鲍鱼鱼翅市场价飞涨 餐饮价格也高涨

中国水产门户网报道(2004-11-23)今年6月以来，鲍鱼市场价格开始走高，到11月份，8头的南非网鲍价格与去年同期相比每500克上涨了近六百元，目前，这一涨价现象还没有在杭州的鲍翅馆体现出来，杭州餐馆里的鲍鱼至今还未涨价，也就是说，杭州有许多餐馆在薄利甚至是无利润经营鲍鱼。市场进价在涨，餐馆为何不涨价？昨日，几位杭城知名鲍翅馆的经营人道出了鲍翅市场微妙的价格利害关系。

    鲍鱼和鱼翅无疑是眼下最昂贵的菜品，按照市场常规，品质和价值决定着产品价格，鲍鱼之所以昂贵，不仅是因为其体内含有丰富的营养物质，烹调技术和配料之金贵也是鲍鱼高身价的原因。据钜丰源鲍翅馆董事长朱先生介绍，正规的鲍鱼烹饪方法是选取经过严格干制的干鲍，经过技术含量很高的浸制过程，再用鲍鱼熬制的汤汁调制而成，一般来说，制作一颗6头鲍，仅熬制汤汁的成本就需200元左右，这其中还不包括技术成本。朱先生认为，随着烹饪市场的发展，鲍鱼、鱼翅的烹调附加值还会提高。

    鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，中间要有黄色，有光泽，表面有白霜。鲍鱼是海味中的珍品，营养价值很高，蛋白质含量达40%，还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁、碘及维生素等物质。鲍鱼壳还可作药用，其药名为“石决明”，有清肝之功效。鲍鱼体内含有二十多种氨基酸以及大量的维生素，从鲍肉中提出的鲍灵III素,对抑制肿瘤有明显的效果。杭州粤浙会酒店经营者李宏卫对鲍鱼较为了解，据他介绍：目前全世界的鲍鱼有100多种，主要产地在中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国，但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前。鲍鱼的涨价，和产量减少有密切关系，也和鲍鱼体内不断被发现新的营养物质有关。

    鱼翅和鲍鱼息息相关，鲍鱼的价格影响着鱼翅，据了解，近几个月来，鱼翅的市场价格也在提高。鲍鱼、鱼翅的进价不断在涨，而杭州餐馆菜单上的鲍翅价格却原封不动，据业内人士分析，造成这一现象的主要原因是餐饮店提供的鲍翅品质良莠不齐。部分鲍翅馆经营者表示，杭州有些餐馆经营鲍翅存在“造假现象”，这些餐馆的鲍翅价格略低于鲍翅馆，但提供的产品“水分颇多”，比如拿冰鲜鲍当干鲍卖或拿次品当正品卖，还有许多餐馆制作鲍鱼用的是低价的桶装鲍鱼汁，这种鲍鱼汁的成本只需现制鲍汁的1%左右，这类餐馆的鲍翅的确存在暴利，而且正宗的原料涨价对他们影响不大，但消费者却很难辨别鲍翅的质量，一旦货真价实的餐馆跟着市场动态涨价，就会进一步拉大两者之间的价格差距，此时若消费者不能从品质上去选择消费，便会使货真价实的鲍翅经营餐馆处于被动局面。不过钜丰源、粤浙会、哨兵海鲜、顶上泰国鱼翅馆等十余家餐馆经营者表示，目前经营鲍翅已是微利，如果进价再涨，他们将别无选择地涨价，希望消费者在享受珍贵美食之前细心选择餐馆，尊重品牌消费。(每日商报)







                                                              采集:姜玲