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今夏南京市龙虾为啥比肉贵

发布时间:2004/7/22 9:35:00  来源:  编辑:  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道南方渔网讯  这两天“火炉”开始真正发威,就着啤酒吃龙虾成为酷暑中的一道新风景。南京人的“食虾”热带来了可观的龙虾日吞吐量,据南京最大的批发市场下关惠民桥农贸市场统计,目前市场的龙虾日进出量约在25吨左右,最高的时候达35吨。按照如此庞大的吞吐量,今夏的龙虾价应该便宜才是,但是不少市民却抱怨“今年好吃点的龙虾都要十几元一斤,比猪肉贵几倍!”记者了解到,目前市场上的大小龙虾价格平均要比往年贵了20%%至50%%不等,按照“买涨不买跌”的消费心理,虾贩们应该赚得盆满钵满才是,但无论是养殖户还是虾贩们都抱怨赚不到钱。那么,今年的龙虾市场到底走入了怎样一个怪圈?

    商贩:1斤龙虾纯利不到1元

    羊皮巷副食品市场一位姓袁的龙虾商贩告诉记者,今年龙虾的生意很难做。因为虾源紧张,他们的龙虾大多是从江西的鸳鸯湖或江苏金湖进的货,由于路途遥远,往年四五元一斤大个龙虾今年进价就要近7元,按照8元左右的售价,一斤只有不到一块钱的利润。惠民桥龙虾批发大户于三妹也有同感,她说自己做龙虾生意已五六年了,由于今年盱眙的龙虾很难进到,货都是从江西九江、鄱阳湖和山东微山湖进的,因为天气热,虾的死亡率也比较高,一般一箱四五十斤的青壳虾死掉的大概有七八斤左右(青壳虾壳软),红壳虾的死亡率低一些,四五十斤一箱死掉的大约占十分之一,除去各种费用,每斤龙虾的净利润仅有五六毛钱。

    产地:价高利薄有苦衷

    有4年养殖经验的盱眙龙虾养殖大户陈龙算了一笔账,小龙虾去年的收购价格是每斤3元,今年却涨至每斤5元,大龙虾去年的收购价是每斤6到7元,今年已涨至10元。养殖户高价收购龙虾后还要对龙虾按规格进行分类,加上运输、包装、人工等费用,每斤龙虾至少又需1元成本,而且并非出水的龙虾都能销售掉,那些原本要每斤6元的五钱重“二条虾”,卖不掉时只能以每斤二三元的价格送去冷库做虾仁。整体算下来,0.8两重的中等龙虾能保本,1.2两以上的龙虾才能赚钱,0.5两左右的小虾基本是亏本卖,这样一平均,也就赚不了什么钱了。那么,今年的龙虾为何价高利薄?盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为,主要还是龙虾市场供不应求造成的,像盱眙龙虾都是洪泽湖野生的,去年洪泽湖发洪水,虾子被冲走了不少,再加上今年春天的干旱,龙虾的生长受到限制,所以今年盱眙龙虾的产量减少了近2成,个头也不如往年大。

    饭店:卖龙虾只赚个吆喝

    新街口一家大饭店老板形容,现在的龙虾是“鸡肋”。他说,南京人在夏季对龙虾“情有独钟”,顾客进饭馆听到没有龙虾卖,往往就抬腿走人。因此,尽管是综合型的大餐馆,也得硬着头皮上龙虾。但是,龙虾对他们来说却是一个微利甚至无利润的买卖。这位老板介绍,首先,新鲜龙虾损耗大,要想凭良心经营,这是相当占成本的。而且,今年夏天龙虾特别供不应求,一两重的大个龙虾进价就高达16元/斤,小个的一斤也要12元多,而早几年,最好的龙虾也不会超过10元/斤。该老板给记者算起了“流水账”——“做成一份龙虾要2-3斤,就只卖五六十元。”再加上大餐馆对菜肴要求高,加工龙虾时剪头、去鳃、抽肠、洗刷,工序比一般的菜麻烦,这些成本加进去后,一份卖下来顶多赚几块钱。省物资大厦厨师长冯先生告诉记者,目前批发价16元/斤的极品大龙虾,一只重量在1两5左右,1斤龙虾大概在7只左右。就算论个卖,一只龙虾5元钱,也就35元。加上加工、损耗、调料、手套围兜,实在赚不了太多。因此,相比专门的龙虾店,综合型饭店做龙虾大多是点缀。
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