甲鱼消费中国日本偏好相反

中国水产门户网报道国内“重男轻女”　彼邦“重女轻男”
　　甲鱼消费中国日本偏好相反

　　今年7月，日本客商来我公司洽谈增加进口甲鱼数量时，提出了一个我们想不到的附加条件，就是在以后的产品供应中雌性甲鱼的比例不得少于70％，而雄性绝对不能超过30％，否则退货。此事在业内的企业中引起了强烈反响。

　　日本人为什么喜欢雌性鳖，日本商人没告诉我们当然不得而知，我们也不必去细纠其因，但作为对营养和饮食都很讲究科学的日本国民，决不会毫无根据地去喜欢雌性鳖的。值得反思的是我国甲鱼销售市场从上世纪90年代中期开始，形成了一股雄鳖比雌鳖好的不明风潮，以至到目前为止同样质量和规格的雌甲鱼销售价格要比雄甲鱼低公斤10元左右。而这对目前甲鱼养殖处于微利的企业来说，可谓雪上加霜。那么甲鱼养殖企业对此都有什么看法呢，为此笔者询访了几个养鳖企业的老总。

　　杭州一总经理认为：从该公司几年来出口日本鲜活甲鱼的实际情况看，目前国外商人对甲鱼产品更注重的是产品的养殖环境和在养殖中所应用的物质，追求的是产品的安全卫生。而对日本客商偏重于雌性也许与传统文化有关，就像中国人认为老母鸡较补一样。

　　广东揭阳一养鳖场场长反映，他的精品甲鱼雌的和雄的价格相差公斤16元，同样的成本养成的鳖，如果雌鳖比例较多，利润就会降低很多。

　　山东微山湖一养鳖场场长说；雌雄鳖价格差异的市场情况在山东稍好些，但消费者对本地和外地鳖的选择性却很强，通常本地鳖要比外地鳖价高三分之一。

　　上海金升特种养殖场的场长说：这种现象在养鳖业刚发展时并没有，是后来出现的。作为长期供应超市的生产企业，不得不调整养殖时雌雄鳖比例，否则就不划算了。

　　浙江一渔业有限公司的总经理对此事也颇有感慨，他说：我的产品是当地的知名品牌，平时售价较高，但雌性鳖即使质量再好，价格也要差不少，这是极不正常的事，为什么日本人对雌鳖情有独钟，我们为什么要毫无根据的“重男轻女”呢？

　　浙江一养殖有限公司总经理对市场上雌雄鳖的价格差异感触更深，作为年产百万鳖苗的养鳖企业，因雌鳖的价格较低只好把雌鳖苗从5克左右送到饭店。养商品只好全养雄的了。

　　调查发现雌雄鳖的价格差异现象主要发生在占全国销量65％的华东地区和华南地区，而其它地区则好一些。那么雌雄鳖到底有无差异呢，笔者认为是大同小异。

　　一、大同

　　1、营养成分相同

　　通过生化测定表明，在同条件生态环境中养成的同批甲鱼(500克)，雌雄甲鱼肌肉蛋白质中的各种氨基酸含量相同、脂肪中脂肪酸的含量和品种也相同、其它成分也基本相同。所以营养成分雌雄无差异。
　　2、口味相同

　　通过饭店厨师对同条件生态环境中养成的同批雌雄甲鱼用同样方法烹饪后品尝，品尝人对雌雄鳖肉和汤的味感一样。

　　二、小异

　　雌雄鳖唯一有点小区别是，人工养殖的鳖当年龄在5年以上(纯野外生态养殖)，个体重量长到750克时，性别分化基本定型，性腺开始发育成熟，雌鳖在体内开始产生卵细胞核(即蛋黄)，到750克以上时，雌鳖体内会有占鳖整个体重10％左右的卵细胞(鳖蛋)和卵巢，所以相对减少了可食鳖肉的比例。而同样体重的雄鳖体内的精巢却只占鳖个体重的3％左右。这样一比，雄鳖可食肉的比例要比雌鳖高一些。然而卵细胞的营养也很好，有的营养成分甚至超过鳖肉。至于体重在300克与600克之间的商品鳖，由于雌鳖体内的卵细胞还未完全形成，就与雄鳖更无区别了。另外在体形上性成熟后雌性较短圆而雄性略长圆些。

　　所以说商品鳖雌雄的食用价值应是一样的，消费者喜雄鳖不喜雌鳖的“重男轻女”现象是个不应有的误区。


                                   南方渔网编辑：寒星