酶解珍珠液的用途及其生产技术

中国水产门户网报道
    浙江渔业
   
    珍珠历来被视为上等良药，具有清肝、明目、养颜的功效。传统的服用方法是将之研磨成粉末直接食用。因为珍珠含９５％左右的碳酸钙，对胃的刺激较大，又很难吸收，降低了它的功效。将珍珠末水解成为氨基酸状态，则可大大提高它的作用。过去沿用的盐酸水解法，缺点是反应剧烈，工艺复杂，生产周期长，有效成分损失大。而用酶解法水解珍珠末，反应温和，工艺简单，生产周期短，最大限度地保存了有效成分，可充分提高其药用价值。珍珠贝壳、贝肉与珍珠具有同样的有效成分。因此，用壳、肉作原料水解，则可起到综合利用和环境保护双重效果。本技术生产的酶解珍珠液，经测定：含牛碘酸１.５％以上，氨基酸总量６０００ｐｐｍ以上，其中人体必须氨基酸含量为：缬氨酸４３７ｐｐｍ、亮氨酸８０１ｐｐｍ、异亮氨酸３５１ｐｐｍ、蛋氨酸加胱氨酸４０４ｐｐｍ、苯丙氨酸加酪氨酸６２６ｐｐｍ、色氨酸数量、苏氨酸３４０ｐｐｍ、赖氨酸７１２ｐｐｍ。
   
    一、酶解珍珠液的用途
   
    作为药品、保健品的原料。将之与不同的药物配伍，可生产不同的药品和保健品。如中国药典中的珍珠蜂皇浆、广东索奇生物工程公司将之与金属硫蛋白配伍生产的索奇生物饮品等。２.作为化妆品、护肤品的原料。
   
    ３.作为食品添加剂。
   
    ４.作为牛磺酸的生产原料。
   
    二、酶解珍珠液的生产技术
   
    （一）工艺流程原料处理→贝壳角蛋白的制备、贝肉浆的制备→酶解→灭酶→过滤→灌装封口→杀菌→检验包装。
   
    （二）工艺要点
   
    １.原料处理
   
    （１）珍珠贝壳层粉的制备。将珍珠贝壳清洗干净，用砂轮磨去壳外毛面的非白色层，将壳片粉碎成粉，越细越好。
   
    （２）珍珠贝肉的处理。
   
    贝肉→去闭壳根→水洗→４％ＮａＯＨ碱水ｐＨ８—９搅动浸洗１５分钟→沥去碱水→水洗３至４次→沥干水→用乙醇脱脂脱腥→去乙醇残液→水洗至基本无乙醇味→备用未马上用的，应速冻４０摄氏度后置－１８摄氏度备用。
   
    ２.珍珠贝角蛋白的制备
   
    珍珠贝壳层粉加入少量水调成糊状→脱钙加入１２％ＨＣ１搅动，待气泡静止后，再加入１２％ＨＣ１，反复数次，至无气泡冒出为止→沉淀→去上清液→加少量水并煮沸→放冷至３—５摄氏度→胶体絮状角蛋白析出→澄清去上清液→水洗→澄清去上清液，反复数次至中性→角蛋白水合物。
   
    ３.珍珠贝肉浆的制备
   
    珍珠贝肉若为冷冻贝肉要经解冻至肉粒散开，加进两倍物重的水量，经绞肉机绞碎，再经胶体磨磨成浆。
   
    ４.酶解
   
    （１） 视后续产品需要，可单独酶解角蛋白，亦可酶解角蛋白与肉浆混合物。以混合物为例：酶解前，按１ｋｇ混合物加水７ｋｇ搅匀。
   
    （２） 蛋白酶水解。将物料加入反应罐，以盐酸将ｐＨ调至４.５—５.５，将物料重的３％—６％加入蛋白酶，搅动。恒温４５摄氏度±３摄氏度，反应４小时。
   
    （３）胰酶水解。以ＮａＯＨ将ｐＨ调至８—９.５，按物料重的４％—７％加入胰酶，搅动，恒温４５摄氏度±３摄氏度，反应５—６小时。升温至１００摄氏度灭酶。得酶解珍珠液，ｐＨ为６.５—７.２。按后续产品需要，加柠檬酸调ｐＨ为４.５—６.５。
   
    ５.过滤脱色
   
    先用滤布粗滤后，加入干纸粕吸附１０分钟，抽滤，重复二次，按物重的２％加入硅藻土与活性碳２∶３的混合物，加热至６５摄氏度，保持４５分钟，放冷至５摄氏度，抽滤。
   
    ６.定氮
   
    测定全氮含量，按用户要求配成各种规格品种。
   
    ７.用玻璃瓶灌装封口。
   
    ８.杀菌。反压杀菌，杀菌公式为１５＇—２０＇—１５＇／１１５摄氏度。
   
    9.检验、包装。
   
    三、成品主要质量指标
   
    １.感官指标：
   
    色泽与形态：淡黄色澄清液体。滋味及气味：具有珍珠贝层粉和贝肉酶解后固有的气味，无异味。杂质：不允许存在。
   
    ２.理化指标：
   
    全氮ｍｇ／１００ｇ：≥２４０钙盐以Ｃａ计ｍｇ／１００ｇ：≤０.０１ｐＨ：４.５—６.5３.卫生指标：
   
    以Ａｓ计ｍｇ／Ｋｇ）≤０.５铅以Ｐｂ计ｍｇ／ｋｇ：≤０.５细菌总数个／ｍｌ≤１００大肠菌群个／１００ｍｌ≤３致病菌指肠道致病菌、致病性球菌：不得检出。
   
    四、试验方法：
   
    可按中华人民共和国药典二部之有关规定进行。亦可执行经备案的广东省企业产品标准。