跟踪监测 美味河豚明年有望上餐桌

摘自东方早报：“拼死也要吃河豚”在民间流传极广，河豚味美但又含有剧毒，如何才能安全食用？实际上，只要食用规范，美味河豚鱼上餐桌指日可待。在昨天举行的上海水产大学食品经济管理学科国际学术研讨会上，上海水产大学食品安全研究中心主任、食品学院院长王锡昌教授接受记者采访时透露，水产大学目前正在进行一项河豚鱼毒素分布的专项研究，对河豚鱼身体的每个部位进行为期一年的跟踪监测。

    王锡昌表示，不同种类、不同季节以及不同体积、不同年龄的河豚鱼的毒性都不相同，如何鉴别其毒性，在烹饪上有些什么讲究，这些都需要科学的数据做支撑。

    据了解，在日本，食用河豚鱼有一套严格的安全监管体系，对养殖场地、鱼种、处理方法都有严格规定，经营者还要获得专门的营业许可，专职厨师也要持证上岗。

    王锡昌教授认为，通过特许经营的方式，让市民通过正规途径食用河豚鱼是一个可行的方式，只要通过科学捕获、筛选、烹饪，并建立相应的规范，一年左右河豚鱼就可以上市民的餐桌。

                                             南方渔网编辑：陈如燕