淡水鱼市场 谁领风骚

中国水产门户网报道随着水产养殖业的发展和养殖规模的扩大，传统淡水鱼的价格已基本上稳定。草鱼、鲫鱼、鳙鱼脱颖而出，成为大众化消费品种中最受欢迎的三大品种。草鱼靠肉质、鲫鱼靠味道、鳙鱼靠鱼头中的营养与风味而取胜。 

      三大品种中，草鱼是草食性鱼类，鲫鱼是以草食性为主的杂食性鱼类，在淡水鱼中这两种鱼类是脂肪含量最低的品种，它们迎合了人们追求健康、营养的消费价值观。罗非鱼的食性与鲫鱼接近，鱼肉脂肪含量也较低。罗非鱼由于刺少肉多，深受老人、儿童喜爱，但由于受气候条件限制，在我国北方生产量较少。原产于南美亚马逊河的淡水白鲳引进我国已有１０余年的历史，但市场销量并不大，这与淡水白鲳鱼肉脂肪含量太高有关。近几年兴起的沟鲇、南方大口鲇等鱼类由于脂肪含量较高，很有可能会影响到日后的销售前景。 

      近两年罗非鱼已成为水产品出口的重要产品。今年第一季度，广东出口罗非鱼１．１６万吨，是鳗鱼出口量的４倍，出口均价４美元／公斤。海南、广西等地的罗非鱼养殖发展也较迅猛。其实，罗非鱼在国内市场中也有较大的发展潜能，除就近销售外，也可加工成冷冻鱼在超市销售。近几年，随着鲜活鱼的大量上市，冷冻淡水鱼已退出市场，但物美价廉冷冻淡水鱼市场需要量仍然很大。美国及西欧市场冷冻鱼的销售量比活鱼要大，主要产品是加工成的鱼片、鱼条。 

      中档鲜活鱼以鳜鱼、黄鳝、泥鳅为主，此三种鱼主要以餐饮界食用为主。加州鲈鱼、武昌鱼等鱼类由于肉质松软且价格较低，已成为餐饮界清蒸鱼的主要原料。虹鳟、三文鱼等冷水鱼的价格急剧下跌，市场难以打开，主要原因在于冷水鱼食法以生吃或烟熏为主，而不适宜红烧，与中国人的消费习惯有一定的差距。冷水鱼欲进入中国大众化消费市场，估计还需要一段较长的时间，除非市场零售价格降到大众能接受的程度。 

      近年新开发的淡水养殖品种，最具发展潜力的应数黄颡鱼，过去，人们俗称其为嘎子鱼而很少食之。黄颡鱼肉质细腻、口感纯香而个体较小，既可清蒸，又可红烧，也可煎炸或涮锅。随着消费观念的转变，黄颡鱼上市之后，立即受到消费者的欢迎，也成为出口日本、韩国的重要水产品之一。目前黄颡鱼的塘口批发价为３５元／公斤，市场零售价为６０元／公斤，成为中档淡水鱼中价格最高的品种之一。