平价海鲜的“亲民”吃法

　　“本店海鲜售价与水产市场持平，只加收15%的加工费。”最近一段时间，记者发现类似的广告语越来越多地出现在京城各大海鲜酒楼的门口广告牌上。为了招揽更多的食客，基围虾28元/斤、带子8元/只、海鲈鱼18元/条……几乎每家海鲜酒楼都有自己的几款“特价菜”。

　　那么，是什么让高价海鲜走上“亲民”路线呢？本刊记者对此进行深入采访后发现，原来是平价海鲜市场的出现，迫使海鲜酒楼不得不打出平价牌以保留、吸引更多的食客。

　　竞争激烈引发价格战

　　如果问眼下京城什么餐馆最多，大多数人也许还会回答是遍布大街小巷的川菜馆。但是记者在走访了亚运村、方庄、航天桥、国贸、簋街等几大餐饮集中地后发现，走稳扎稳打发展路线的海鲜餐馆也早已满眼皆是。

　　这些餐馆不单指那些专营海鲜的店，其他菜系与海鲜兼营占的比例更高。金百万、大鸭梨、郭林家常菜馆，甚至某些串吧类的新兴草根餐饮店，乃至一些外国料理……都有不少海鲜菜品加入。海鲜，以其独到的鲜美口感让大批食客趋之若鹜，也因其高额的利润吸引着更多商家加入海鲜餐馆阵营。

　　但是，食客是有限的，经营海鲜的餐馆多了，价格战自然不可避免。而且最近一年来京城陆续出现的几家大型“海鲜超市”，更是让那些平常的海鲜餐馆感到了生存压力。以往门庭若市的海鲜酒楼生意日渐冷清，他们不得不放低身价，大打平价、特价牌，以招揽食客。“基围虾一斤32元”、“消费满200元返100元”、“海鲜自助28元/位”等促销招牌比比皆是。以最为常见的基围虾为例，其身价已在近年来从过去的每斤百元以上，跌至48元、38元、28元，乃至18元。

　　“现在海鲜酒楼多了，自然竞争也就非常激烈。像基围虾这种常规的海鲜，人家都卖28元/斤，如果你还卖半年前的48元/斤，客人自然就会选择到其他家吃便宜的。”大连渔港的负责人告诉记者，目前很多海鲜酒楼打出“低于市场价”的招牌就是为了吸引普通消费者。“他们都是潜在的客源，这次自己花钱吃，得到了优惠，下次可能会带更多的食客来吃饭。”该负责人说。

　　可是，让这些海鲜酒楼老板郁闷的是，价格不断降低生意却并没有因此火爆起来。“现在的价格和十几二十年前北京刚开始出现海鲜餐馆时比，已经可以说是低得没谱了，菜价基本降了一大半，”一位海鲜酒楼的负责人向记者诉苦，“除了类似的餐馆越来越多，竞争加剧，那些大的海鲜平价超市的不断出现，才更让我们头疼”。该负责人告诉记者，平价海鲜超市就像老百姓家的“后厨房”，这边买那边加工，比自己回家做还省事，根本不按经营“正路”来。这样的怪招，让他们这些经营成本高的餐馆无从应对。

　　“所以现在海鲜餐饮利润越来越薄。拿基围虾这类常规海鲜来说，进货都得20元以上，有些餐馆却敢卖18元／斤，没有办法，如果你坚持卖68元／斤，客人早就跑了。”一位海鲜城负责人无奈地说。

　　降低成本招数频出

　　其实仔细观察就会发现，58元/斤的虾和28元/斤的虾在个头上是差很多的。据经营水产的业内人士透露，虾蟹的价格是与体积和单只重量直接挂钩的。“50头(每500克)的价格比30头(每500克)的便宜一半。”

　　而经营基围虾生意多年的王先生更是向记者直接道出内情：“北京人吃虾不太注重个头的大小，很多餐馆要货的时候专门要小的，因为出数还便宜，而且让消费者以为小个的基围虾才是真虾、好虾。”

　　另外，很多酒楼会在海鲜特价菜上下工夫。仅以多宝鱼为例，目前流行于海鲜餐馆的多宝鱼售价一般每斤在68元-108元之间。餐馆会同时推出特价，按整条计算，比如一条鱼58元等。酒楼的服务员称整条鱼大概在1.5斤左右，比按斤购买的便宜一半。消费者信以为真，但等鱼做好了端上来，才发现鱼的体积一般都是不到1斤的小鱼。如果按斤换算回去的话，根本不划算。

　　所以，不少老食客建议喜好海鲜这口美味的消费者，“在走进一家海鲜馆时，一定要眼睛睁大，多看少听”。因为激烈的竞争已经把那些海鲜酒楼的服务员训练成了“老油条”，“他们有太多的说辞勾引你进套”。

　　此外，北京不临海，每每说到海鲜，人们总是率先想到“空运进京”。但是，记者调查后发现，北京各大海鲜酒楼现在基本上都选择成本较为低廉的汽运。“如果一只膏蟹用空运需要10元钱，那么用汽运也就2元。海鲜如果晚上9点装车，凌晨一两点钟就到了，而且运输中损失也少。”大连渔港的工作人员表示。

　　目前北京海鲜酒楼的大部分海鲜来自天津港和渤海湾，汽运一批货物有时候只要几百元。很多地处国道周边、高速公路出口附近的海鲜酒楼都选择这种方式，直接从一级批发商手里拿货。据悉，很多海鲜从海里打捞出来，用不了8个小时就进了酒楼的鱼缸。

　　商报链接

　　探寻京城平价海鲜城

　　十全舫小吃城（十全舫风味海鲜大排档）可能是“北京吃海鲜最便宜的地方”，可能是因为位于北京最大的海鲜市场内的缘故吧，环境类似大排档。

　　“小青岛”扩充成了“中青岛”，环境还是一贯的平民化。做的大多是小海鲜，价格很便宜，是聚餐的好地方。

　　金紫银平价海鲜城的海鲜很便宜，味道也不错，环境十分好。

　　今天假日海鲜城属于大众海鲜城。海鲜都是真材实料，适合北方人的口味，好吃不贵。场地蛮大的，有小孩子的娱乐设施。来这儿“撮”一顿，很超值！

　　阳光威海海鲜酒楼是一家比较有特色的胶东菜馆。总体来说感觉不错，价位比倪氏海泰低得多，味道不相上下。老醋蜇头、大丫片鱼、大包子、象拔蚌都是不错的选择。