肉太嫩价过高 行家提醒消费者节前吃蟹为时尚早

中国水产门户网报道南方渔网讯    记者日前走访了铜川路等几家沪上大型水产市场，发现标有阳澄湖大闸蟹的摊位，比比皆是。抬眼望去，拣蟹买蟹者为数不少。铜川路水产市场的蟹价，一般每斤在４０元至５０元左右，而在一般性的农贸集市，半斤左右的大蟹，每斤至少６０元，二三两的“小毛蟹”也要买到２０、３０元一斤。一位在十六铺水产批发市场工作多年的王老先生告诉记者，今年从阳澄湖、洪泽湖来上海的蟹，不仅来得早、来得多，而且都比往年大，许多市民买蟹放在冰箱里，准备在国庆长假慢慢品味。

    但是行家说，现在市场上的蟹，虽然个儿比较大，可是肉质太嫩、鲜味较差。对此，记者特意买了几只蟹品尝，发现蟹肉紧粘蟹壳，肉体未嚼已碎，与金秋十月的蟹相比，鲜味差远了。

    据名店绿波廊美食府的一位王姓高级厨师介绍，好蟹的标志是：蟹毛金、蟹肚白、蟹背青。蟹要养到这种“境界”，起码要到阳历１０月底。由于养殖时间未到，所以目前市场上出售的蟹，基本上是灰毛、灰肚、黑背。有的蟹虽然看上去比较大，蟹脚也比较硬，但是当蒸熟品尝时，其肉质如豆腐般的嫩——无法咀嚼。

   “为什么今年的蟹一上市就‘高开高走’”？记者曾请教上海市水产行业协会一位同志。得到的回答是：“随着蟹的身价逐年提高，其利润也水涨船高。因此高科技的人工养殖在逐步突破时间和季节限制，‘早产’的蟹也越来越多。人们为了图早吃，蟹价也顺理成章‘高开高走’。”这位水产行业的同志请记者告诉消费者：吃蟹，还是晚些好。