2006水产品以及副食品市场发展动态分析（二）

中国水产门户网报道二、近年来，我国居民家庭购买农副产品的基本情况

    2004年与1996年比较,我国城镇居民家庭人均年购买副食品数量变化为:猪肉19.19公斤,增幅8.4%,禽类产品6.37公斤,增幅60.4%,蛋类产品10.35公斤,增幅7.36%,鱼类产品9.11公斤，增幅125.5%，虾类产品1.34公斤，增幅54%。鱼类产品的增幅最高,其次是禽类\虾类。从1997年开始直到2001年连续5年，居民家庭购买禽类产品的数量始终高过鱼类产品。只是在2002年开始落后于鱼类。猪肉仍然是居民家庭消费的主要副食品，但是与10年前比，几乎没有大的变化。其实，始终处于上升状态的反而是虾。特别表现在中等收入与高收入家庭。

　　2004年，我国居民家庭平均每人年购买鱼虾合计10.44公斤，从1996年排名最后，跃升至9年后动物源性食品第二位，仅次于猪肉。2004年，我国高收入家庭平均每人年购买鱼虾13.8公斤，比低收入家庭高77%，比中等收入家庭高36%。如果在餐饮市场上看，鱼虾消费占的比例更大些。

　　1、低收入家庭消费主要农副产品情况

　　从表6看，2004年与1996年比，我国低收入家庭购买主要副食品中禽类商品增长60.2%，高出中等与高等收入家庭。在购买的5类主要商品中鱼类商品增长幅度102%，排名第一，禽类第二，蛋类第三，猪肉第四，虾类垫底。即便是低收入家庭，既家庭人均年收入在5000元以下，对水产品之中的鱼的需求也是最大的。原因在于，水产品中的低档次鱼类的可比较价格低于肉类与禽类，而味道要胜过蛋类商品。也可以同样满足人体对蛋白质的吸收。同时确实比猪肉更有营养。所以，在低收入家庭中，猪肉产品的需求增长仅仅排名在价格较高的对虾之上。相对于其他收入阶层家庭说，对虾是低收入家庭中的奢嗜品消费。即便是奢嗜品消费，增长率也达到8%水平，仅仅比蛋类商品的增长率低3.9点。在低收入家庭消费中，猪肉消费量第一，其次是蛋，鱼排在第三位。按照鱼类商品增长速度9年中高出猪肉7.8倍，高出蛋类7.6倍这样的高速度，相信在2006年鱼类商品的消费数量绝对值将超过鸡蛋，而越升至我国广大低收入家庭副食品消费的第二位。（根据统计惯例，这个数字我们只能等到2008年3月后才能看到。）

　　国家统计局农村司 对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查显示，2005年末全国农村绝对贫困人口2365万人，贫困发生率为2.5%。初步解决温饱但还不稳定的农村低收入人口为4067万人，两项相加达到6432万。低收入人口占农村人口的比重为4.3%。 这个数字仅仅是对农村的统计调查。城镇中我国低收入阶层有多少还是未知数，但是下岗职工家庭所占比重恐怕要超过60%以上。有几个家庭没有下岗职工？很少。

　　在低收入家庭以外的低收入人群中，比如：一般公司普通员工、农民工、以及各类在城镇中做小买卖的人员，他们构成了一个庞大的消费人群。应该看到水产品市场的主要消费者是这些低收入的人群。正是因为如此，低档次的水产品才有那么大的市场。也正因为如此，（出自农博水产）淡水产品中的鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、鳊鱼、鲶鱼等，才有广阔的市场同时它们的市场表现虽然也很利微，但是总体走向明显的超过水产品以外的其他产品。

　　2005年我国养殖的低档次鱼品中，草鱼387.7万吨、青鱼32.4万吨、鲢鱼352.4万吨、鳙鱼218.2万吨、鲤鱼247.4万吨、鲫鱼208.3万吨、鲶鱼28.6万吨。上述产品累计产量1475万吨，占当年养殖淡水鱼总产量的73.44%。这些数量占到73.44%几乎达到总产量4/5的产品，主要是靠低收入家庭和低收入群体消费。

　　2005年我国海洋捕捞的低档次鱼品中，沙丁鱼18.5万吨、醍鱼103.9万吨、蓝圆鲹62.5万吨、白姑鱼10.6万吨、黄姑鱼8.8万吨、小黄鱼32.7万吨、梅童鱼25万吨、玉筋鱼23.2万吨、带鱼128.4万吨、马面鲀24.9万吨、鲻鱼11.1万吨。上述鱼品合计449.6万吨，占海洋捕捞鱼品972.9万吨的46.2%。这些产品也主要靠低收入家庭以及低收入群体消费。

　　当前,一个非常重要的市场趋势是,很多低收入群体中的团体性消费已经开始注意到,已经开始尝试或已经开始实行用低档次的水产品来替代肉类产品、鸡副产品、蔬菜产品，用以改善团体人群蛋白质的吸收。低收入群体中的团体性消费主要指各类员工食堂、民工食堂、大专院校食堂、可能不应该包括驻军部队中的士兵食堂。等等。现实市场，鲢鱼、鳙鱼尾、鲤鱼的市场零售价格在3元/500克以下或者左右，比猪肉价格低30%左右。鱼肉已经开始成为猪肉产品的良好替代品。其实，相对于白菜豆腐来说，鱼汤泡饭就是特别经典的优秀食品。即便是与鱼翅捞饭比，它的味道也绝不逊色。其实。水产品中的特别多的产品，都应该成为低档次消费群体的佳肴，不仅仅是：鲢鱼头、鳙鱼尾、紫菜虾皮汤。其实这都是烹饪史中的名菜。

　　2、中等收入家庭消费农副产品情况

    2004年与1996年比较，我国中等收入家庭人均年购买主要副食品：猪肉19.52公斤，增长13.2%,禽类6.34公斤，增57.7%，蛋10.61公斤，增9.2%，鱼8.88公斤，增117%，虾1.26公斤，增72.6%。在1996年至2004年9年时间中中等收入家庭购买主要副食品中购买猪肉的增长率达到13.2%。是低中高三类家庭中最高的。它比低收入家庭购买猪肉增幅高13.8％，增高1.6个百分点，比高收入家庭增幅高123.7%，增高7.3个百分点。中等收入家庭对猪肉的需求量增长最快。中等收入家庭年消费猪肉已经接近高收入家庭，人均年相差1.43公斤。中等收入家庭2004年人均消费鱼8.88公斤，比1996年增长117％，增长幅度比高收入家庭低22％，低33个百分点，比低收入家庭高14.7％，高出15个百分点。中产好象就是中产。

　　统计局对中等收入家庭是如何评价的不大清楚。但是中产阶层的家庭收入（不是人均收入）应该在10万元／年左右。起码，中产必须是万元户，这是不争的事实，否则，你的月供绝对不可以买车、买房。按照2005年1月份国家统计局发布的调查并确定，我国中产阶层的标准是年收入在6-50万元之间。这个群体规模占中国人口总数5.04％，即大概有6600万人。也有一种说法，中国中产阶层人群已经达到１亿人，即占中国人口总数的7.7％水平。我个人倾向于后一数字。

　　在现时中国市场，特别是大中城市市场，中产阶层的消费能量已经成为绝对主力。中产阶层的消费已成为领导市场走势的领袖阶层。虽然中产阶层的消费数量并没有成为重要力量。但是在消费档次、消费金额、消费品位上，已经成为中坚。换句话说，是中产阶层的消费在推动中国现今市场的前进与发展。

　　中产者的职业构成主要有以下几类：国家公务人员、企业中高层管理人员、知识型中小企业主和专业技术人员。其中，专业技术人员主要包括：律师、IT业工程师、中高级教师、会计师职称为师级标准人士、中高级演艺人员、中高级技工人员（各类如厨师、美容师、医师、技师等等）、各类剧本、小说、杂文、评论家、作家、中等记者、自由职业者中的写手等。特别还应该包括垄断性国有行业之中的电力、石油、通讯、水路空交通等。这部分人群在大城市中比如：上海、北京、深圳、广州人口比例已经达到或者接近1/3。那么，这个人群还不是市场消费的主力或者主流吗？

　　据国家统计局11月21日公布的数据显示：北京市城镇居民平均每人月总收入1878.76元，在各省市中排名第一。平均每户家庭就业人口1.65人，平均每户居民家庭月收入3099.22元，平均每户家庭年收入达到３.７１万元。上海平均每户居民家庭年收入达到３.５９万元。如果６万元算一个中产家庭的收入标准，那么，北京家庭收入平均接近４万元，已经离中产不远。

　　正是特别广大特别壮大的中产阶层在改变着市场的风向标。他们已经从吃饱过度到：吃品位、吃地位、吃情趣、吃营养、吃健康、吃文化、吃时尚、吃潮流、吃格调、吃气氛。他们不仅仅要吃。还要吃出全面的知识来。他们喜欢请代袁枚的食谱——《随园食单》，当然也包括沈宏非的《饮食男女》。他们爱研究多宝鱼的身份，他们非常想知道金枪鱼罐头到底是用鲣鱼做的还是长鳍有鱼。虽然他们还不能把金枪鱼当成主要食品，但是用鲣鱼做的金枪鱼罐头也叫金枪鱼。他们知道，在５０年以前二战后期，乔治．巴顿将军率领的第三军团正是吃着金枪鱼罐头在诺漫底闪电式登陆，并一路狂扫法国与德国希特勒防线。他们特别会区分基围虾与南美白虾的区别，因为南美白虾的原产地在厄瓜多尔。知道草虾的祖宗在日本。因为知识面宽，他们在酒桌上谈资甚丰且特别滔滔不绝。因为他们比老板还有文化。高收入群体并不是高知识群体，他们都是靠着艰苦磨砺或者赚取了第一桶黑金起家。因此，在中产阶层即他的部下面前也只能洗耳恭听也只好让他们来干活。

　　2005年，我国养殖淡水鱼中的中档次鱼品，鲟鱼1.54万吨、鳗鲡17.92万吨、泥鳅11.1万吨、洄鱼10.1万吨、黄颡鱼8.45万吨、银鱼1.36万吨、短盖巨脂鲤8.47万吨、黄鳝16.24万吨、鲑鳟鱼1.54万吨、桂鱼17.56万吨、乌鳢27.7万吨、罗非鱼97.8万吨上述10种产品合计219.78万吨，除去鳗鲡、罗非出口比较多以外，基本上被我国中等阶层消费掉。这些品种的产量占全国淡水鱼养殖生产总量的比重达12％。2005年我国海水养殖产品总量1387.78万吨，除去对虾产品出口较多之外，也基本被中等以及高档市场消费掉。海水养殖产品占海水产品总量的48.89％。

　　通过以上品种分析。我们还没有涉及海洋捕捞产品以及进口水产品，比如挪威智利的三文鱼。2005年，我国进口三文鱼1万吨，接近300万条。从现阶段中国市场看，中等消费阶层消费水产品的金额应该超过低收入阶层的消费金额。低收入阶层所经常消费的低档次鱼类，中等与高等消费阶层也在经常性消费。中产阶层消费的鱼类，比如：对虾、大黄鱼、大平鱼、冰鲜大带鱼、海参、牡蛎、鲜贝、墨鱼等等，低档次消费也在消费，当然是偶尔性、礼品性、婚庆性、节日性消费。

　　水产品市场与肉类市场、蛋类市场、禽类市场的区别正在于此。水产品市场本身就是高出一般食品市场的市场，虽然我们不好给水产品定义为高档食品市场。水产品市场已经成为中产阶层消费为主导的市场，这在我国食品市场中是特例。换句话说，其它副食品市场比如：蔬菜市场、牛奶市场、猪肉市场、禽类市场、蛋品市场等等都还没有成为中产阶层为主导的市场而还是中低收入的大众消费市场、百姓市场。这是我们在考察水产品市场中应该看到的主要发展趋势。

　　3、高收入群体消费主要农副产品情况

    高收入群体的情况没有低收入群体或者中产群体那么个性鲜明,因为高收入群体人群的结构相对要复杂。高收入群体中的多数文化水平比较低，前面谈到，他们中的大多数不是靠知识，不是靠文凭取得现有的地位，而主要是靠着财富的原始积累起家、致富。有特别多的还是靠着背景起家。在餐饮业市场、房地产市场、娱乐业市场、服务业市场上、食品市场上这些国家放开最早的市场上起家。这种起家完全靠打拼，而不是靠按照国家所有的政策亦步亦趋发展。如果按部就班来，只有倒闭。

　　高收入群体在我国的形成主要是改革开放后的十年。而他们财富的积累又主要形成在1989年之后。由于年龄段的区别，高收入群体知识水平总体上讲绝对低于中产，由此决定他们的消费理念与中产阶层截然不同。他们的消费层次要明显的低于中产阶层。他们的消费理念与中产阶层相同的是：健康理念、营养理念、地位理念而特别的少了个性张扬、特别少了情趣、品位、格调。特别少了文化理念。他们很少光顾北京莫斯科餐厅，而更愿意去有家乡风味的酒楼，比如：——九头鸟，或者山东农家海鲜，或者白洋淀饭馆。

　　由此决定，高收入群体虽然比中产有钱，但是他们却不像中产那样喜欢花钱。其实不是不喜欢而是不会花钱。只有当投入确实大于产出的时候，他们才会大把的掏钱。只有他们才知道什么是钱。而很多有钱却不算高收入阶层的人并不知道什么叫钱。知识分子的精英靠头脑和独到的嗅觉赚钱，他们的资本就在于思想。凭思想就能有钱。有权利的人靠权利取钱，非常容易就有钱。而高收入阶层的人的钱是日积月累滚动起来的。那才是钱。由此他们在消费中的猎奇心理低于中产，而趋向于更加保守，更加传统。

　　2004年与1996年比较，高收入家庭年人均购买主要副食品猪肉20.95公斤（2004年），8年中增长仅为5.9％，增长率比中产阶层低57％，比低收入阶层低49.2％；购买禽类商品7.25公斤，增长51.99％，增长率比中产低10％，比低收入家庭低14％；购买蛋类11.35公斤，增长5.18％，比中产低44％，比低收入阶层低57％；购买鱼类11.62公斤，增长150％，增长率比中产高28.2％，比低收入阶层高47％；购买对虾2.18公斤，增长150.5％，比中产高107％，比低收入阶层高1781％，高出17.8倍。

　　由此看出，高收入家庭消费鱼虾的增长幅度在三种家庭中是最高的。而对肉类、禽类、蛋类的需求都在下降。特别是对于虾类的需求大幅度上升，2004年比2003年增幅高达37.1％。而中产阶层在2003年与2004年连续两年对虾的环比增长率，仅仅有0.8％。是中产阶层的收入还没达到像高收入阶层那样吃对虾的水平吗？不是。相对于中产阶层说，在食品的购买投入上，高收入与中等收入差距并不应该明显。原因在于，高收入阶层对食品健康的需求理念要明显大于中产阶层，更加大于低收入阶层。2004年与2003年比较，高收入阶层对禽类的需求大幅度下降，下降幅度37.2％，刚刚好是对于对虾需求的增长比例。他们对于禽流感的恐惧要远远大于中产以及低收入阶层。他们更加的保命、惜命。从食品购买的不同选择看出，高收入阶层对于安全的需求意识是最强的。而很有可能，中产阶层更加注意自身价值的体现，更加理想化。

　　其实，高收入阶层的消费并不代表了中国高档水产品市场的消费。换句话，中国的或者华人社会的高档水产品市场的群体性消费，是公务消费与商务消费在支撑着。高收入群体仅仅是高档水产品市场或者高档食品市场中的一部分群体，而且是小部分群体。从消费的阶层分，这个高档次的食品消费市场的主流、主角是中产阶层——因为公务，因为商务。前文提到，是中产阶层在推动水产品市场的消费发展，其实，是中产阶层在推动整个社会经济的大发展。难道不是吗？我们特别需要关注中产阶层的消费动向。他们不仅仅在家庭消费上扮演着重要的角色，在餐饮市场上同样扮演着重要角色。

　　4、餐饮市场消费农副产品情况

    自从改革开放以来，中国的餐饮市场有别于其他市场，因为她始终保持了高昂的前进步伐，始终不受经济低迷或者高涨影响而一路狂歌，矢志不渝。

　　2005年，我国餐饮业零售额8887亿元人民币，同比增长17.1％，增幅高于GDP7.8个百分点，高出幅度79％，同时，高于第一产业增幅12.5个点，高于第二产业6.3个点，高于第三产业8.1个点。高于社会消费品零售额增幅3.8个点。餐饮业的增长幅度几乎就高出社会所有的各个行业。

　　水产品作为食品类市场最具发展力的原材料商品大类，在餐饮业市场中当然要坐头把交椅。在高档餐饮市场中，更是如此。过去叫“无鱼不成席”，现在是“无鱼不是楼”。没有鱼品、虾品、蟹品、海味品、海鲜，你就不叫饭店。全聚德烤鸭店的特级厨师，他的拿手活除去烤鸭，也必须有顶尖水平的“葱烧海参”、“鸡汤鲍鱼”、“天麻鱼翅”等能够扛大梁的海鲜菜式，否则它不会辉煌百年到今天。即便北京消费最高档次的国贸大厦地区韩国烤肉一盘300元（200克），这已经是牛肉类产品顶尖菜式。但是以海鲜著称的“天天渔港”一例黄纹鲍翅378元（人）。


                                   南方渔网编辑：黄倩