高动物蛋白食品的制法

本制法突破了鱼、肉制品的传统概念，而制成快餐式高动物蛋白食品。
　　具体制法是，先将鱼肉或畜肉磨碎。最好使用白肉、冷冻碎肉。畜肉最好使用不带肥肉、筋少的瘦肉。向鱼肉或畜肉中添加60％～150％的马铃薯淀粉或玉米淀粉，再添加调味剂、膨松剂。
　　膨松剂使用碳酸氢钠、碳酸铵。用清水或蛋清将混合物调制成可成型的硬度，用成型机成型为球状、棒状、片状或多角状等任意形状。成型后可立即加热烹调。为了增加膨化效果，可将成型后的原料放在30～40℃的油中浸渍数十分钟。沥油后将成型物用10％～30％的食用油煎炒。煎炒油温为110～140℃，当成型物的水分降至3％～6％时，便制成快餐式膨化食品。（注：肉与淀粉的最佳配比为55∶45左右）
　　原料：
　　冷冻鱼肉糜　110g   　　食盐　5g
　　马铃薯淀粉　90g　　　　砂糖　5g
　　谷氨酸钠　　0.3g　　　　水　10g
　　碳酸氢钠与碳酸铵混合物　　　3g　

                                             南方渔网编辑：陈如燕