2005年鳜鱼的市场行情分析

中国水产门户网报道孙芳：为什么对鳜鱼在淡水养殖品种当中的位置有很高的评价呢？

　　吴：首先，鳜鱼是原产于我国的淡水鱼品种，不是国外引进的品种。第二，鳜鱼的质量也是非常好的。它有独特的口感，肉质细腻。自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。第三，鳜鱼以它优质的品质与我国深厚的饮食文化积淀相融合，深受各地消费者的喜爱。所以说，鳜鱼在鲜活淡水鱼中是数一数二的高档鱼品种。从近期的市场情况来分析，鳜鱼养殖有一定的发展前途。目前，在我国鳜鱼养殖还存在一些问题，比如：没有形成优势产业带，鳜鱼深加工能力不足等等，这些都是需要今后在发展鳜鱼生产的过程中逐步解决。

　　近期鳜鱼市场行情分析并且提供一些产销建议供听众朋友参考：

　　孙：首先请您介绍一下鳜鱼在销售市场上有什么特点？

　吴：在淡水养殖的高档鱼中，鳜鱼是最有代表性的产品，几乎，没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。比如，曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾洄、淡水石斑、七星鲈鱼、多宝鱼等等。这些引进品种，在上市初期，价格都非常之高。比如鲟鱼，上市之初，价格高达每500克150元以上，仅仅三年时间，价格急剧下滑到每500克19元，绝大多数养殖户严重亏损。鲈鱼、多宝鱼、斑点叉尾回，几乎所有的引进淡水鱼新品种，都是如此。除去引进时间达40年以上的罗非鱼以外。罗非鱼通过漫长的融合期，已经融入到中国的饮食文化之中。其他品种市场的起伏变化非常大。虽然说这些引进鱼品种的市场非常活跃，但是始终不能撼动鳜鱼的市场位置；和其他我国传统淡水鱼品种相比，象草鱼、鲤鱼、鲫鱼……相比，这些鱼品种的市场情况也是忽起忽落，不太稳定的，也不能和鳜鱼的市场情况相比。


　　孙：2004年是水产品市场价格大幅度调整的一年，去年，从总体来看，水产养殖市场价格大幅度增长，鳜鱼价格反而呈现下跌趋势，但是业内人士分析认为鳜鱼的市场情况还比较稳定的，为什么这么说呢？

　　吴：从去年到现在，从鳜鱼的市场情况来分析，它的价格在高档淡水鱼中可以说是比较稳定的。

　　我们来分析一下鳜鱼的价格波动情况——从2004年年初开始桂鱼就低开低走，在9月份短期震荡之后，又迅速趋向于平静，价位接近于年初水平。到2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格是每公斤32元。今年鳜鱼的价格仍然比较稳定。今年3月29日，江苏扬州水产批发市场鳜鱼价格是每公斤47元，与去年同期相比，价格增长20.5%。这说明鳜鱼的市场需求量逐渐稳步扩大。在高档淡水鱼品种中，鳜鱼的价格是其中变化比较小的品种。

　　从消费市场来分析呢，鳜鱼的市场定位是：大众化的高档鱼品种。目前，鳜鱼已经成为全国大多数水产市场中的必备商品，也是很多大型超市活鱼柜台的必备商品之一。随着社会消费水平的提高，消费层次日益多元化，鳜鱼的市场消费量也会逐步扩大。鳜鱼的养殖与市场需求具有广阔的发展前景。

　　孙：鳜鱼是原产于我国，又比较符合我国大众口味的淡水鱼品种，近期市场供需情况也比较稳定，那么，目前，鳜鱼在我国的养殖状况大概是怎样的呢？

　　吴：虽然说鳜鱼在我国市场上占有的比较好的位置，但是鳜鱼养殖的优势产业区并没有形成。比如说，我国鳜鱼的主产区是广东，但是近几年来，广东水产养殖的优势产业集中在了出口型的商品上。象南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。在东部地区，目前也不太关注于养殖鳜鱼，而把养殖重点放在了龙虾、河蟹上。在北方地区，虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼养殖比较集中。另外，湖南、湖北、江西、安徽这四个省是水产大省，但是也没有形成鳜鱼的优势产业带。

　　目前，鳜鱼养殖和消费基本处于平衡的状态，没有炒做，泡沫经济的成分比较少，基本上没有库存积压，养多少，就被卖掉多少。

　　总的来说，鳜鱼的优势产品定位是市场给予的；可以说，鳜鱼是我国淡水鱼品种中，比较有发展前途的品种。

　　孙：虽然说，鳜鱼市场价格比较稳定，供需基本平衡，但是和其他淡水鱼品种相比，由于鳜鱼的养殖周期比较长，养殖管理有一定的难度，再加上受鳜鱼的深加工开发力度不够等各种因素的影响，目前，我国并没有形成鳜鱼优势产业带。

　　另外，从产销形式来看，鳜鱼主要是以鲜活销售为主，这种销售方式使鳜鱼的市场周期比较短，也在一定程度上限制了鳜鱼产业的发展。那么，怎么样在鳜鱼深加工上做文章，拓展鳜鱼的市场销售周期，拉动鳜鱼产业的发展呢？让我们来听听专家的建议。

　　吴：鳜鱼刺少肉多，味道鲜美，是罐头商品的好原料。我们注意到至今我国还没有出现的午餐鱼肉罐头。就象类似于金枪鱼那样的罐头，金枪鱼罐头，在欧美已经成为居民的日常食品。在2003年，世界主要金枪鱼消费地区和国家，象欧盟、日本、美国总计进口金枪鱼罐头108万.5千吨，而我国，水产类罐头食品年生产量不足4万吨，我国鱼罐头生产量是比较低的。如果能把鳜鱼加工成罐头食品，鳜鱼的市场前景会比较广阔。鳜鱼罐头深加工产品开发出来之后，它影响的不仅仅是一条鱼，而是将影响我国鳜鱼养殖产业的发展。对于广大渔农来说，也会有一个长期的、稳定的、可持续发展的养殖目标。

　　孙：听众朋友，鳜鱼原产于我国，肉质细腻，口感独特，以它优质的品质与我国深厚的饮食文化相融合，深受各地消费者的喜爱，在淡水鱼中，鳜鱼是大众化的高档鱼品种。从近期的市场情况来分析，养殖鳜鱼有一定的发展前途。同时，需要提醒广大养殖户注意的是：和其他淡水鱼品种相比，鳜鱼的养殖周期比较长，养殖管理有一定的难度，另外，在我国目前鳜鱼深加工能力不足，如果发展鳜鱼生产，一定要掌握相关技术，还做好市场调查研究工作，同时，尽量开拓鳜鱼销售渠道和深加工渠道，这样才能不断扩大鳜鱼养殖产业的发展。（中国渔网）


                                  南方渔网编辑：寒星