我国河蟹市场的现状与发展趋势

中国水产门户网报道南方渔网讯  河蟹是近几年来我国水产养殖的主要热点之一。2000年我国河蟹产量为23．2万吨，2001年为28．6万吨，2002年为34万吨，2003年为40万吨。2003年比2000年，产量增长72．4％，平均年递增率24．1％。三年时间产量接近翻番。此发展速度，在水产新品种中是少有的。

　　当前我国河蟹市场呈现出较好的发展趋势。首先，经过多年的发展，已经形成了比较成熟的河蟹市场。在水产品的初级原始产品中，还很少有产品能形成比较完整的、以原产地保护为手段的品牌竞争市场。而河蟹却是个例外，在水产品无品牌的市场中，河蟹生产企业很早就开始注重品牌的创立，为水产品市场的可持续发展作出了表率。如江苏“阳澄湖”牌大闸蟹早已声名远播，享誉海内外，80％供出口，产品供不应求。单只250克的公蟹售价150元，是普通蟹的30倍。品牌河蟹的发展，为当地湖泊、水库、水域带来了前所未有的环境治理与改造。由此，我们得到这样一个信息：河蟹市场的精心培育与健康发展，是整个水产养殖业的希望所在。

　　其次，河蟹养殖已形成规模化，水面上规模，环保上规模，企业上规模，产量上规模。江苏省河蟹养殖面积610万亩，成为养蟹第一大省，仅大纵湖一个镇，养蟹面积就达4．6万亩。辽宁省河蟹养殖面积146万亩，仅盘山县的盘锦名蟹，养殖面积达47万亩。一南一北，长江与辽河两大水系在河蟹养殖方面都形成了规模，两个传统优势河蟹种群遥相呼应。

　　第三，河蟹具有一方水土养一方蟹的特点。南方的优势在于天，北方的优势在于水。珠江水系的优势在罗非鱼与鳗鱼养殖，长江与松辽水系的优势在河蟹养殖。自然界的分工，保证了河蟹市场不会像南美白虾那样出现一哄而上的局面。

　　但是，发展河蟹养殖也存在一些劣势。比如该产品仅仅是中国人的食品，或是亚洲人的食品，它的市场主要限内销，在国际市场中不如虾更有优势。那么，随着河蟹养殖的快速发展，河蟹产品也面临着进一步开发市场的问题。

　　此外，河蟹主要是天然放养，而不是圈养。它不像虾那样，可以轮捕轮放，轮种轮养。俗话：“菊花黄，蟹肉壮。蟹之冬，影无踪”。河蟹集中在每年10—11月出塘，由于集中上市，价格难以保证。河蟹也不能像虾那样，冷冻后出口，或冷冻储存后反季节销售，它必须活着卖出去。生产与销售季节性过强，是河蟹的最大劣势。

　　还有，随着市场需求的变化，虽然河蟹市场中单只150克以上的大蟹数量逐年提高，但100克以下的小蟹仍然占据了河蟹市场中70％以上的份额，致使上市高峰期蟹价过低。小蟹价格过低，对市场价格的冲击很大，对消费者的购买心理造成不利影响，不利于品牌蟹市场面的扩大。

　　在分析了河蟹产品的优势与劣势之后，不难看出，河蟹市场还是有利可图的。一般养殖河蟹的利润在20％左右，好的高达50％。品牌蟹的利润应该在100％以上。总体来说，“以蟹富农”不是一句空话。

　　在当前，河蟹养殖的经验、技术已经比较成熟。自然放养、充足的水草、洁净的水质、鲜活的饵料，就能养好蟹，养大蟹，相比较而言，产品定位和品牌建设更加重要。

　　首先，产品的市场定位要准。河蟹准备卖到哪，是外销还是内销？是远距离销售，还是就近或地销？是直销还是塘边交货？是规模化经营，还是批量性销售？如果是远距离销售，或者主要是外销，那么就应该在全国范围选择养殖基地，选择远离污染的区域与水面，比如新疆、内蒙古、贵州、广西等西部欠发达地区。

　　如果想就近销售，那么，就应该选择大城市、大企业、知名旅游景点等消费集中的地区附近，与目标市场运输距离在200公里以内的水面，应该以收购、暂养、经销为主，生产、养殖为辅；应该以酒店、餐饮等直接性消费客户为主攻方向，甩开中介或批发市场，形成自己的销售网络。

　　其次，是树立品牌。现有河蟹品牌的发展，多是由地域品牌挑头，众多企业的产品共同组成的。这样的品牌，很有可能被少数不规范的企业给毁掉。所以，必须组建单一的地域性集团企业，进行品牌整合。近期，江苏高淳县赴香港召开项目招商会，就有关河蟹产品的开发，列出16个项目清单，开价2亿美元。此举就包含集团性运作在内的整体品牌运作。只有大手笔，才有大市场的形成。大市场，才能带来规模化、产业化的发展。通过种苗市场的整合，养殖规范、生产工艺的整合，水面资源的整合，产品通道的整合，形成一个以河蟹产品挑头的相关产业群体。如果一个产品的下游市场，只有四到五个品牌在运作，那么整个市场就趋向成熟。任何一个企业也不敢拿身家数十亿的资产去赌博。小蟹、杂蟹、污染蟹自然就没有了市场。

　　河蟹产品如何进一步发展呢？我国河蟹产品有80％以上是集中在四季度上市，并采取活销方式供应市场。这种传统的生产、销售与消费的方式，已经远远落后于现代食品工业的发展，也很难适应消费日益多样化的需求。为此，河蟹产品也必须走深加工的路子，最大限度地增加产品的工艺含量、技术含量、文化含量，人性化设计等附加价值。只有如此，才能保证河蟹市场的稳定与可持续性发展。

　　由于河蟹是一种特殊产品，只能活销，不能鲜销，也不能冷冻后销售。就河蟹的加工而言，现在除了醉蟹产品之外，熟制品这一条路也可以选择。开发冷冻熟蟹制品，是河蟹加工产业今后发展的主要方向。