中国水产门户网报道(2004年10月15日新闻)超市难以见到的优质大闸蟹齐聚农展馆。15日前，人们可现场买到真正长江水系大闸蟹，物美价廉青蟹还比超市便宜了10多元。
昨天，记者在农展馆的国际农产品交易会上看到，产自上海崇明岛、江苏阳澄湖及江西等地的中华绒鳌蟹（俗称大闸蟹）、浙江三门的青蟹等品种一起亮相。不少消费者还在现场学习烹蟹技巧。上海宝岛蟹业公司董事长黄春在展位前向消费者演示了大闸蟹的制作过程：先放进清水20分钟，使其吐去污物，再用牙刷清洗蟹腿；然后把蟹捆绑好，腹部向上，在冷水时放入屉，盖上锅盖蒸20分钟（半斤以上的大闸蟹需要25分钟）。据介绍，蒸好的蟹热吃最美味，应以生姜、醋、红糖调汁佐食，同时饮姜茶或黄酒祛寒。
黄春先生介绍，本月是长江水系大闸蟹雌蟹的成熟期，蟹黄最肥，而要吃雄蟹如凝脂般的蟹膏还要等10天以后。
他说，好蟹的标准就是满黄满膏。目前北京市场销售的大闸蟹主要有两种，一种是8月雌蟹开始成熟的产自辽宁的辽河水系大闸蟹，另一种是9月雌蟹开始成熟的长江水系大闸蟹，成熟之后的一个多月内蟹黄肥美；而雄蟹则比雌蟹晚熟一个月，这个时期，蟹膏的味道鲜美滑腻。
记者在顺天府等超市看到，普通河蟹与大闸蟹的外观差异不大，但在价格上悬殊，有的大闸蟹一斤将近三四百元，而农交会上，4两左右的宝岛大闸蟹每斤只卖80元。
李老爹酒楼的负责人说，大闸蟹个头应在三两以上。现在市场上有一种个头不大，样子跟大闸蟹差不多的蟹，其实是毛蟹。江苏阳澄湖闸蟹的销售人员告诉记者，螃蟹没有产地的分别，重要的是水资源和养殖技术，包括饵料、水草、有无污染、水位高低稳定等。正规养殖场的大闸蟹质量都可靠。
如何挑选大闸蟹
据宝岛蟹业董事长黄春介绍，优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好；翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。
采集:黄倩
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