中国水产门户网报道 七八月是小龙虾收获的季节，杭州的大街小巷许多餐馆，也趁着这个机会打起了“龙虾”大战。“如果你们早来半个月，我就能用龙虾王招待你们了，现在只能请你们吃麻辣小龙虾了。”米家香辣馆的王老板在招待几位朋友吃饭时说。
在盱眙小龙虾紧紧把牢杭州人的胃口后，龙虾王在杭州市场上频频露脸。但龙虾王的生意，远比一般的小龙虾更难做。
十多天里价格涨了三次 虾王个子却“缩水”了
米家香辣馆的菜单上，“香辣小龙虾”这道菜的点击率一直很高。7月中旬，米家香辣馆开始引进龙虾王，准备在“龙虾”这道菜上提升一个档次。
王老板联系的是盱眙当地的一位供应商，双方最初谈好的价格和规格是：每只龙虾王保证在一两三以上的重量，每斤龙虾王的进货价为15元。“对方要求将货款直接打进账户，而且每次要满1000元以上才肯发货，看来龙虾王生意很火。”王老板回忆说。“手抓龙虾王”这道菜印上菜单后，虽然每份价格比“香辣小龙虾”高出20元，但风头立刻盖过了后者。
不过，龙虾王的生意并没有如王老板想像得容易。三天后，供应商通知王老板，因为龙虾王货源紧，每斤价格要涨0.5元，王老板表示同意。但随后的十天里，龙虾王的价格又接连涨了三次：15.5元/斤-17元/斤-19元/斤，价格节节攀升，但小龙虾的个子却越来越小。米家香辣馆决定暂时停售龙虾王。
盱眙人陈龙抓住小龙虾商机
和米家香辣馆合作的供应商叫陈龙，36岁，土生土长的盱眙人。
如果没有盱眙小龙虾，陈龙现在还只是苏北穷县里一个不知名的水产经营户。而现在，陈龙名片上的头衔不少——天宇水产公司总经理、江苏盱眙龙虾协会副会长。
2000年，陈龙抓住了盱眙小龙虾的商机，用挖土机在自家门前的土地上挖了个10亩大小的水塘，开始养殖小龙虾。当年的经营规模不大，每天大约能卖出300-400斤的小龙虾，但凭此赚取的第一桶金为陈龙今后的小龙虾生意铺平了道路。
2002年，水塘扩大到200亩，产量翻了近10倍。2003年，陈龙创办天宇水产公司，专做小龙虾生意。去年，陈龙公司每天销售的小龙虾达七八千斤。
陈龙只是盱眙小龙虾经营者中的一员，洪泽湖的96万亩水域每年为全国各地出产3万吨小龙虾。全过各地的龙虾馆争相竞购小龙虾，就连烹制小龙虾所需要的“十三香”调料都是从盱眙配送的。
龙虾王红火杭州市场 高级宾馆是虾王最爱
陈龙介绍说，其实龙虾王也就是普通的小龙虾，但因个子大，才有了“王”的封号。一般的小龙虾每只六七钱重，龙虾王每只最起码要超过一两。“其实龙虾王的生意两三年前就开始了，因为龙虾王价格高，一般的饭店消费不起，市场主要集中在南京、上海等地一些三星级以上的高级宾馆。杭州的饭馆酒店最早从去年开始经营龙虾王，今年起经营者明显增多了。”陈龙说。
东茂宾馆翡翠宫餐厅，今夏开始试售龙虾王。7月18日，餐厅举办“盱眙龙虾节”活动，为新推出的“极品龙虾王”造声势。
“我们联系了盱眙一家专业经营小龙虾的单位，准备长期合作，还专门从当地请来厨师掌勺烹制。因为成本高，每盆的售价要88元，每天都能销出20多份，情况不错。”餐厅经理章贤华坦承，最近一段时间龙虾王的进货价格的确出现过波动，但餐厅并不打算放弃这一产品。至于具体进货价格，章贤华表示是商业秘密。
陈龙透露说，龙虾王的价格一般在17-18元/斤，但小龙虾的价格随行就市，有时会出现波动。如8月初受台风麦莎影响，洪泽湖上狂风大作，捕捉工作中断了很多天，直接影响到小龙虾的出货量，小龙虾价格因此有所上扬。
“这只是突发事件带来的连锁反应，台风过后，小龙虾价格会有所回落。不过，如果看得远一点，盱眙小龙虾的价格只会每年递增，因为产量远远跟不上需求，我真怕有一天，盱眙的小龙虾会被大家吃光了。”陈龙说。
盱眙小龙虾每年缺口10万吨
陈龙的担心不无道理。盱眙龙虾协会秘书长赵建民表示，1997年起，盱眙开始对外供应小龙虾，从南京开始，盱眙小龙虾开始走向全国。之后几年，盱眙小龙虾的招牌甚至打到了欧美市场。
盱眙小龙虾的市场越拓越广，但一个问题也渐渐凸显在盱眙人面前。赵建民回忆说，从2003年起，小龙虾的市场缺口越来越大，去年一年的销售缺口已经达到了10万吨。目前每年市场对盱眙小龙虾的需求量以50%的速度增长，但小龙虾的产量却跟不上这一步伐。
陈龙说，除了高产养殖技术没能完全推广影响了小龙虾产量外，养殖户的一些不当做法也是破坏小龙虾生长的因素。“小龙虾生长到5钱以上开始成熟，可捕捞上市。很多养殖户为了扩销，有时等不及小龙虾长大，就早早地把它们端上了货架，这也是龙虾王产量少，价格贵的重要因素。捕得太凶了，对小龙虾养殖一点好处都没有。”陈龙有点担忧。
对于盱眙小龙虾未来的经营市场，赵建民、陈龙乃至所有盱眙人，都是踌躇满志。目前摆在他们面前的一个问题，就是如何提高小龙虾产量，以此回馈全国消费者对小龙虾的钟爱。“小龙虾是盱眙的名片、支柱，万一哪天小龙虾被大家吃完了，你说盱眙还剩什么？”陈龙说。(每日商报)
编辑：邓洁
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