国庆节水产市场分析

中国水产门户网报道国庆前夕“小种蟹”充斥蟹市，让年年买蟹的老食客大跌眼镜。本来大蟹小蟹一块卖并不稀奇，但今年“小种蟹”充斥的现象最突出，最近几天运抵上海的大闸蟹中，100克以下的“小种蟹”占了近三分之一。大闸蟹缘何变小了？国内河蟹养殖研究专家———上海水产大学教授王武说，主要原因是母体小型化、“氵大浴蟹”杂交导致种质退化。

    记者见闻

    铜川路小个子蟹扎堆

    占全市大闸蟹交易量七成的铜川水产市场昨天到货量已达160吨，市场质检主任戴鸿根告诉记者，近几天重50－75克的小雌蟹、小雄蟹几乎占了到货总量的三分之一，成交价最低的500克只卖到6－7元，比小龙虾还便宜。

    目前集中到沪的主要是苏北蟹，其中产自江苏高淳县固城湖的湖养蟹最多。此外，洪泽县洪泽湖、高邮市高宝湖以及安徽当涂县石臼湖、辽宁辽河等地的蟹也源源而来。记者昨天走访了铜川路蟹市的10多个批发摊位，发现固城湖蟹基本上都是大规格蟹，而其他不少产地运进市场交易的小雌蟹、小雄蟹都很多，只重大多仅50－100克。

    由于近期小蟹到货量特大，沪上几乎所有农贸市场的蟹摊位上都摆出了廉价小蟹。小蟹甚至前所未有地“爬”进了大型超市，记者在几家超市里看到，重75克以下的小雄蟹500克标价14元左右。

    蟹农解释

    小蟹身材已定型

    为何今年“小种蟹”猛增？从产地洪泽湖到铜川路送货的一位蟹农说，今年就是大热天持续时间长些，湖区并没有什么异常。但到了捕捞期，个头小的蟹明显增多。蟹种养到成品蟹通常要经过5次脱壳，每脱一次壳，蟹身就会大一圈。但已入市的小蟹的生长期已满，再也长不大了，只好低价出货。

    在一些超市里的阳澄湖蟹专柜中，也出现了蟹钳戴着行业协会白色防伪戒、蟹脚戴着公司自制彩色防伪戒的90克小蟹。来自产地的促销人员说，小蟹虽小，但蟹脚只只硬，因为都已脱过壳了。

    专家观点

    “接力式”养殖导致杂交泛滥

    小蟹增多的问题前几年就在不少湖区出现，今年最突出。曾指导多个湖区河蟹养殖的上海水产大学教授王武认为，这主要是因为养殖技术未到位。

    如果养殖区水浅、水草少，大闸蟹脱壳期持续高温，就可能会影响蟹的正常发育，提前成熟脱壳，这是技术原因，但是“杂交蟹”泛滥也是不可小视的原因之一。长江水系的中华绒螯蟹品质较好、售价较高，不少养殖户将吃口较差的辽河水系辽蟹和瓯江水系瓯蟹运至长江水系“接力式”养殖，这种“氵大浴蟹”在湖区杂交，导致原产地清水大闸蟹种质混乱，养不大的“杂交蟹”泛滥成灾。

    上海水产行业协会秘书长范守霖说，苏、沪两地专家曾对从长江流域采集的1200多只湖养蟹、塘养蟹和“接力式”养殖蟹进行比较研究，结果表明：大多数养殖蟹的性状已产生变异，原产地河蟹的种质发生衰退。固城湖这几年重视蟹种的提纯复壮和湖区原生态保护，大蟹增多。太湖也已定出原产地标准，禁止外地蟹进太湖。

    不过，“小种蟹”在蟹市“跑”得相对快。因为售价比小龙虾还便宜，无论做面拖蟹、蟹年糕还是清蒸，远比小龙虾鲜美、实惠。目前蟹市行情正处节前谷底，蟹价比月初下降了约三成，估计下周蟹价又会逐渐上涨，10月初攀至最高峰。

                                   南方渔网编辑：黄倩