中国虾类产品在美国市场变化透视

　　2008年，虾产品市场的不确定因素有增加趋势。

　　美国市场仍然是中国虾产品主要出口市场。

　　养殖虾、出口虾、经营虾，仍然成为广大从业者，特别是投资者的优先选择。

　　在对虾市场处在最低谷形势下，市场强烈呼唤资源的整合。优势资源必将更多向优秀经营国、优秀经营区、优秀经营者聚拢。优者恒优，强者更强的局面将会迅速出现。

　　一、对虾面临的形势

　　２００７年下半年至２００7年底并一直延续到2008年初，有两件大事深深影响到中国虾产品市场和中国水产品市场。

　　一是，2007年6月始，美国宣布对中国虾产品等5种水产品实行入境自动扣留，柜柜检查制度，以安全为由，将中国大多数水产品拒之门外，由此引发了多米诺骨牌效应，一时间，中国食品的安全问题在国际市场上被黑白颠倒，负面影响甚嚣尘上，愈演愈烈。即便没有对中国水产品增加贸易壁垒的国家，消费者的信心也受到严重冲击，很多不明就里的消费者开始抵制中国制造的食品。中国对虾产品对美贸易急速下降。很多美国人在餐厅就餐，都要问，这个鱼是中国的吗？

　　不仅仅国外消费者信心严重动摇，影响到中国对虾产品的生产与国际、国内贸易。中国对虾行业的从业人员信心也开始动摇，在对虾上市高峰期的8月份出现了对虾大量集中上市现象，导致虾价严重低迷，在所有食品价格疯狂涨价同期，虾价反而走跌，(农博网水产频道)市场行情一蹶不振，虽然经营内销虾产品的几乎所有人都赚到了钱，但是虾农增产不增收。同样，2007年作出口对虾贸易的企业，也多数停产很长时间或者转产，损失巨大。

　　中美水产贸易事件，影响深远，这是中国自加入世贸组织六年中最严重的一次事件。它不同于普通技术壁垒、贸易壁垒，比如：2004年美国对中国虾类产品实行的反倾销调查。那样的事件，仅仅是单一、独立、个案性质的事件。而由于食品安全引发的事件，它的全球连锁反映，它的滞后影响，对整个消费者心理的长期影响，是其它任何事件所无法比拟的。

　　第二起事件，是南方50年不遇的冰冻灾害。虽然冰冻灾害没给虾类产品之中的南美白虾带来相对于罗非鱼那样的颠覆性损害，除湛江地区虾农损失很多存塘大规格虾外，珠三角地区、广西、海南等地，没有过大损失。

　　2007年底南方存塘罗非鱼绝大部分冻死，它对2008年对虾市场增加非常多的不确定因素，有太多理由导致本已很迷茫的对虾市场更加迷茫。在广东、广西等南方多个罗非鱼主产区遭遇灭顶之灾后，那些应该生产加工罗非鱼的生产线、应该收购罗非鱼的资金，在无米可吃情况下，有可能瞄准对虾产品，与原有虾类经营者、生产者抢原料、抢饭碗，毕竟对虾产品属“短、平、快”且市场面很大的项目。当更多去人抢虾时候，会误导更多人养虾。

　　二、中国虾出口到美国市场情况

　　2007年1-11月，中国虾产品出口到美国4.84万吨，预计全年出口美国5.4万吨左右，比2006年全年6.68万吨下降20%。出口金额2.355亿美元，预计全年2.6亿美元，比2006年3.3亿美元下降21.2%。这是既2004年美国对中国对虾实行反倾销调查与制裁后的第二波严重波动。(农博网水产频道)图一看到，中国出口到美国虾类产品继2006年高峰期之后，很有可能出现三年一轮回的旧戏重演。就是说，据图形分析，2008年是中国虾产品出口到美国市场的又一轮低谷时期。在2003年之后的第一轮波动期中，波动期的第二年既2005年与2003年比，降幅达42%接近50%。还比降幅16.3%。

　　图二中看到，中国出口虾产品下降拐点从2006年11月提前到2007年9月，且还比降幅达25%，属急速下降。2006年9月还比降幅仅为2.5%，2007年9月降幅增加22.5个点，降势明显。其实，从2007年5月开始，中国虾产品进入美国市场始终保持着旺盛冲势，从5月份开始的后4个月中，出口数量达到2.66万吨，比2006年同期增加4482吨，增长21.9%。照此速度发展，我国去年全年出口到美国的虾产品不会低于7万吨水平。(农博网水产频道)换句话说，我国出口到美国的虾类产品，经过几年调整，产品更新换代显著，质量优良，已经在美国虾类产品的市场竞争中占据了相当大优势，迎合了美国消费者群体的需要。中国虾产品，如果不是人为因素，不是经济以外的因素，就不可能低于2006年水平。从上述情况分析，2008年，中国对虾进入美国市场的数量将大幅下降，很可能减少10000吨以上，达4.4-4.5万吨总量以下。

　　当中国虾产品从2007年6月停止进入美国后，美国从其他国家进口的同类虾产品，药残超标问题仍层出不穷。但是，美国FDA开始沉默了，因为，除非美国人不吃虾，只要吃虾，就存在着相同问题，而且问题可能更加严重。

　　中国水产品是和其它农产品贸易融合一起的。虽然中国水产淡水养殖业全球第一，但是畜牧业不行。2007年全年，中国出口畜肉类产品11.08万吨，进口同类产品15.92万吨，进多于出4.85万吨，多出43.8%，接近50%。美国是畜产品生产大国，由于中国对美国部分畜产品实行了贸易制裁，由此的摩擦转移到了水产品身上。

　　因此，我们可以判断，中美水产品贸易进入了入世以来的第二个低谷期。其实，斑点叉尾鮰的情况要远比对虾严重许多。

　　三、中国输美虾产品品种结构的变化

　　2007年1-11月，中国输美虾产品中，面包虾2.59万吨，占中国输美对虾全部总量比重53.45%，比2006年减少4.87点；面包虾输美数量减少34.9%；2007年1-11月，美国进口面包虾总量3.31万吨，中国占有率高达78%。输美其他冷冻虾1.175万吨，占中国输美对虾总量比重24.27%，减少1.55点，数量减少33.16%；冷冻去皮虾8045.7吨，比重16.66%，比重增加10个点，增加幅度1.5倍，数量增加79.48%，是增幅最大的一个品种；2007年1-11月，美国进口冷冻去皮虾16.24万吨，中国占比重4.9%，虽然此产品是中国高速增长的产品，但中国份额仍然过小。冷冻带皮虾1739.4吨，比重3.59%，比重减少4.2个点，减少幅度54%。2007年1-11月，美国进口冷冻带皮虾21.56万吨，中国占有比重８‰。显然，中国产品几乎退出了这个市场。虽然面包虾比重仍然是最高的，但是呈现下降趋势。虽然去皮虾比重仅占第三位，但是增幅迅猛，增加幅度达到150%，引人关注。(农博网水产频道)冷冻带皮对虾仅仅占到全部总量的3.59%，几乎可以忽略。从上述数字分析：中国粗加工虾产品退出了美国市场，有很大程度的原因是，美国在2004年对中国冷冻对虾产品实行反倾销制裁，仍然在发挥着巨大作用。精加工产品下降明显，精加工虾品种单一，不得不逐步下降，精加工虾比如面包虾有待开发出变形的新品种，才能继续引领美国市场潮流。深加工原料虾市场发展潜质最大。其实，深加工虾也在等待新产品，等待新的精加工产品出现。市场需要变化，特别是没有很多保守传统的美国市场。

　　GAA《全球水产养殖联盟》在今年2月份出版的《全球水产业倡导》杂志上刊登了一篇WilliamBujanda署名文章，标题是“强制性蒸气对流----改良后的虾烹调方法”。

　　文中提出：传统的虾蒸制方法常会将虾外壳蒸制过度，从而使蒸制出来的虾显得不饱满。而采取强制性蒸气对流----利用蒸气及空气的混合物在密闭空间里对流，加长蒸制时间，降低蒸制温度，则可以保证食物安全放心。

　　对于所有可食用的虾产品，水份是至关重要的因素。强制性蒸气对流蒸虾法能够通过改良的蒸汽，空气混合物的热传导保证合理的烹调时间。传统的蒸制方法，蒸汽需要是纯净的，虾的外部已经熟透，而内部却还需要等继续等待熟透。

　　然而强制性蒸气对流蒸虾法则通过将蒸汽温度控制在100°C以下而避免了虾外壳的水分流失，这样子蒸制出来的食用虾色泽鲜艳明亮。

　　这一蒸制法需要在密闭容器里进行，最小化了过度蒸制，最大化了熟虾的肉质产出。

　　蒸制温度通过新型软件进行数控。当容器内部温度低于预设温度时，电脑屏幕则会发出报警来提醒使用者。

　　强制性蒸气对流蒸虾法也保证了产品的安全程度。较长的蒸制时间及高于要求温度的蒸制环境杀死了最难杀死的细菌。

　　类似的采用高科技的方法，创造出安全度更高、口味更好的产品，永远求变，是在市场中脱颖而出的根本之路。（未完待续）

　　作者：全国工商联水产业商会；农业部渔业局专家组专家；广东海洋大学ＷＴＯ研究员；农博水产特约专家 吴湘生

                          南方渔网编辑：吴佩佩