小杂鱼为何成了抢手货 7、8块钱一斤

早上5点钟，江苏省洪泽县洪泽湖码头
　　　　这里是洪泽湖边的一个码头，每天早上都有很多人过来收鱼。李加友就是这个码头的常客，每天他都会来这收小杂鱼，而且从不嫌多。
　　　　记者：“你每天都收这么多吗？”
　　　　李加友：“这就是正常事情，这个小杂鱼都是，正常的固定是有五六个供应。就小杂鱼，活鱼不中，那就是小杂鱼。”
　　　　这两年这种小杂鱼变成了抢手货，身价逐年攀升，现在7，8块钱买一斤小杂鱼已经不算新鲜了。
　　　　记者：“这个鱼好不好卖？”
　　　　渔民：“好卖，卖不掉谁还弄啊，主要是逮不到东西，没有那么多鱼。”
　　　　这种小杂鱼是农民捕虾的时候带上来的，过去这种鱼只是用来做动物的饲料，而这两年，在码头上收购这种鱼的人越来越多，动作要是不迅速就会抢不到。
　　　　每天早上收完鱼之后李加友都会把这些鱼送到朱坝镇。朱坝镇有60多家饭店，每家饭店都是卖同一个特色菜，小杂鱼锅贴。
　　　　李加友：“金仁锋那需要量最大，我供应的饭店里面里面他要的最多。”
　　　　李加友主要给这其中的5，6家店供应鱼。在李加友供应的饭店中金仁锋家是对小杂鱼需求量最大的一家。
　　　　金仁锋是最早在朱坝镇开饭店卖小鱼锅贴的老板。他高中毕业，去外面学了厨师，回到家后，他看到自己家挨着国道边，于是他开了一家饭店卖小鱼锅贴，主要就是吸引过路的人过来吃饭。
　　　　金仁锋：“我们怎么想呢，一个就是说自己为了就是说讲明了就是为了图点钱了，后来就是说因为这个地正好有这个特色。”
　　　　朱坝镇靠着洪泽湖，小鱼锅贴是当地人经常吃的家常菜。就是在铁锅里炖小鱼，炖完鱼以后把和好的面直接贴在还有热度的锅上，在饼快熟的时候刷上之前做鱼的鱼汤。
　　　　厨师：“这是带鱼，这是我们这边的土的这种，野生的这种老虎袋，这种真鱼，昂刺鱼这种，还有这种小杂鱼条丁的这种，还有河虾，这是咱们配的一份。一份正常一斤多重吧。”
　　　　记者：“这么一份得卖多少钱？”
　　　　厨师：“一份24块钱。”
　　　　这种做法既可以让客人吃到菜，又同时有了锅贴做主食。而且那时候小杂鱼价钱便宜，所以这种既经济又实惠的做法很快就得到了过往司机的认可，生意十分红火。而这个时候金仁锋却收到了客人提给他的建议。
　　　　金仁锋：“以前要有这个，比这个还要厚一点。就是说十几分钟上一份。他就时间比较紧，吃的比较着急，吃不饱。”
　　　　因为饭店在公里边，所以大部分过路的司机都着急赶路。而小鱼锅贴这个菜却要20分钟才能做熟，金仁锋意识到，如果不能提高做菜的速度，那么就会流失掉一部分客人。
　　　　做菜时间慢主要是原因是锅贴比较厚，金仁锋想到如果把锅贴做薄就可以提高做菜的速度，于是他和做锅贴的师傅一起试验，做出了现在可以吃到的薄锅贴。
　　　　锅贴师父：“刚开始做的时候一定要旺火，对吧？旺火烧了有八成熟了以后就用文火烧。”
　　　　记者：“啊，你都贴了多少年了？”
　　　　锅贴师父：“十来年了吧，以前的锅贴比较厚，后来做的时间比较长一点，我们的技术肯定未来会有改进的嘛，不能说老在以前这个框框里。”
　　　　提高了做菜的速度，来他的饭店吃小鱼锅贴的人比过去更多了。看到金仁锋做小鱼锅贴生意这么好，镇里的乡亲们也都模仿他陆续的开起了小鱼锅贴店。
　　　　时间一长，经常走这条路的人都知道朱坝镇这可以吃小鱼锅贴，通过司机间的口口相传来这里吃饭的人越来越多。
　　　　朱坝的小鱼锅贴也在江苏省内有了名气，甚至有人专程开车来这里，就是为了吃一顿锅贴。
　　　　水产部门：“小鱼锅贴的名气逐步逐步扩大，外边来的客人也比较多，来品尝活鱼锅贴的比较多。”
　　　　记者：“你是什么地儿来的？”
　　　　顾客：“苏州。”
　　　　记者：“开车过来多长时间啊？”
　　　　顾客：“3个半小时。”
　　　　小鱼锅贴的红火让洪泽湖边以打鱼为生的农民尝到了甜头，过去廉价的小杂鱼可以和大鱼卖到一样的价钱。
　　　　而这个时候朱坝镇旁边的这条公路要改成高速路了，高速公路是全线封闭的，样一来朱坝镇靠路边的优势就没有了。为了保住这种地方特色，县里决定把做锅贴的饭店集中在一起，建一个锅贴城。
　　　　锅贴城里的饭店主要是靠经济实惠来吸引顾客。
　　　　赵学顺：“家庭他消费得起。锅贴外面卖八块钱、九块钱，我卖六块钱。”
　　　　现在小鱼锅贴已经成了洪泽县的名片，锅贴城也成了很多公司招待客人的地方。更有很多人专门为了吃锅贴，到洪泽湖边旅游。这几年，随着旅游的逐步发展，来洪泽旅游的人已经是过去的3倍。
　　　　记者：“你们这是来旅游的是吧？”
　　　　游客：“对，小鱼锅贴，他的小鱼锅贴非常好吃，你吃了没有？进去尝一尝，我们点了四份十个人。”
　　　　游客：“而且又便宜，而且热的好吃，冷了就不好吃了。”
　　　　游客：“就是趁热去吃，蘸上那个鱼汁，脆脆的，酥酥的。”
　　　　锅贴虽然出名，但是因为锅贴城里面的饭店都是家庭式的小店，请重要客人吃饭多少有些寒酸，看到了这个商机2005年李佳旺在亲戚的帮助下投资多少，在锅贴城里面建了一个星级饭店，专门做小鱼锅贴。
　　　　李佳旺：“你们刚才也看过那个路边的那个，比较小，那个私营的。开这个饭店，就要从菜肴上面，从质量上面，各方面，服务质量，环境上面，都给人一种全新的感觉吧。”
　　　　李佳旺的饭店投资很大，菜价也比其他的饭店要高一些，但是因为环境好，所以他的饭店被很多招待客户的公司看好。饭店里一共有20个单间，几乎天天都是爆满。
　　　　顾客：“就是说它这个内部的环境也很好，他那边，特点在哪里你，就是过路的客人比较多，一下来就爆满容积，环境不差。”
　　　　现在每到晚上6点过后，朱坝镇的锅贴城就变得人来车往。虽然是几十家饭店，却是家家生意红火。晚上7点我们路过金仁锋的饭店，这时的他正着急呢。
　　　　金仁锋：“今天生意很好，我们小杂鱼基本上早就卖完了，现在我们正在打电话，叫人家看看，有没有在送一点过来。现在小杂鱼基本上买不到，每天他指定给我们留，但是最近就是说每天留的数字，都不够我们当天，就是当天消费用的。”
　　　　金仁锋正忙着去找小杂鱼，明天式周末需要更多的小杂鱼。明天一早，码头上李加友又要到处收小杂鱼了。
　　　　现在每天到码头上专门收小杂鱼的就有20多人，打鱼的船也比过去过了一倍。小鱼锅贴城也给朱坝镇的农民增收500多万元。
　

                                    南方渔网编辑：张弘