中国水产门户网报道1 材料与方法
1.1 研究材料的取样 试验用野生鱼10尾，体长范围24.0～30.5cm，平均体重685.5g，购自扬中水产市场，养殖鱼12尾，为上市待售鱼，体长范围22.50～28.30cm，平均体重618.6g ，取自我们养殖基地，淡水养殖。野生、养殖鱼均健壮、鲜活、无伤。并测量其体长，体重 ，活体解剖取其背部去皮肌肉，切成小片后供生化成分分析用。
1.2 矿物元素含量的测定方法［2，7，8］新鲜肌肉去掉水分后以湿法破坏(浓硫酸＋ 过氧水)；样品用美国TJA电感耦合等离子直读光谱仪(ICP)测定各微量元素含量。测定工作 在南京大学现代分析中心进行。工作条件为：发生器输出功率为1.1kw，反射功率小于5w， 氮气纯度99.99%，压力1.6kg/cm2，冷却气18L/分，载气0.3L/分，样品提升量1.6ml/分， 观察高度14.5mm，积分时间10秒。
2 结果分析
2.1 野生与养殖鱼肌肉中矿物元素含量的分析 因受使用仪器限制，仅检测了14种矿物元素。此次所检测的野生鱼和养殖鱼肌肉中的钼、铅含量均低于检测仪器的下限。野生暗纹东方鲀肌肉中含量较大的有8种，按其含量大小依次为：镁(Mg)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、 硅(Si)、铜(Cu)、钴(Co)和锰(Mn)。养殖鱼肌肉中含量较大的有5种，依次为钙(Ca)、铁(Fe )、锌(Zn)、硅(Si)、锰(Mn)。各矿物元素的含量见表1。 表1 野生与养殖暗纹东方鲀肌肉中矿物元素的含量(mg/100g) 注：“”：表示表1所列数据以肌肉湿重计算出 “ND”：表示样品经稀释50倍后，该元素含量低于仪器分析下限 从表1中可以看出：在常量元素中，野生鱼肌肉内含量有镁、钙远远高于养殖鱼，其中野生 鱼肌肉中含有的钙比养殖鱼高出了109mg/100g，而野生鱼镁的含量则比养殖鱼高出了将近10 00倍，因海水中溶有较高浓度的镁，野生鱼体内的高镁是否与此有关还需要作进一步的研究 ，而钾、钠、磷的含量则差差别不大。在人体所需的微量元素中，在所测的6种元素铁、锌 、硅、铜、钴、锰中野生鱼与养殖鱼均有较高的含量。此次还对人体有一定危害的二种重金属元素镉和铅进行了测定，但含量均低于分析仪器的检测下限。
2.2 暗纹东方鲀与其他食物中矿物元素含量的比较 钙和磷是脊椎动物的代表性无机质，由表2可以看出，野生与养殖暗纹东方鲀肌肉中含有的钙量远高于其他经济水产品及日常食用的鸡蛋。与表中其他食物相比是一种高钙鱼类［4，8］，养殖暗纹东方鲀的钙含量与表中钙含量最高的河解相比要高出40mg/100g。我们知道钙是人体含量较高的元素之一， 如缺乏时会引起骨骼发育不正常、肌肉痉挛，现代医学还认为糖尿病、高血压的产生也与钙的缺乏有一定的关系。而养殖暗纹东方鲀是一种良好的钙源。食物中钙的吸收还与磷的含量有关，但食入过多的磷却对钙的吸收不利［3，5］。暗纹东方鲀肌肉中的磷含量却相当低，是一种高钙低磷食物。 必需微量元素是高等动物必不可少的，具有重要的生理功能［4］，在人体含量很少 ，约占体重的0.1%左右，现知的大约有15种。铁不足会引起缺铁性贫血，会造成血色素含量 的下降，易引起疲劳。而野生与养殖暗纹东方鲀的铁含量均高于表2中所列鱼类，与传统的补血食品中华鳖含量相近，因此暗纹东方鲀也是一种补血佳品。暗纹东方鲀肌肉中锌的含量在野生鱼和养殖鱼中的含量均高于表中所列食物。现已证明至少有80多种酶含有锌，饮食中 缺乏足够的锌会对健康产生严重的问题，许多科学家发现人体对锌的需要量和含量几乎与人体对铁的需要量和含量一样多，且比体对铜的需要量和含量多10倍［3，6］，从表1 可以看出养殖、野生暗纹东方 铁和锌的含量分别是铜含量的10倍以上，与人体对铁、锌、 铜需求的比例相同。钴在食品中的含量是很低的，如小麦粒中仅含有0.025mg/Kg，钴是维生 素B12不可缺少的部分，如果B12不足会产生恶性贫血，而锰的生物学效应主要是维持动 物与人类正常健康的一种营养元素，经过动物观察锰的缺乏会引起动物畸形［5］，暗纹东方鲀肌肉中锰的含量高于一般鱼类(0.2mg/100g)与肉类(0.9mg/100g)相接近。
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