新鲜金枪鱼难上市民餐桌

中国水产门户网报道本网2003/12/14讯 记者从上海市水产部门了解到，今年上海首次派出了远洋渔业捕捞队前往南太平洋地区捕鱼，至今已经捕获了一万多吨金枪鱼。遗憾的是，这些新鲜的高档海鱼却没有一条被送上市民的餐桌，主要是因为上海目前缺少零下50度的低温冷库，使金枪鱼上岸后无法储藏。

　　据渔业专家介绍，金枪鱼是目前海洋中口味最好，品质最高档的鱼类之一，无论其营养价值还是入口感觉，都要优于目前市民熟悉的三文鱼。但是，由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，一旦捕捞上岸，在常温下保存会出现脂肪自溶现象，随之，肥美鲜嫩的口感也会立即变掉，因此，必须在瞬间宰杀后将其立刻放入零下50度的超低温冷库中保存，而上海的各大码头都没有达到这种要求的大容量低温冷库，即使新鲜的金枪鱼到了岸，也无法储藏和分销，所以上海市民也只能从罐头食品这一渠道，来品尝这种海洋极品的味道了。

　　不过，上海市水产部门的有关人士向记者透露，金枪鱼难以上岸，缺少冷库只是表层和直接的原因，经营单位要是想销售，建一个低温冷库并不存在技术和资金的瓶颈。其更深层次的原因，在于金枪鱼的售价高昂，而目前国内普通家庭的消费能力并未达到这个层次，缺乏市场才阻碍了金枪鱼上岸。

　　据了解，目前从海洋捕捞上来的金枪鱼未经过加工的市场价格大约是1万美元1吨，精加工后进入零售领域，每公斤的售价至少在200元人民币以上，远远高出三文鱼等高档鱼肉的价格。从国际上来看，主要消费地也集中在日本和西欧等少数发达国家，上海派出的远洋捕捞队今年捕捞的大部分金枪鱼也都上了这些国家的餐桌，同时为国内带来了不少经济收益。

　　不过，记者也从有关部门了解到，上海已经考虑不久以后在港口附近兴建一些大容量冷库，有计划地少量引进一些国内渔船捕捞的新鲜金枪鱼，以供应高档餐厅和宾馆的需要，市民今后可能有渠道享受这些海中美食了。

编辑：刘伟