今秋南京市螃蟹卖得欢 商家热衷平价人气路线

中国水产门户网报道南方渔网讯     如今正是螃蟹热卖的旺季，南京城里大大小小的餐馆、酒店处处蟹香四溢，“贵族”气十足的螃蟹今年究竟价几何是老百姓最关注的问题了，作者为此采访了一些螃蟹经营商以及水产市场的相关负责人。

　 优质平价，螃蟹已成家常菜

　 今年，一向让人感觉高不可攀的螃蟹在不少餐馆里似乎不再那么难以接近，不少商家在眼下的螃蟹旺季都走“优质低价”的人气路线。本地颇有人气的真知味饭店老总沈加华告诉作者，为了确保螃蟹真正是当地源头的地道货、运输途中对螃蟹的养护以及对成本的有效控制，店里所有的螃蟹都是他亲自带着有关工作人员一次次从阳澄湖进货，所以今年店里螃蟹的品质顾客非常满意，诸如腿肉较松、肉质不够饱满等问题的投诉，据统计还不到1%，比起去年20%到30%的投诉率，今年的品质有了显著的提高。说到磅蟹的价格，沈总介绍说，去年螃蟹的进货是委托当地人送来，当中螃蟹的损耗差不多达到7%到8%左右，今年由于自己亲自进货，损耗率明显下降到只有不到1%，无形中成本就有所控制，此外，沪宁高速公路的修护造成交通上的不便，使得来往人流显著减少，因此螃蟹的进价没有太大的涨幅，店里对螃蟹的定价完全走人气路线，将利润控制在35%到40%之间，沈总举了个例子，四两左右的公蟹，进价为95元一斤，算上其它损耗和制作材料，每只成本在41元到42元上下，店里的售价为68元一只，上市以来，每晚都能卖出两百多只。

　　品牌螃蟹，想说爱你也不难

　　还有一些商家对螃蟹的经营也开始强调起了品牌意识，金汇大酒店今秋就特别选用了全国统一商标注册的固城湖刑青松大闸餐。据酒店有关部门负责人介绍，酒店选用的都是精选红膏蟹苗，并且都以活鱼、活虾喂养，进货价一般在每斤90元到160元不等，比一般品种的进价要高，但酒店对螃蟹的实际定价并不高，不同重量从每只40元到128元不等，利润一般都只在40%左右。螃蟹的品质是关键，通常品牌螃蟹在品质上会有一定的保证。如此的价位就是要让更多的人知道螃蟹并非贵族，品牌螃蟹离我们其实并不遥远。
　　　　
    “产量有所减少，但价格涨幅不大”

　　惠民桥市场统计信息科科长章茂华告诉作者，今年螃蟹的产量比起去年是减少了，江苏省三大螃蟹基地之一的洪泽湖由于水污染情况严重，造成产量下降了70%，此外的太湖和阳澄湖也都有10%左右的下滑，但从进价上来看，只有每斤一元左右的涨幅，不过到重阳节的时候，可能会如往年那样，价格上会有一点上涨，按去年的情况来看，可能有三元到四元的提升。现在经营螃蟹的餐馆和酒店很多，但定价大都还比较合理，螃蟹现在已经渐渐大众化，成为餐桌上的一道家常菜了。