味，这是产品本身鲜味损失的结果，外界的异味透过包装也可以污染产品。因此，包装应该选用透气率低、气体隔绝性能好的材料，以解决气体的内外污染问题。

    防止产品滴汁在水产品的包装中，由于要切割产品将不可避免的出现滴汁现象，如果在包装中出现滴汁将影响包装的形象。如在包装中放入吸水衬垫既可吸收滴出汁液，又可降低包装内的污染。

    对活鲜水产品包装的基本要求活鲜水产在包装时应该充分考虑到活鲜水产在储存流通过程中将会产生的问题，比如气味的污染、产品的滴汁、氧化等因素。因此，对其包装无论在技术上还是在材料上都提出了相应的要求。

    第一，包装材料对产品不得有任何的污染，哪怕是气味的污染。

    第二，包装材料应该具有良好的气密性及透气性，能够有效地防止气体的内外污染问题及防止产品氧化而产生的酸败。

    第三，包装材料应该具有良好的水蒸气和挥发物质的隔绝性能，能够在低温冷藏条件下防止水分的蒸发。

    第四，包装技术应该便于采取热封工艺。

    第五，产品的包装设计应该美化产品的形象，富有吸引力，达到促进销售的目的。

    第六，包装材料的选用以及包装的结构设计应适用包装技术的要求，才能够优化包装性能，降低包装的成本。

    活鲜水产食品的包装材料对于活鲜水产品的包装，根据其不同的技术要求可以采用不同的包装材料。通常在超级市场买到的新鲜鱼贝类食品，许多是装在盘中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯的弹力拉伸薄膜包装的；高级虾、干贝类食品，是放在泡沫ps容器中，用高聚物/eva的薄膜密封包装的；沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是放在盘中，用氯乙烯塑料的弹力拉伸薄膜包装的。下面则主要介绍几种常用的包装材料。

    玻璃纸玻璃纸是一种透明度最高的高级包装纸，又称纤维薄膜。它是由再生纤维制成的，主要特性是质地非常紧密，能够隔绝外界气体对食品的污染；细菌不能够穿透，可以隔绝外来细菌的污染；低温时仍然具有足够的强度、透明美观，包装工艺操作性能良好，成本低廉等。通常情况下，加以涂塑来改善玻璃纸的耐湿性。



南方渔网编辑：陈如燕