武汉油焖大虾演变而成　盱眙十三香龙虾身价大涨

    武汉的小龙虾不少被销往江浙，但在整个长江三角洲，最出名的却是盱眙的小龙虾，甚至有些武汉小龙虾被“伪装”成盱眙虾，身价大涨。历史上并不出名、也并不比武汉虾质量好的盱眙小龙虾，怎样在6年里风靡海内外的？晨报记者专赴南京、盱眙等地进行了探访。

　　“从上海到南京、宁波，整个长江三角洲的人现在吃盱眙龙虾吃疯了。”7月14日，晨报记者搭乘南京一的士时，提到小龙虾，司机很来劲，“我每个月都要吃几回小龙虾，最好的虾就是盱眙县的虾，但有点贵，200块钱一锅（约2.5公斤）还未必能吃到正宗的。”

　　7月14日、15日，晨报记者实地探访了南京、盱眙两地的小龙虾市场。

　　7月14日凌晨，记者来到南京最大的水产市场---惠民桥水产市场。

　　每天4时，是小龙虾批发的黄金时段。500多平米的露天广场被虾贩占去一半，一眼望去全是装虾的白色泡沫箱，打包的、选货的，把市场挤得水泄不通。从那些尚未拆箱的封条上，不时能看到“发货：武汉白沙洲市场×××”的字样。记者以买虾人的身份问了几家，对方一听记者来自武汉相当惊讶，“武汉的怎么到这里进货，只听说武汉的虾运到这卖，还没人把虾运到武汉的”。

　　在南京经营小龙虾的湖北红安人朱某说，湖北有不少人在江浙一带卖虾。因为湖北虾质量好、产量大，在江浙一带相当受欢迎。还有人直接把虾运进盱眙，找个盱眙人当二道贩子发货，湖北虾就变成了盱眙虾，再卖到南京、上海，每公斤至少加价10元。

　　盱眙龙虾为何有如此大的魅力？当地一位政府官员直言不讳：“是宣传出来的。说实话，武汉虾并不比盱眙虾差。其实6年前，连距盱眙一百多公里的南京人都不知道盱眙龙虾好，甚至连‘盱眙’这两个字都读不准。”

　　做龙虾调料生意的盱眙人王老板说，历史上盱眙龙虾并不出名，五六年前还只有盐水煮龙虾一种吃法。后来要办龙虾节，当地不少老板到外地学小龙虾的做法。其中有个餐馆老板专程跑到武汉，花两万元学武汉油焖大虾的做法。因盱眙人吃不惯武汉的辣味，又演变出没辣味的盱眙十三香龙虾。不过从烹饪方式和口味上，两地还是有颇多相似之处。

　　属江苏淮北市管辖的盱眙县，人口70余万，全县经济以农业为主。在办龙虾节之前，人均GDP不到全省平均水平的一半，农民人均收入比全省低1/4，属江苏省级贫困县。

　　2001年，该县以其山多、水多的资源优势，提出做大绿色农业经济，用当地中药配调料，大做“盱眙十三香龙虾”，并连续举办了6届“中国龙虾节”，一时火遍海内外。

　　龙虾节组委会主管宣传的负责人王宇迪说，“龙虾节”从一开始就盯着长三角市场做宣传，“盱眙当地消费市场有限，必须借长三角这个大市场做大我们的特色经济”。每届“龙虾节”宣传的重点地区依次是南京、上海、浙江，后来一直坚持四地联办。

　　据组委会统计，2001年办节前，外地前往盱眙旅游的人每年不足8万，五届“龙虾节”后，旅游人数已过百万。但“小龙虾的潜力远不止这一点，现在南京3.5万家餐馆里，有四成在卖盱眙龙虾，全国2/3大中城市均有盱眙人开店卖虾，或有盱眙人培训出来的厨师在做龙虾”。

　　组委会另一负责人徐斌说，目前，盱眙全县有6万人从事与龙虾相关的工作，平均6个盱眙人中就有一个做与龙虾相关的生意---养虾、捕虾、贩虾、烹制、中药配料、采药、虾壳加工出口，形成了一条虾产业链。

　　他们算了一笔账，仅前五届“龙虾节”的带动，全县财政收入翻了一倍。今年第六届“龙虾节”已引来30亿元的投资项目，基本上是长三角的企业。

　　十几年前，有人提出在武汉办龙虾节

　　统计资料显示，仅今年上半年，湖北全省有7996吨、货值5472万美元的小龙虾出口到欧美市场，较去年同期明显增长。

　　早在1994年起，时任水产分会副会长、武汉市大东门水产贸易公司董事长的陈忠生，就曾向有关部门多次提出在武汉办龙虾节的建议，但一直未被采纳。

　　陈忠生说，湖北号称千湖之省，自然资源丰富，产小龙虾有得天独厚的优势。目前，我省小龙虾产量占到了全国近半，今年产量居全国首位，且品质不比江浙一带差。但论名气和产业，武汉却远远落在盱眙后面。“盱眙举办中国龙虾节，是政府搭台，企业和商户唱戏，通过商业包装和市场运作，不仅提高了知名度，也带来了巨大的经济效益。这一点值得武汉学习”。

　　白沙洲市场一负责人认为，尽管汉产小龙虾品质并不比盱眙差，产、供、销等各个环节都比较健全，但商户都是单打独斗，没有形成自己的品牌，所产生的效益也受到限制。

　　市农业局水产处祝科长称，近两年来，由于小龙虾的需求和身价不断上升，才正式引起了我市经营户、企业以及政府的关注。在政府的引导下，从去年起，我市的蔡甸、汉南、东西湖等地开始进行人工养殖。目前的养殖规模有2000多亩，预计到今年底明年初，有望达到1.5万亩。但如果要形成产业，还需要一个过程。

　　祝科长认为，利用举办龙虾节的形式来推广和壮大小龙虾等农产品，是带动产业发展的不错手段。但武汉小龙虾产业还处于起步阶段，规模不够，要在武汉创办龙虾节，时机尚不成熟。

　　据悉，目前武汉只有太子等个别酒店引进了龙虾菜肴，大多数大餐馆都将其拒之门外。而据不完全统计，目前全市大排档和中小餐馆一天吃掉小龙虾约1万公斤。

　　盱眙龙虾给武汉的启示

　　盱眙办了六届“龙虾节”，虾价跟着涨了5年，连周边城市的虾也跟着涨价。据盱眙当地一位程姓虾贩说，5年前，一两重的小龙虾卖每公斤10元左右，之后年年涨价，今年一两以上的虾已卖到每公斤40元~50元。

　　而与盱眙龙虾相似的武汉知名小吃精武鸭脖，命运则与其相异：刚出名时8元一根，两年后变成10元3根，经营户每根鸭脖赚的钱还不到1元。

　　盱眙龙虾协会负责人赵健明说，当地政府花了很大力气办“龙虾节”，但对市场几乎没介入过，龙虾卖什么价，完全由经营户根据市场调控。龙虾协会则主要负责“盱眙龙虾”这个招牌的增值??在国家商标局注册了“盱眙龙虾”活体商标，通过了ISO9001质量体系认证等。

　　“我们重点抓‘盱眙龙虾’品牌的对外传播，龙虾本身只是个载体。”赵健明说，盱眙一天最多能出10万斤虾，而现有市场需求远远超过这个数，以后缺口会越来越大。但“盱眙龙虾十三香”调料却是可以工业化生产的，在各地小龙虾的差别不是很大时，只要做出盱眙特色的十三香龙虾，就等于把“盱眙龙虾”推向了全国。“‘盱眙龙虾’的符号意义远大于它本身，借小龙虾这个载体，重点开发它的外延经济。这也是盱眙一直把对外招商重点，放在无污染的农产品深加工和旅游方面的原因。”

　　盱眙龙虾大佬：

　　下岗夫妻卖龙虾卖出千万身家

　　在盱眙，“红叶饭店”是个响当当的名字---凭借烧制小龙虾的好手艺，一对下岗夫妻成了远近闻名的千万富翁。

　　40多岁的张玉兰曾是该县食品公司从事虾仁制作的一名普通工人，1992年下岗。她摆过地摊、卖过饮料，但收入甚微。

　　1993年，张玉兰和做过厨师的丈夫叶安国把县医院旁的一间小门面租下来，开起小炒店。对小龙虾情有独钟的张玉兰开始和丈夫研究各种各样的烧制方法，并尝试利用桂皮、五香等中草药做龙虾调料。

　　不久，小龙虾成了这家小店的招牌菜，名声越来越大。2001年，盱眙举办首届“龙虾节”，夫妇俩在烹饪大赛中烧制的小龙虾获得第一名，从此名声大震。次年，他们便投资100多万元，购买了4套别墅、6间门面，并正式向外发展加盟连锁店。

　　如今，张玉兰夫妇已把连锁店开到了上海、郑州、泰州、宁波等十几个城市，发展到30余家。仅他们在盱眙的总店，一天就要吃掉小龙虾500公斤以上，常常接到的外卖订单一次就高达上万元。

　　30岁左右的盱眙人王兵也是靠小龙虾起家。短短七八年时间，他的“阿兵龙虾”酒店不仅在南京、大连等多个城市开了30多家连锁店，还创办了一家龙虾调料厂和一家广告公司。他打出的“龙虾”广告牌在整个县城随处可见。

　　在盱眙，像张玉兰、王兵这样靠龙虾成为千万富翁、百万富翁的，有数百个。

                                                    南方渔网编辑：黄倩