中国水产门户网报道 “青背、白肚、金爪、黄毛”的阳澄湖大闸蟹一直是蟹市里的极品。再过五六天，阳澄湖大闸蟹就要爬上市民的餐桌，而与此相关的是每年纷纷扰扰的真假阳澄湖蟹大战已拉开序幕。
与往年不同，阳澄湖大闸蟹今年更注重原产地域产品的保护，采取了一系列的打假措施避免外地蟹滥竽充数：ＩＣ卡、短信形式的电码防伪、特许经营权、产品交易中转站、验蟹师……招数越来越多，成本越来越大，大闸蟹的价格也不断走高。
现场目击
太湖蟹低价抢占先机
在杭州新华路农贸市场，“太湖蟹热售”的牌子在摊位上异常显眼，记者向其中的一位蟹老板打听阳澄湖大闸蟹，老板马上信誓旦旦地向记者保证：“我们这里绝对没有阳澄湖的螃蟹，你也知道我们打的是太湖的牌子，这个时候正是阳澄湖螃蟹长身体的时候，谁这么傻，没等它长大就捞上来，卖不到好价格，你还得等几天才能吃上正宗的阳澄湖大闸蟹！”
同样，记者在世纪联华庆春店看到，目前摆放在生鲜柜台上的湖蟹多来自太湖，二两多重的母蟹每斤定价为50元。
趁大闸蟹还未大批量上市，太湖蟹、苏北蟹、安徽蟹的商家们着实赚了一笔。昨天，记者从农都农贸市场了解到，目前入市交易的大闸蟹很多来自苏北和安徽等地，按固城湖、石臼湖、洪泽湖等不同产区分成几派，各占不同的份额。以太湖蟹为例，雄蟹二两左右每斤25元上下，雌蟹每斤35元；三两重的雄蟹每斤40几元，雌蟹每斤55元上下。
几家做蟹生意的商户普遍反映，现在苏北蟹、安徽蟹比较好卖，“又好吃又便宜，而且个头普遍也比较大。自己吃的话比较实在，每天清早还没开门就有市民等着来买了”。
防伪绝招
防伪成本大增抬高蟹价
虽然今年阳澄湖大闸蟹还未大批量上市，但一系列的防伪措施已令阳澄湖大闸蟹的爱好者看得眼花缭乱。由于今年是原产地保护的第一年，为了加强特有的地方品牌保护，阳澄湖大闸蟹整体防伪包装技术大大提高，并且设立了19个产品交易中转站，每个站配备统一的阳澄湖大闸蟹交易网络管理系统，实行产品统一中转。养殖户卖蟹给企业，必须凭统一发放的蟹农ＩＣ卡到中转站进行交售，每只湖蟹经验收后，现场发放和佩戴相应的原产地域产品防伪专用标志。
产地同时还配备了50名专职的验蟹师，每只阳澄湖大闸蟹一出水，就要经过现场“验蟹师”的检验，符合国家标准的螃蟹，立即在蟹钳上戴上“锁扣”作为防伪标志，消费者按照“锁扣”上的数字代码发送短信，很快就能知道购买的“阳澄湖大闸蟹”是真是假。阳澄湖蟹业协会的负责人表示，随着养殖环境的改善和包装成本的增加，今后阳澄湖大闸蟹的收购价格仍会保持稳步上升的趋势。
“今年，在阳澄湖内养殖的螃蟹如果达不到国家标准，同样不能使用‘阳澄湖大闸蟹’的特定名称。只有经国家质检总局注册批准的单位和个人才可使用阳澄湖大闸蟹‘原产地域产品专用标志’。”苏州市质监部门负责人表示，“即使是阳澄湖里捞上来的螃蟹，如果雄蟹达不到二两半，雌蟹达不到二两的话，也没有资格作为正宗的阳澄湖大闸蟹出售。”
杭州山野农副产品有限公司获得了阳澄湖蟹杭州地区的特许经营权，也是目前与阳澄湖大闸蟹行业协会直接签订合同的惟一一家杭州企业。该企业负责人毕水松告诉记者，阳澄湖大闸蟹行业协会建议他尽量采取开专卖店的形式来杜绝售假行为。9月12日，以“水中王”品牌命名的阳澄湖大闸蟹将开出首家专卖店，兼零售和批发业务，批发主要销往超市和农都市场的部分摊位，这些摊位都有该经营公司指定的授牌，而且还要定期询价，一旦发现与定价不符，当即取消授牌。
为了保证大闸蟹货源正宗，有些大酒店会亲自派人到阳澄湖看货，再下定单。面对当地市场上已上市的太湖蟹和固城湖蟹带来的竞争压力，当地一位蟹农不以为然，他说：“太湖蟹到11月份才成熟，现在市场上卖的都是假的，阳澄湖大闸蟹名声大，不怕没客户来订购，许多老客户都是认准这牌子来的，不怕卖不出，只怕没有货。”
商家反应
正宗阳澄湖蟹身价高饭店不买账
范先洪在巴城当地算得上是资深的蟹农，多年来一直从事阳澄湖大闸蟹的买卖，还拥有当地的渔业、捕捞、养殖等证书，因为杭州对阳澄湖大闸蟹的消费能力比较高，他这几天就在杭州接洽相关业务。记者从他那里了解到，今年的大闸蟹价格的确比往年要相对高些，二两半左右的雄蟹售价约为每斤60—70元，雌的一般每斤贵5元左右。
由于今年四两以上的大蟹产量较去年少，现在又接近中秋节，品牌大闸蟹自然而然成了送礼佳品。今年阳澄湖蟹业协会的定价也刚刚公布，三两重的雌蟹和4两重的雄蟹每斤达到116元，比去年涨了每斤4元。
但是，很多饭店的老板私下里向记者透露，自己不愿意到正宗的由协会认定的经销商处收购螃蟹，因为这个定价太高，饭店基本上无利可图，他们大多还是愿意亲自上门到阳澄湖当地的蟹农处采购。虽然正宗与否不能完全保证，但起码能做到只只个头饱满，肉嫩味甜，而且价格还有一定的还价余地。“其实味道没啥两样，而且做法又讨巧，确实也是阳澄湖的螃蟹，只是没经过注册认定而已。以前我们吃过卖真货的亏，以高价进货，但顾客反而不认账，表示质疑，也是有苦说不出。”一家以吃湖蟹为主打产品的饭店老板坦言。
也因为真假阳澄湖蟹的难以鉴别，一些饭店干脆放弃对所谓阳澄湖大名的追捧，转而选择其他产地大闸蟹来打市场。如以出售太湖蟹为主的天伦大酒店，就彻底摈弃了“阳澄湖”的名声，专心致志从口味上来研究蟹的做法，此举也大受顾客们的追捧，从第一年日售一两百只太湖蟹，到去年日售四五百只太湖蟹，今年的势头依然火爆。（浙江日报）
编辑：邓洁
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