2006水产品以及副食品市场发展动态分析（三）

中国水产门户网报道三、2006年，水产品市场的基本走势

　　以上我们分析了水产品在整个副食品市场中的地位，以及水产品在城镇居民家庭中的消费状况。下面我们也有必要看看水产品自身市场中各类水产品的价格走势。

　　１、对虾与螃蟹产品市场

    水产品中的淡水鱼虾价格增长曲线，从2005年4季度的11.08％突然下跌至2006年1季度的2.18％然后一路爬高到3季度的15.56％，4季度继续保持高昂势头。淡水虾蟹类的表现是水产品中表现最好的品种大类。淡水鱼虾的这种表现已经持续有2年时间，即便淡水鱼虾的市场波折最多、争议最大，但是价格增长幅度并没有受到明显的影响。这个信息已经不是一叶知秋那样萌芽状态的信息了。虽然对虾产品由于美国对我国实行了反倾销制裁，虽然河蟹产品多次受到香港市场或者东南亚市场对我国产品药物残留的置疑，但是这两种产品的价格仍然没有受到过多的影响。

    市场想要表达的信号是：我国现阶段的消费水平，已经从普通的鱼类产品进入了对虾与螃蟹的消费时代。对虾与螃蟹这两种产品从过去的奢嗜性消费，跨越成为中低档次的食品。中产与高等阶层是它两个的主要消费群体。同时，低收入人群从过去的几乎不吃虾蟹而转变成开始奢嗜性的消费虾蟹，虽然，2005年，城镇低收入人群，平均每个家庭每人年消费量仅仅为0.66公斤。在日益高涨的消费需求方面，对虾产品、河蟹产品，当然也包括梭子蟹、三点蟹等仍然满足不了市场的需要。否则，它的价格表现不应该是这个样子。但是,特别重要点在于,我们为市场应该提供什么样的对虾与河蟹?它们是优良产品吗?

　　2004年,美国对包括中国在内的6个国家生产的暖水对虾进行了反倾销调查。之后对我国进行了比其它五国更加严厉的制裁，因为美国不承认中国是市场化国家。从那时开始，我国对虾大幅度下降，几乎就失去了美国市场。2005年，我国出口对虾出口9.4万吨。同比下降20.6%，出口金额3.59亿美圆，同比下降19.6%；2006年1-9月出口4.8万吨，同比继续下降19.2%，金额1.54亿美圆，同比降32.1%。

　　2004年，我国南美白虾总产量33.43万吨，同比增长8.22%，南美白虾养殖面积9.16万公顷，同比增长2.62%。在对虾出口市场已经出现严重危机的时候，2005年，我国南美白虾产量40.7万吨，继续大幅度增长21.92，养殖面积10.16万公顷，继续增长10.87%。原本，南美白虾的市场能够迅速发展起来，是主要供应给美国人吃的。当美国耍大牌，刁难中国对虾的时候，中国人自己才发现，原来中国人也爱吃对虾。并且，比美国人还爱吃。并且市场比美国的还要大。并且，中国人比美国人还要挑剔，他们喜欢吃大规格的虾，去皮不去皮倒不像美国人那么讲究。

　　为什么对虾的表现不象有些商品那样，一遇到风浪立马要崩溃？因为对虾产品是进退自如的产品。它的市场要比有些商品宽阔的许多。它有足够的替代性市场。东方不亮还有西方。在人们对 养殖对虾疑窦丛生的时候,2006年对虾继续显示出她内在的光辉,让养殖对虾与经营对虾的人们在年底数钱。是赚多赚少？是继续卖？还是稍微挺住，在春节拿到更好的价钱。对虾这个可爱又可恨的宝贝，在前几年她特别辉煌的时候，让那么多的人倾家荡产。而在她特别危难的时候，反而让仍然坚持阵地的人们突然像天生能够掉馅饼那样咸鱼番生。

　　南美白虾不仅仅是进退自如的产品，她还是特别自卑的产品。她特别清楚的知道她的身世出身低微。她本来是南美来的品种，自然要矮中国对虾地头蛇三分。她相貌平凡，比基围虾难看许多，比草虾个子又矮了许多，比河虾味道也差了许多，所以她就自己看扁自己，从来不与外面争风吃醋因此，在国外市场风声鹤唳之时，南美白虾能够不用深度加工、或者不用冷冻、或者干脆不用那么昂贵的包装，她仅仅就那样赤身裸体的进入了中国各大省会级市场，进入北京、上海、广州特大型城市。她什么也不需要。就冰鲜原生态的进入了市场。她可以不做飞机、不做火车，用碎冰铺上，通过高速公路就进入了市场。她的运输成本、保鲜成本比其他对虾要简单的多多。她仅有的条件是：能够把我尽快的嫁出去就行，管他老公长的是什么德行。只有像南美白虾这样本来就矮人三分，本来就低三下四的产品。才能够在严重的灾难面前露出她处变不惊丑女人才特有的内在品质。所以，她能够继续生存下去，并且活的有滋有味，且比美女——中国明虾活的更潇洒一些。

　　南美白虾知道孤独滋味是比贫穷更难受的体验.所以,她拉着河蟹一起踏入舞台中心推销自己。她凭着本土化的理念与中国的河蟹融合在一起。她虽然有太多缺点，个小、皮薄、肉松、味淡。但是她像中国对虾。她和其他从国外大量引进的新品种不同。比如从欧洲引进正在中国市场上闹的沸沸扬扬的——多宝鱼。多宝鱼它是鱼吗？起码，它和人们经常吃到的大黄鱼、草鱼不是一个样子。不仅仅因为多宝鱼养殖中出现了药物残留严重超标问题。在问题被媒体暴光以前，多宝鱼市场就已经开始摇摇欲坠了。我在之前不久的文章中曾经提到过这一问题。仅仅因为多宝鱼本身可进退自如的市场太少了。它只能够活在餐饮市场上，很难想象它能够进入中国家庭消费市场。这一点，既不像中国大众化的鱼，这一点，它就输给了南美白虾。事情明说吧。南美白虾因为像中国传统上的对虾，因此，她完全可以凭借中国对虾悠久的历史饮食文化传统，而从容的敲开中国市场的大门。由于档次相当，门当户对，她才和中国本土化的螃蟹走到一起而共同演绎着一路飘红的大戏。是中外合壁的大戏。

    中国河蟹的味道显然胜过国外品种，比如：特别昂贵的皇帝蟹。但是外国市场对难于吃到嘴里的中国河蟹特别的反感。因此，中国河蟹只能在中国市场上闹腾。南美白虾与中国河蟹本来不应该就成了气候，但是就成了。山丹丹开花红艳艳，居然就和厄瓜多尔类似南美桑吧舞的乡村组合，演奏出了是很前卫的摇滚。因为他们在很长的一段时间里是摇摇滚滚的发展到现在的，而且肯定还要继续摇滚下去。这句话的内在含义是，如果不注意商品质量，那么这两个品种会像多宝鱼一样不是摇,而是滚下去了。其实，河蟹产品已经开始有这样一种风险了。我没有想到,中国消费者的安全意识这么快的就来了。因为，多宝鱼的生产方式，早就被西方国家给抛弃了。而我们的有些人确当成是现代化的东西花大钱给买了回来.悲哀!工厂化养鱼模式，高密度养殖模式早就被西方所淘汰。特别感谢中国的消费者，那样的进步。特别感谢那些中产消费者也在关注：红心鸭蛋与多宝鱼事件。

　　由南美白虾我们想到另外一个问题。就是南美白虾产子厄瓜多尔决不是没有原因的偶然现象。因为，在今天的中国水产品出口市场中，偏偏就是厄瓜多尔成了中国对手，它的产品原种不仅仅闹到中国本土，它的原产地标识的正宗产品也开始在欧洲市场、美国市场、日本市场等与中国展开强有力的竞争，当然还有一个越南。他们的正宗产品几乎就卖到了全世界需要进口对虾的任何一个国家,而不像中国，就卖给美国或者日本。他们特别低姿态的销售原种、特别低姿态的销售原产地产品。他们输出的对虾也那么低姿态。但是在市场运作中，他们是低姿态吗？我们如果有幸见到厄瓜多尔住中国使馆的商务参赞罗斯男先生,问题就有了答案。罗斯男对中国农业市场的动态了如指掌，甚至比中国官员还了如指掌。一个普通的类似于中国的咱中国多如牛毛的正处级干部都如此敬业，那么，厄瓜多尔在农业以及渔业上势如破竹的快速发展还有什么疑义吗?特别可敬的是，罗先生在中国用于宣传上的\信息采纳上的经费听说就10000元.靠！

　　2、贝类市场

　　2006年,海水贝类产品的表现应该排在分大类商品的第二名。它的社会总体需求也在逐年增长。贝类产品的价格增长在2005年4季度的6.17％上升到2006年2季度的15.56％的高位，接着下滑到3季度的4.29％。它的价格波动显然大过其它品种。原因是，贝类产品生产的季节性更加明显。生产旺季它的价格自然就下落，淡季自然就上升。因为，贝类产品几乎就不能保存。是生产多少就必须消费多少。贝类产品的家庭消费有特别明显的增长趋势，但是餐饮消费还不是那么的普遍。原因在贝类产品属于比较低档次产品，而与贝类产品身份比较对称的餐饮市场——即大众化餐饮市场，几乎就叫川菜给一统天下了。而川菜是以麻辣、火锅、家常菜著称，她很少采用像鲁菜、粤菜、上海菜、淮扬菜那样喜欢采用的海鲜、生鲜、河鲜食品。因此，贝类产品除去高档产品比如象牙蚌，就几乎不被市场看好。贝类产品不适宜大量的被火锅采用。只有当人们创造出比较流行的款式之后，贝类产品才有可能更多的占领餐饮市场。贝类产品是佐食、尝鲜的菜品，在江南有特别广阔的消费群体，而在北方就不特别被消费者看好。因此，贝类产品的发展主要还是靠中产以上的消费群体所支撑。需要果腹的群体并不在意贝类。

　　海水鱼市场

    2006年，海水鱼价格增长幅度在水产品市场中排名第三位，属于稳健增长而渐露危机的市场。海水鱼市场外患大于内忧。海水鱼产品是当前中国水产品市场需求最大的市场。由于保护资源的因素，海水捕捞产品的增长几乎就处于零增长的水平。2005年，我国海水鱼捕捞产品972.9万吨，增长幅度1.45％，远洋捕捞鱼2.86万吨，增3.25％。海水鱼养殖65.89万吨，增13.11％。海水养殖鱼仅仅比鳊鱼（武昌鱼）产量多一些。海水养殖鱼比淡水养殖鱼产量少1760万吨，占淡水养殖鱼的比重仅仅为3.7％水平。海水捕捞与养殖鱼品总量1038.79万吨，占我国当年水产品总量比重20.36％，远远不够中国市场消费。

　　在此背景下，2005年，我国进口水、海产品28.79亿美圆，同比增长23％，进口水产制品2575万美圆，同比增长8.8％，进口冻鱼157.3万吨，增长22.6％，进口冻鱼金额21.9亿美圆，增长44.6％。2006年1-9月，水、海产品进口23.02亿美圆，增9.3%，水产制品2615万美圆，增34.3%。冻鱼进口124.3万吨，增9.6%，进口金额17.3亿美圆,增10.4%。我国水产制品进口金额大幅度增长（资料来源：中国海关）。我国市场中带鱼几乎全部是伊朗、印度、缅甸、印尼带鱼。野生黄鱼几乎全部是缅甸黄鱼或者类似黄鱼的西非黄鱼、阿根廷免鱼、平鱼差不多都是印度平鱼。除去市场中的海水冰鲜鱼以外，冷冻海水鱼几乎都是进口产品。

　　2005年7月20日，中国与东盟签署《中国——东盟全面经济合作框架协议货物贸易协议》，并开始实施。中国农产品市场大部分对东盟开放，实行零关税。自此，东盟国家的海产品大量的涌进中国。中国水产商人、公司的资金大量的涌进越南、印尼等水产品资源丰富的国家。2006年1-9月，印尼出口到中国农产品9.06亿美圆，增长34.9％、菲律宾出口中国农产品1.12亿美圆，增60.9％、新加坡1.04亿美圆，增63.1％、越南2.8亿，增75％、泰国9.24亿，增24.5％。东盟国家在2006年对中国出口农产品都在大幅度增加，特别是海产品。比如：印尼、越南、新加坡。中国水产圈中，已有对虾大佬在印尼购买岛屿，建立渔业基地。在缅甸做水产的中国商人早就比比皆是，只是由于缅甸交通比较麻烦而没成大气候。

　　进口水产品的大量涌进，对中国水产品市场价格起到强劲牵制作用。因此，海水鱼价格的增长幅度并没有因为市场需求的扩大而表现高走。进口带鱼、黄鱼、平鱼、鱿鱼、鲽鱼、比目鱼等这些中国市场上传统消费品，肯定对我国自产海水养殖鱼、海水捕捞鱼的价格产生影响。因此，浙江、福建养殖黄鱼的价格在前几年大幅度下降之后，再也没有上升迹象。

　　4、淡水鱼市场

　　2006年，淡水鱼价格走势低沉，始终在零度线徘徊。它的价格增长幅度排水产品分类产品的倒数第一。大家从表9中可以看出。

    图12中我们看到，2006年1-9月，鳜鱼价格始终在40—60元/1000克之间徘徊，8月达到65元/1000克顶峰。淡水鲈鱼价格飘行在20元/1000克以下，1、2、3淡水鱼生产淡季的三个月价格也没有突破20元。草鱼价位几乎全部在10元/1000克之下，但是走势特别平稳，没有大起大落。图13，安徽周谷堆市场草鱼价格比江苏要低，价位始终在4元/500克以下。最高点出现在7月草鱼大量上市高峰期，为4元/500克。江苏凌家塘草鱼价格的最高点也同样表现在上市高峰期8月，10.2元/1000克。

　　淡水产品市场中的中高档产品迎合了市场向中产阶层靠拢的倾向，中档次产品的价格仍然强势表现而很少低头。中档水产品在打入流行菜式之后有更好的表现。比如，火锅菜式中正被广泛使用的活鳝鱼、活泥鳅、活南美白虾、活鲫鱼、基围虾、三点蟹切蟹、鲜贝、鱿鱼片、墨鱼片、虾丸、蟹柳等等。广东顺德地区打边炉健康许多的火锅方式正在影响着整个市场的走势。（顺得打边炉的主打食品是鲜活鲮鱼作成的鱼丸和鱼皮水饺）既，水产类商品正在成为流行菜式的主打食品。流行菜式也在整个消费理念的影响下很理性起来。低档次水产品就就必须要低下头，继续低起来。因为：低档次水产品正在市场中扮演着可能比中档次与高档产品更加重要的角色。你的价格不低，行吗？

　　淡水产品中没有高档产品。高档次水产品市场几乎就被进口水产品，且是海水产品所垄断。淡水产品如果想打进高档市场只能是原生态的品牌产品。比如：真的阳澄湖大闸蟹、千岛湖鳙鱼头。千岛湖天然养殖的鳙鱼头，不是没有卖出是不敢喊出高价是很遗憾的事情。千岛湖鱼头价格不到20元/500克，比阳澄湖大闸蟹298元/500克是不是太低了？好产品你不创造天价，行吗？不能在高档市场中表现低微。在高档市场中要让高消费群体明白天然产品、生态产品、绿色产品、有机产品的真正价值。高档产品的定价原则绝对不是我们日常中通过成本测算得出的。高档产品之所以高档，就因为是地位的象征，就因为是门当户对。sk-to值1000多元一盒吗？高档消费就认为它值！在sk-to被媒体披露含有害物质的时候，高档消费群体中的贵妇人是这么回答的：大宝sod蜜就没——有害物质？不可能的！你只要看看她们拍的广告,特农村!


                                   南方渔网编辑：黄倩