水产品市场发展的新趋势

中国水产门户网报道南方渔网讯  1　无公害水产品生产风起云涌

　　入世以后，我国水产品质量安全得到空前重视，水产品安全被我国有关部门列为食品中重点整治的对象。当前，药物残留仍然是水产品质量中存在的突出问题，水产品长期使用抗生素、激素等，造成产品药物残留超标现象比较普遍。近年出现的“氯霉素事件”、“恩诺沙星事件”中可见一斑。为此，国家十分重视水产品质量安全问题。2003年7月24日，农业部以第31号令发布了《水产品质量安全管理规定》，并于9月1日起施行。围绕“水产品质量安全”，农业部还组织制定了《中国无公害水产品行动计划》，该计划主要包括建立水产品养殖安全监管制度、建立水产品市场准入制度、建立水产品加工和安全生产体系等。科技部将“无公害水产养殖技术研究与示范”项目列为国家“十五”科技攻关计划重点项目。全国上下掀起了一场波澜壮阔的水产品专项整治行动，无公害水产品养殖经营异军突起，方兴未艾。北京、天津、上海、武汉、郑州、广州、深圳、成都等大中城市对水产品进行了专项整治，天津市实施了以HACCP为重点的质量管理和质量认证体系，并推行了《水产品加工质量管理规范》，把各项标准运用到水产品生产的全过程。据统计，天津市共建立无公害水产品生产基地40处，面积0.7万hm2;，每年按照标准生产无公害水产品达5万t。

　　2　大面积水产开发势头强劲

　　今年上半年以来，全国水产品市场价格出现明显上扬，淡水鱼价格上升尤为突出，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲂鱼、鳙鱼等大众化产品价格增幅均在30％以上。由于鱼价的上涨，有效刺激了渔民生产的积极性。更为重要的是，由于食品安全日益受到重视，市场上对有机食品、天然食品、野生食品的需求日趋旺盛，使得曾经被人们所不问津的大水面水产养殖重新回到水产养殖历史的大舞台，全国优势水产品区域化布局基本形成，各地一批批优势水产产区、优势水产品应运而生。2003年初，农业部发布了《优势农产品区域布局规划 (2003-2007)》，对水产品在未来5年的主攻方向、优势区域和发展目标做了详尽的规划，形成了东南沿海、黄渤海出口水产品优势养殖带和长江中下游出口河蟹优势养殖区，各地结合规划合理安排本地区渔业生产，大力发展本地区大水面特色渔业。江西省重点围绕《江西省优势水产品区域化布局规划》的发展思路，突出抓紧了河蟹、珍珠、青虾、鳜鱼、鳗鱼、彭泽鲫等优势品种和20多个渔业产业化县的建设。湖北省利用本省的水面资源丰富的优势，提出了全省水产业“一带三块”发展战略，形成了长江沿线水产带和鄂州、仙桃、鄂东热带鱼3大水产板块为中心的优势水产区域化布局，并衍生了洪湖、监利、石首、江夏、阳新、黄梅、江陵、汉川、应城、嘉鱼水产板块和潜江水产加工园区等11个省级板块，不断开发大水面水产养殖，使全省总放养水面达到66.5万hm2;。全省板块建设已基本形成“一块一品、一品一块”的规模化、专业化养殖格局，一大批野生鱼、天然虾、生态蟹迅速脱颖而出，以高出养殖鱼几倍的价格占领了市场，并成为出口的热门产品。 

　　3　品牌渔业发展鹤立鸡群

　　为什么诸多水产品曾经价格持续低迷，而“通威鱼”等品牌鱼一上市便抢购一空，且价格高出70％以上；“阳澄湖”大闸蟹缘何一直“横行”市场且价格居高不下；“武昌鱼”为何能极目楚天走向大江南北，这都是品牌所展现的无穷魅力。在市场经济快速发展的今天，品牌经营自然是水产业强渔兴水的有效途径。如何做大做强水产品牌呢? 这就要求养殖方式的更新换代，要摒弃以前那种追求“快速”和“大量”的养殖观念，生产出绿色无公害的水产品。“通威鱼”雄踞水产行业桥头堡，在四川成都大型超市一举成名，并将目标市场直指京、津、沪等大中型城市，其原因在于，通威鱼生活于良好的生态环境条件下，严格按照国家规定的无公害水产品生产技术和规程生产或加工，产品没受农药、重金属、激素、抗生素等有毒有害物质污染。 

　　4　水产品市场面临全面盘整

　　品种更迭更具市场气息　从目前水产品市场变化来看，原来高价位的南美白对虾、基尾虾、河蟹、黄鳝等，如今价格已下降，而鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲫鱼等大众化产品价格却节节上涨，占尽了市场无限风光。近时期养殖经营该何去何从呢? 据专家分析，在传统淡水产品中，其价格已基本上稳定，但有些品种如鲫鱼、罗非鱼，季节性价差达到1倍。在常规淡水产品中，草鱼、鲫鱼、鳙鱼已日渐为消费者所青睐，草鱼和鲫鱼均为草食性鱼类，在淡水鱼中是脂肪含量最低的品种，草鱼肉质细嫩，清爽可口，且富含维生素；鲫鱼味道鲜美，滋补性强，尤其入汤食补极佳，为妇女、儿童及老人所喜爱；鳙鱼以其头中的营养为消费者所津津乐道。这些常规淡水产品迎合了市场追求健康、营养的消费价值观，故养殖经营尚有市场份额。在名特优淡水产品中，虾蟹是水产品种中的主流产品，但其价格目前呈下跌态势，应该从养殖方式、品种改良及品牌打造上多做文章，方可走出低谷，实现增收；鳜鱼、鲈鱼、黄鳝、虹鳟、鲟鱼、鳗鱼、泥鳅、鲶鱼、鳊鱼、银鱼等中档特种水产品仍然是家庭、餐饮日常及节日消费的主题，养殖仍然有利可图。罗非鱼是近年淡水产品中的新宠，是水产品出口的重要产品，该鱼味道鲜美，价格低廉，尤其是鱼片产品食用方便，深受大众喜好。在我国生产的鱼类中，惟有罗非鱼最具占领国际市场的潜力。国际市场方面，由于世界海洋渔业资源、尤其是鳕鱼等的衰竭，迫使人们寻找替代品，罗非鱼因其肉质白洁，富有弹性，鱼刺较少，被视为“白色三文鱼”。目前国内市场仍以活鱼为主，随着生活水平的提高，消费习惯的改变，鱼片等加工品的国内市场将逐渐形成。黄颡鱼是目前最具发展潜力的淡水养殖品种，其肉质细嫩，口感纯香而个体较小，自上市以来一直人气甚旺，也成为出口日本、韩国的重要水产品之一，在国内市场上是中档鱼中价格最高的品种之一。观赏鱼是近年发展起来的新兴养殖品种，方兴未艾，有条件的地方进行养殖经营也很有“钱”图。另外，还有一些品种值得考虑：一是大菱鲆，目前市场稳定，大菱鲆的市场批发价在40元／500g左右，且暂时供不应求；二是海参，受虾反倾销影响，一些虾农转产养殖海参，取得较好的效益，海参养殖正在全国悄然兴起。但海参价格比以前略有下降，养殖尚有风险；三是斑点叉尾鮰，该品种具有生长快，适应性强，出肉率高，肉味鲜美，营养丰富等多种优点，在美洲市场十分畅销，据有关资料介绍，美国市场上一年要消费斑点叉尾鮰8万--10万t；四是桂鱼，桂鱼在高档淡水产品中价格比较成熟稳定，一直在35--42元／㎏的价位徘徊，但其生产周期长，饲料成本高；五是大规格商品蟹，在河蟹市场中，价格尽管呈下跌趋势，但150g／只以上的大规格商品蟹市场一直供不应求；六是供垂钓的鱼类如鲫鱼、草鱼、鲂鱼、加州鲈、淡水白鲳等，有着较大的市场发展空间。

　　市场营销方式日新月异　当今的水产养殖经营者一改过去单季卖鱼的习惯，开展丰富多彩的营销方式和策略，有的“随养随卖”，什么时候赚钱什么时候卖，如节假日或重大活动的时候可随时上市；有的上门到相关单位或个人家庭联系销售；有的抓住地域性价差信息的机会，实现异地销售；还有的以鱼换取生产资料和生活资料；另外，通过垂钓上市不但可以解决卖难问题，还可卖出好的价格，象（像）草鱼、鲫鱼垂钓价格比市场价格要高2倍多，这也是巧卖鱼的一大策略。还有的地方以节促鱼，实现渔业增效；或进超市、连锁商店；或通过网上销售；或通过展会、商会推介；或加工出口，实现出口创汇。

　　水产品加工方兴未艾　淡水产品加工一直是我国水产业发展中的短腿产业，加强淡水水产品加工研究，对缓解水产品过剩有着极其重要的作用。淡水产品的加工范围很广，如利用小型鱼虾采用干、熏等加工；系列冷冻保鲜品，有冻全鱼、冻鱼块、冻鱼片等；保健食品和模拟食品，如鱼糕、鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼香肠、仿虾仁、仿蟹肉、仿鱼翅、仿扇贝等鱼糜制品；罐头制品是将传统风味的鱼菜按需要制成硬罐或软罐；另外还有淡水水生植物加工品和综合利用制品等。在淡水产品的加工过程中，要加强技术研究和攻关，如水产品的除腥、鱼体除刺、冷冻保鲜、包装运输等等。加工活，则流通活，流通活，则生产兴，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的的高速通道。　
　
　　资源竞争悄然兴起　在目前的水产养殖经营中，原来一些小打小敲的个人承包方式逐渐为大面积水产开发所取代及兼并，大多水面、土地、设施等生产要素也逐渐向大面积水产开发集中，原来激烈的产品竞争慢慢过渡到资源等生产要素的竞争，并带动资金、技术、人力资源的转移。