2006水产品以及副食品市场发展动态分析（四）

中国水产门户网报道四、水产品市场新信息的关键点

　　我们在分析了各个消费阶层的消费动态之后，在分析了水产品市场中各大类商品的表现之后，有什么信息值得我们关注？有什么新的发展动态可以指导我们今后一段时期内的生产、经营、加工、科研、出口、加工、包装、运输、储存以至高等教学？

　　（一）、低档次、大众化水产品正在起到替换同档次相关食品——禽类、蛋类、肉类等众多动物源性同类产品的历史重任。低档次水产品仍然有强大、潜在的市场消费需求。当人们发现禽流感是天上飞的季节性候鸟迁移带来的之后，当人们发现可能是空气污染使天上飞的候鸟流感越来越严重的时候，禽类产品就已经走向了迷离之路。在人们解决了候鸟迁移之前，市场就已经为水产品的发展让开了空间。

　　（二）、当前水产品市场、食品市场的领跑者是——中产阶层。

　　中产阶层正在成为水产品市场的主要消费群体。为中产消费提供合适的产品，是当前正在考虑养什么鱼好的水产养殖公司所应该主要考虑的问题。个体养殖户其实没有能力去考虑去如何迎合中产消费的问题。中产阶层的消费特点:

　　１、知识型消费群体钟爱对话、交流。你的产品能够与之对话吗？你的产品有没有文化内涵？你在他们面前表现得是不是足够机敏、浪漫、幽默并充满智慧？

　　２、知识阶层靠头脑打天下，他们喜欢用头脑去解决一切问题。你的产品能解决头脑问题吗？即：你的产品对恢复或者增强脑力活动有没帮助？

　　３、知识阶层是猎奇心理最重的群体，你如何提供让他们可以好奇的卖点？即：你的产品是创新产品吗？

　　４、知识阶层是当前压力最重的群体,他们需要快洁食品、方便食品而又同时需要传统食。你如何解决在时尚中表达传统?

　　（三）、水产品在餐饮原材料市场、流行菜式上占据统帅地位。而餐饮市场是食品消费市场的重要战场、前卫战场。

　　任何水产品想在中国食品市场中占一席之地，必须首先敲开餐饮业大门。只有当你的产品被一种流行菜式选中，你的产品才能够成功。才能够有足够宽广的市场。因此，水产加工企业、生产企业、流通企业、研究学府都应该在餐饮菜谱上、流行菜式上展开深入的研究。企业对于技术的投入、市场开发的投入要转移到对市场潜在消费需求变化风向的投入上来，提前准备适合时代发展的流行款式，引领消费。引领餐饮发展的潮流。鳝鱼作为传统的药用食品时，它的消费面很窄。而当它作为营养食品的时候——红烧鳝段，它的市场才能够拓宽。当鳝鱼变成时尚食品——火锅食品的时候，它的市场回有更大的发展。胖鱼头在它没有流行的时候，它的市场价位比不过草鱼、鲫鱼、鳊鱼。当它被鱼头火锅、鱼头剁椒之后，它的身价才突然高涨起来。鱼头产品成为低地道道吃哪补哪智慧型产品。虹鳟鱼如果不是假借三文鱼的名声被称为三文鱼刺身，它的市场面没有今天这么大，如果它只能烧烤。在江苏、安徽、浙江原本河沟里的东西——小龙虾，只有在它被餐饮相中，并被十三香麻小之后，它才突然就大红大紫起来，并且据说是发展成了一个龙虾产业。这样的例子比比皆是。

　　（四）、营养性需求已经成为消费需求第一需要。

　　低脂肪、低糖、低胆固醇、高蛋白、高热量、高钙食品成为消费者的强烈需求。水产品市场中，之所以对虾类产品、螃蟹类产品能够相对持续旺销，正是迎合了这一消费趋势，虽然商品价位是特别重要的原因。在水产新产品中，相比较而言，鲟鱼比鲶鱼、鮰鱼更有营养。问题在于，鲟鱼还没有找到切入市场的关键点。鲟鱼现在在市场中，仅仅是凭着猎奇性消费心理而跻身。它既没很好菜式，也没很特别的口味来满足消费市场对他持久的喜爱。鲟鱼骨、鲟鱼皮、鲟鱼骨髓都能够出彩，应该说营养够完美。但是鲟鱼远离了过去传统的腌制形态，远离了传统上大规格产品形态，远离了过去乌苏里江的野生形态和特别原始的神奇色彩，它在现今消费者眼里变得过于陌生了。如果鲟鱼市场不改变这种进退两难的境地真的要问一句：鲟鱼你路在何方？，本来从营养角度说它应该有更好的市场。那么，对虾产品、河蟹产品是不是可以高枕无忧呢？显然不是。现在的养殖对虾、养殖河蟹都是人们沉浸在过去式印象中、记忆中的高档产品的对虾与河蟹，其实已经不是印象中、记忆中过去的产品了。它的内在品质已经发生着巨大的改变。仅仅形似而已。如果对虾产品、河蟹产品不从根本上提高内在素质——商品的质量：肉质、口感、外形等等等等，那么现今的市场会在某一天突然就消失。

　　（五）、食品安全成为现今消费者关注的焦点问题。

　　现在，人们不是问：还有什么东西能吃，而是问：你还敢吃什么？安全需求不仅仅是高收入群体的消费意识，也开始成为全体社会的主流消费意识。只要能提供人还敢吃的食品，那才是你迈进市场的开始。当行业内人为的苏丹红把本来就衰退的蛋类产品继续推向深渊的时候，当瘦肉精在猪肉市场作崇的时候，当天灾——禽流感把鸡类、鸭类产品做倒行市时候，水产品才会有如今不同寻常的发展。如果水产行业再不引起警觉，不仅仅是水产品出口要受到严重影响，水产品整体形象遭到人为污染。水产品国内市场也会像禽类市场那样受到严重冲击。之不过那不是天灾而是人祸。最近发生的多宝鱼事件，绝对不是一个孤立事件。孔雀石绿早就把罗非鱼的出口送到了悬崖边上。

　　我们的科学研究应该倡导什么？我们为市场提供的好象高科技产品，它科技含量高吗？我们在为市场提供新产品的时候，追求的是一时个人或小团体高额回报而哗众取宠，还是真正的科学研究成果？如果“科学技术就是为了提高单位产品产量而粗制滥造，为赚取损人利己回报，就为满足少数人奢嗜性、猎奇性、公款性消费，那么，这种科学与技术应该越少越好。

　　我们从事水产行业的所有从业人员都有权利去提高利润与报酬，但是这种利润与报酬应该是造福一方、造福所有百姓的报酬。当有非常多的养殖多宝鱼的企业面临停产时候，人们早已经忘记了那些创造所谓新产品、所谓新品种而提前拿走第一桶黑金的人。

　　（六）、水产品新品种的确立要遵循市场原则。

　　发展新品种、发展新市场牵动成千上万养殖户、加工业者、经营者的切身利益，需要占用社会众多水资源与能源，需要大量社会资金、国家资金的投入。发展新品种必须要瞻前顾后，对它的市场前景作出准确的判断。新品种应该遵循进可攻，退可守，游刃有余的原则。它的市场应该是多层次、多方位的市场，最终它应该能够被广大普通消费者接受。我们现在发展的某些新产品、新产业没有遵循这一原则，而仅仅是看中眼前利益。文中提到过的斑点叉尾鮰、鲟鱼和没有提到的鲨鱼等很多热卖或者正处在养殖热中的品种，市场发展面都过于窄小。鲟鱼除了它的鱼籽可以出口外，鲟鱼本身只能在高档餐饮市场中存活。鲟鱼很难被中档、低档餐饮市场接受，并不是说鲟鱼价格已经高过了餐饮业在普遍使用的鳜鱼。斑点叉尾鮰的主要市场是国外市场。当国外市场出现风吹草动的时候，国内市场难以承受。斑点叉尾鮰鱼准确的说，它也是鲶鱼的一种。那么，鲶鱼的市场表现是有目共睹的。在国内消费市场中，鲶鱼的份额很小。鲶鱼至今没有出菜。茄子炖鲶鱼到今天也没有流行起来。

　　鲟鱼的国内市场的切入点，必须是向大规格产品发展、向鱼块儿加工品发展。只有到那时，鲟鱼产品才能够进入家庭消费，而打开广阔的市场。而鮰鱼好像只能做鱼片。中国人的食品里、中国人的菜式里，如何把鱼片广泛使用上，还真是个问题。因为，中国人到现在为止，还不习惯于三明治食品、熏鱼食品、罐头食品。

　　南美白虾引进的成功，从正面说明了这一原则。

　　这一原则向我们揭示了这样一个问题：任何新产品的研究、开发应该遵循科学技术与中国民族传统文化的有机结合。必须充分考虑文化因素，而不仅仅是技术因素、气温因素、水质因素。从市场发展角度讲，科学技术以外的人文因素更为重要，比科学技术本身更为重要。这不仅仅专指中国国内市场。

　　（七）、2007年，对虾产品市场的发展动向。

　　2006年1-9月。我国出口对虾4.82万吨，同比减少19.2％；金额1.54亿美圆，同比减少32.1％。我国对虾出口与去年同期比逐月下降。从环比看，正在逐月增长虽然增幅不大。2006年9月，我国出口对虾2517.3万美圆，比上月增长14.11％，比1月份增长5.2％。比每月平均出口金额1717.1万美圆增46.77％。对虾产品出口呈现回升迹象虽然不可同日而语。

　　国内市场我们曾经分不同等级收入情况做过分析。总体看，对虾产品的家庭消费在上升，特别是与10年前比较，增长幅度高于肉类、蛋类、禽类，稍许低于鱼类。但是从最近几年看，对虾的消费增长趋势偏缓。2004年与2003年比，我国家庭人均购买对虾增长幅度仅为0.75％，2005年以及2006年，我国家庭人均购买对虾的增幅不会高于1％，从家庭消费讲，对虾市场供需平衡。2006年以及2007年中等家庭消费对虾如果达到人均2公斤水平，即：比2004年提高60％，对虾市场才会持续火暴但是这个数字显然难以达到。从近两年家庭收入及相关产品的变化看，中等家庭人均消费对虾应该在1.7公斤水平，即：比2004年提高35％。由于中等收入阶层是市场消费主力，由此，我们应该认为：对虾市场在2007年会继续走强。

　　只是餐饮业的持续火暴使我们受到鼓舞。过去５年间，餐饮业平均增长速度16.78％。由于对虾产品已经被餐饮业各个档次的市场同时使用，因此，对虾在餐饮业中仍然会有发展空间。问题在于，餐饮业中比较喜欢使用草虾、明虾、基围虾、皮皮虾而比较难接受南美白虾。即便是市场份额不大的罗式沼虾就凭它味道独特的虾脑也比南美白虾容易出菜。南美白虾在餐饮市场的出路只能是虾肉产品。而虾肉产品需要大规格对虾。那么，您现在的一年三茬还行吗？

　　又如果，南美白虾延缓出塘季节而多冬季上市，火锅市场会给活虾与冰鲜虾提供更多机会。

　　相信南美白虾在即将到来的新一年有一个非常好的心情，实现开门红。这个好心情就看中国最重要的黄金节日市场——春节市场肯不肯给你了。好自为之吧。


                                   南方渔网编辑：黄倩