龙虾爬进高档酒楼

中国水产门户网报道    江苏商报讯：又到了吃龙虾的季节！ 
    随着龙虾生意的火爆，中小酒馆财源广进，惹得不少中高档酒楼也眼热起来，纷纷卷入龙虾大战。2008年的龙虾大战，我们意外地发现了高档粤菜馆的身影。来自香港的福亿祥酒店连锁近日宣布了这一计划，位于1912的顶级酒楼俏江南以及盛世太平等酒楼也都将在本月推出龙虾。这么多高档粤菜馆一齐卷入龙虾大战意欲何为？ 
    小小龙虾身份本低微 
    龙虾，学名克原氏螯虾，也可以叫做红螯虾，或者淡水小龙虾。属于甲壳纲动物。二战期间，被日本人作为“生物武器”引进我国，主要作用是用来破坏中国的水质以及稻田。今天，龙虾已经成为中国水产养殖的主要品种。 
    上世纪六七十年代，龙虾出身“低贱”，登不了大雅之堂。即使是家宴，也不入席。只有两三朋友在家小酌，才会大动食指。这样的情形一直延续到90年代。本世纪初，由于人们生活水平提高，而可食的美味又越来越少，人们突然发现了龙虾是一等一的美味。首先是小酒馆和排档，他们迅速推出龙虾。一盆红彤彤的龙虾，两个碧绿的蔬菜，几瓶啤酒，好看又好吃。众人齐食龙虾成了南京夏季的一道风景。相关媒体报道，南京人一年吃掉近2000吨龙虾，南京人每年扔掉的龙虾壳价值3000万元。 
    遗憾的是，龙虾如今成了盱眙人的招牌。迄今为止，由盱眙人发起的中国龙虾节已经成功举办了七届。盱眙人为了报答南京人，已经将南京作为龙虾节的主会场。 
    奈何要登大雅堂 
    随着龙虾生意的火爆，中小酒馆财源广进，惹得不少中高档酒楼甚至专营某一菜系酒楼也眼热起来，纷纷卷入龙虾大战。 
    长期以来，处于餐饮业塔尖的高档粤菜馆一直以燕、鲍、翅和澳龙自命不凡，对小小龙虾不以为然，觉得有损酒店形象。然而，2008年的龙虾大战，却意外地出现了高档粤菜馆的身影。来自香港的福亿祥酒店连锁近日宣布了这一计划。据介绍，福亿祥新街口店根据该地区特质推出了龙虾美食夜市，位于武定门的秦淮店则以龙虾广场命名。秦淮店紧挨古城墙和秦淮河，地势开阔，风景优美，是夏季小酌聚会的绝佳场所。酒店总经理李宋耀介绍，该酒店全部采用原生的盱眙天泉湖生态龙虾，龙虾全部由南京特级厨师龙虾秘方专利持有者制作，除了常见的几种做法外，还结合粤菜的做法新创了盐焗、铁板等吃法。 
    除福亿祥之外，记者又获悉，位于1912的顶级酒楼俏江南以及盛世太平等酒楼都将在本月推出龙虾。 
    定位漂移显尴尬 
    这么多高档酒楼为何一齐卷入龙虾大战？ 
    记者调查了解到，目前，南京餐饮业正经历一场深刻变革。由于食客口味的求新求异，传统菜系难以固守一方，正在开始兼收并蓄。像福亿祥这样的粤菜馆早在去年就开始兼做川、徽、维扬、杭帮菜，甚至还推出了土菜。在这样的融合趋势下，季节性增加龙虾经营当在情理之中。 
    此外，高档酒楼竞争惨烈，特别在淡季，各家都在寻求市场新刺激。近几年来，南京高档酒楼如雨后春笋涌现，远远超出了市场需求。由于装潢、服务、菜肴档次越做越高，成本剧增，旺季时都可笑逐颜开。一旦转入淡季，经营就困难了。高档酒楼的装潢、服务成本远比中低价酒楼高，而售价却不能等比提高，做龙虾并无多少利润，只为提升人气。因此，他们杀入龙虾市场，乃无奈之举。 
    记者同时发现，高档酒楼在参与龙虾大战时，也有不少隐忧。主要是怕定位漂移，失去高档的地位，进而影响既有的高档燕、鲍、翅菜肴的销售。


                            南方渔网编辑：吴佩佩