罗非鱼片加工保鲜技术已不再是历史

中国水产门户网报道长期以来制约我国水产加工领域罗非鱼片加工的保鲜技术难题已成历史，一种具有保鲜、保色、保形、品质改良之特性的罗非鱼片保鲜剂，本月中旬在江苏面世。攻克这项技术的是位于江苏省国家级南通经济开发区高新技术创业中心的中国农技协江苏保鲜技术研究中心的工程技术人员。
      
    罗非鱼片中的微生物及肌体组织的腥味，是鱼片保鲜中最为棘手的技术难题。从事保鲜技术开发的科研人员经过长时间的反复对比试验，终于研制出对罗非鱼片加工起到保鲜、增白、灭菌、适当增重的效果的保鲜剂。
    
    有关专家介绍，这种保鲜剂在不损坏鱼体肌体组织的前提下，通过乳化螯合作用，使本产品分子与水分及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味，同时还能保持冻品的新鲜性，防止储藏过程中的水分及营养成分流失，抑制微生物的生长，使鱼片色泽稳定、口感鲜美。

    据了解，使用这种保鲜剂的加工方法也很简单，加工出口的鱼片符合FDA及EEC的规定。