中国水产门户网报道刚入夏，合肥龙虾生意便渐入佳境，虽然目前市场上的龙虾价格为10元/500克左右，但进入排档、酒店后，龙虾身价却立时飙升至25~50元/份。而细心市民在享用龙虾时也发现，在龙虾价格“渐入佳境”的同时，质量却远不如往年，大个龙虾今年已难觅踪影。
省城虾价偏高？
“四盘龙虾吃了200元啊！”从砀山出差来肥的刘炳昌，5月11日晚请朋友去宁国路吃龙虾，结账时却差点让他没法下台。店员给出账单：每份龙虾50元，四盘龙虾200元。对刘先生而言，他记忆中的虾价还停留在去年每份二三十元上。而在刘先生的老家，一盘龙虾最高也不过10元。
原来，店内将龙虾按个头分类销售，小的每份30元，大的50元。刘先生点单时，店员问：“要大龙虾还是小龙虾”时，他要的是大龙虾。对于每盘50元的价格，店员的解释：“这是合肥统一价”。
记者了解到，合肥周边的城市，如蚌埠等地的龙虾价格并无大幅提高。去年7元/斤的油爆虾，8元/斤的烧虾，今年也只分别上涨了1元/斤，2元/斤。
价高利润反降低
昨天，记者从省城周谷堆批发市场获得当前龙虾最新报价为：4~12元/500克。据称，这是根据虾的大中小划分的价格。据市场信息员李涛介绍，该价格与去年基本持平。但是，按照记者从龙虾店了解的情况看，各店烧制每份龙虾需活虾1~1.5千克。按青虾计算，每份成本约8~16元；按大龙虾计算，每份成本超过20元，与目前市场上每份50元的价格相差甚远。
“今年的价钱的确比去年翻了一番，大龙虾每份50元较普遍，个头稍小的为25~30元/份。”宁国路老谢龙虾的老板告诉记者，今年大个龙虾比去年少了很多，主要跟货源有关，要想买到好虾，就要花高价，所以进货的价钱提了上去，一份50元的龙虾，成本要占到90%。“一份约2斤半~3斤的生虾，去皮油炸、浸过料子以后上盘就有将近40块的成本，再加上人员工资、门面等费用，得45块钱一份！所以利润并不高，反而要比往年要低。”
采访中，一龙虾店老板更爆出了龙虾加工经营中的“黑幕”。据称，由于运送中龙虾死亡率较高，一些排挡、酒店为降低成本，将死虾混进活虾内做熟给客人吃。不过，由于死龙虾尾巴不会蜷曲，而且肉质松散，很容易看出来，因此，一些龙虾店不会在活龙虾中放太多的死龙虾，而是在一份龙虾中放上四五只死虾，做好后端给客人。
大城市争抢合肥小龙虾
今年的龙虾个头为啥不大，质量也不高，一些龙虾老板说，“现在野生虾的数量越来越少，今年龙虾上市比往年早，有的虾还没长成熟就拿出去卖，个头自然不大。”此外，由于合肥周边大城市对龙虾的需求增加，更多龙虾被调至南京、上海、苏州，甚至北京等地，使合肥本地市场很难看到身体通红，腹爪干净生长期在三年以上的淡水湖深水域的龙虾。
这种情况也得到行业人士的认同。中国龙虾网的负责人蔡俊告诉记者，合肥的虾源主要在周边地区，但由于南京、上海、苏州，甚至北京等地的虾价比较高，虾贩自然把个头大、质量好的龙虾运往外地。“在南京，50~100元/份龙虾很正常，一些正规酒店或星级饭店都是按照斤两卖，最高卖到198元 (1.5公斤)，甚至有人一顿吃了2000元的龙虾。”蔡俊说，以往合肥龙虾饭店的利润主要来自酒水，真正卖虾的利润并不高，但就目前合肥的龙虾售价，与往年相比还是提得过快。“龙虾数量本来就有限，现在再一分流，龙虾的价格就会上涨，本地虾店的售价也将抬价。”
南方渔网编辑：黄倩
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