中国水产门户网报道 “清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬似铁”。位列“长江三鲜”之首的长江刀鱼因春天的低温在市场上姗姗来迟，其上市亮相的高身价令人望而止步。不过昨日记者从铜川水产市场了解到，这几天长江刀鱼的价格已有所下跌，条重2两的每斤卖到500元，条重3两的每斤卖到600元。尽管如此，曾经是早春时令江鲜的刀鱼，现今还是难进寻常百姓家。
销量有所下跌
刀鱼是一年中最早上市的江鱼，从立春到清明前是刀鱼上市旺季，刀鱼也是崇明的特产之一。
铜川水产市场信息总监戴鸿根告诉记者，目前在市场上出售的长江刀鱼基本来自崇明，数量不多，目前条重三两的长江刀鱼每斤卖到600元，条重2两的价格稍微便宜些，售价为500元/斤，条重3两5的在800元/斤左右。今年长江刀鱼销售量也有所下跌，市场一天的销量只有100余斤，比去年同期下降了10％，是最近四五年长江刀鱼上市阶段销售量的最低点。
上市时间推迟
刀鱼分江刀、湖刀、海刀。由于水域、饵料等因素，3种刀鱼的口味大不一样，其中江刀最佳，其次是湖刀，再次是海刀。三者体形相似，江刀眼小，尾巴黑色，腮红；湖刀则眼大，尾巴黄色，腮紫红；江刀和湖刀身体都有鳞片。海刀与江刀、湖刀不同的是背部有一条深蓝色长线，身体基本无鳞。湖刀、海刀的肉质都不如江刀，鱼骨也硬了许多。
由于今年开春气温一直很低，今年刀鱼上市比去年推迟了一周。目前刀鱼数量减少，“长江三鲜”的另两个品种鲥鱼和河豚已多年不见，就连野生的鱼、鱼等也逐年减少。
清明节前走俏
清明节前的长江刀鱼最为鲜美，有“天下第一鲜”的称誉。清明也就成了刀鱼价格的分水岭，到了谷雨时，市场上就看不到刀鱼了。
据戴鸿根预计，现在刀鱼的盐分还没有冲刷干净，口味还不够肥美。预计到三月底四月初，刀鱼将进入传统销售旺季，届时销量至少可以是目前的3倍。由于刀鱼的身价昂贵，因此主要供应对象是饭店，现在前来拿货的基本是餐馆，若有个人来买刀鱼不是送人就是请客，买来自家尝鲜的就更少。
编辑：王宇
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